Mel erstatning | bedre hjem og hager

Mel til alle formål, laget med myk og hard hvete, er kornet til de fleste bakevarer. Men ettersom flere hjemmekokker oppsøker alternativer som ikke er hvete (AKA-glutenfri) eller fiberrike, treffer et bredere utvalg av forskjellige mel i supermarkedets hyller. Her er din guide til alternative mel, pluss ideer til oppskrifter som bruker disse mel-erstatningene til alle formål.

Tips: På grunn av forskjellene i kjemiske egenskaper til forskjellige mel, må du huske å bruke en mel-spesifikk oppskrift eller for å endre oppskriften din i henhold til anbefalingene våre.

Ringer alle bakere! Lær våre tre hemmeligheter for å lage en fuktig kake.

Helt hvetemel

Dette grovteksturerte melet inneholder mer protein og kalsium enn hvitt mel, pluss næringsrikt hvetekim. Helt hvetemel lager tyngre brød og bakevarer. Å blande det med mel til alle formål vil gjøre teksturen til det ferdige produktet lettere, mens du fortsatt beholder ernæringsfordelene.

Prøv det i: Whole Wheat Chocolate-Blueberry Cake

Helt hvetemel og kakaopulver slår seg sammen for å lage denne møre, fyldige kaken med en overraskende fett-erstatter som støter ernæringen enda mer: blandede blåbær!

Få oppskriften: Whole Wheat Chocolate-Blueberry Cake

Få vårt gratis nødsubstitusjonsdiagram!

Hvit hvetemel

Hvitt fullkornsmel er malt fra hvit hvete i stedet for tradisjonell mørkere hvete som brukes i vanlige mel av hvete. Den har en lignende ernæringsprofil og gir de samme nøtteaktige, hjertelige egenskapene til bakevarer som fullkornsmel.

Prøv det i: Fullkorns gresskarbrød

Denne raske brødoppskriften er laget med et to-til-en-forhold hvitt fullkornsmel og altmel, og får opp fiber og protein - og holder alle høstsmakene (muskat, kanel) du kjenner og elsker fra andre gresskarbrød . For å rense oppskriften enda mer, handler vi 3/4 kopp yoghurt med lite fett for det meste av oljen.

Få oppskriften: Fullkorns gresskarbrød

Kokosmel

Kokosmel er rik på fiber og lite karbohydrater, men det har mer mettet fettinnhold enn hvitt mel. Kokosmel har et høyt fuktighetsinnhold, og det har også utrolig absorberingsevne, noe som kan resultere i et tørrere, tettere ferdig produkt. Å bruke kokosmel i oppskrifter kan kreve tilsetning av mer væske eller fett.

Prøv det på: Cherry-Coconut Banana Brød

En kombinasjon av mel, kokosnøtt, havre og alle formål gir denne tropiske brødoppskriften den perfekte blandingen av hjertethet og letthet. Kokosnøttolje og mosede bananer gjør den super fuktig.

Få oppskriften: Cherry-Coconut Banana Brød

Få enda flere ideer om substitusjonsstoff.

Mandelmel

Laget av malt rå mandler, mandelmel (eller mandelmel) gir høyt protein, fiber, fuktighet og en nøtteaktig smak til glutenfrie bakevarer. Mandelmel er imidlertid høyere i fett enn hvitt mel.

Prøv det i: Safe-to-Eat Monster Cookie Dough

Rått mel til alle formål har blitt koblet til potensiell risiko for E. coli-forurensning, så velg trygge mel som mandel, havre eller kokosnøtt når du pisker opp ikke-bakeoppskrifter som denne fargerike, barnevennlige rå kakedeigen.

Få oppskriften: Safe-to-Eat Monster Cookie Dough

Ris mel

Finnes i både hvite og brune varianter, rismel er fullpakket med fiber og protein og har en nøtteaktig smak. Rismel har en tendens til å produsere en sandaktig eller kornete konsistens, så se etter finmalt rismel eller bland med et annet glutenfritt mel for å oppveie konsistensforskjellen.

Prøv det på: Glutenfri sitron-jordbær Cornmeal Scones

Brunt rismel, maismel og litt sukker er byggesteinene til disse tette og søte sconesene. Kast i en kopp jordbær og riv i fersk sitronskall for vårlig smak og server med et glass melk for den ultimate snacktime-duoen.

Få oppskriften: Glutenfri sitron-jordbær cornmeal Scones

Kikerter / Garbanzo Bean Flour

Laget med malt kikerter, er dette glutenfrie melet høyere i fiber, protein og jern enn hvitt mel. Kikerter, også kjent som garbanzo-bønner, blir generelt malt når de er rå, men den kan stekes først. Den tette konsistensen av kikerter-mel gjør at den fungerer utmerket som fortykningsmiddel eller bindemiddel til gjenstander som pastasauser, fritters eller kjøttboller. Og hvorfor ikke gi det et skudd som base for socca (kikerterpannekaker)?

Prøv det på: Kikerter Alfredo med Spring Veggies

Lag kremet pasta helt vegansk ved å bruke en blanding av vann og kikertmel i stedet for fløte eller melk og blanding av cashewnøtter for å erstatte osten. Få vil merke at det ikke er den typiske Alfredo!

Få oppskriften: Kikerter Alfredo med Spring Veggies

Psst! Du trenger bare fire ingredienser for å gjøre denne enkle glutenfrie melblandingen.

Bokhvete mel

Nøstete smak, rik på fiber og rik på vitaminer. Dette gamle kornmelet er et annet flott glutenfritt bytte. Siden det kan være kritt i store mengder, kan du prøve et en-til-en-forhold bokhvete og et annet mel når en oppskrift krever bokhvete-mel som en betydelig del av den tørre blandingen.

Prøv det i: Caramel Drizzle Brownies

Når du er blandet med rikelig med smeltet sjokolade og toppet med ooey-gooey karamell, vil du aldri en gang legge merke til det næringsrike bokhvetemelet og hvetekimen som gjemmer seg i denne rike brownie-oppskriften.

Få oppskriften: Caramel Drizzle Brownies

Rugmel

Tilgjengelig i hvitt, lyst, middels, mørkt og hele (pumpernickel), rugmel varierer basert på mengden kli som blir igjen på kornet. De mørkere, mer hele rugmelene er tyngre og gir en litt fruktig smak. Du vil ofte finne bakeoppskrifter som krever dette glutenomfattende melet blandet med hvete eller hvitt mel.

Prøv det på: Ginger-Mango Banana Brød

Rens ut spiskammeret for denne friske, tropiske vri på grunnleggende bananbrød. Røren inneholder rugmel, hvit fullkorn og mel til alle formål (pluss rikelig med varm bakekrydder).

Få oppskriften: ingefær-mango bananbrød

Havremel

Dette glutenfrie melet er laget med malt havregryn - kimen, kli og endospermen til havren. Havremel med høy fiber og litt søt smak vil oftest bli sett på som en erstatning for noe av hvitt- eller hvetemelet i brød, pannekaker og andre bakevarer.

Prøv det på: Jordbær og fløtepannekaker

Du kan snu over disse perfekt fluffy klaffjakkene, laget med et amalgam av havremel, fullkornsmelsmel, altmel og et par skjeer chiafrø. En skvett appelsinjuice lyser opp blandingen.

Få oppskriften: Jordbær og krempannekaker

Klikk for alt du trenger å vite om å gå glutenfritt, inkludert hemmelighetene våre for de beste pastaene, melene og pizzaene!

Amaranth-mel

Markamarant, laget med et gammelt korn som inneholder mange aminosyrer som er fraværende i de fleste mel, inneholder ingen gluten og rikelig med protein. Det gir litt jordlighet til bakevarer og er vanligvis inkludert i oppskrifter i et forhold på 50/50 med et annet lettere mel for den nærmeste klassiske strukturen.

Prøv det i: Caramel-Coffee Snickerdoodles

Et ønske med amarantmel er den perfekte smaken som passer til disse høstinspirerte karamell- og kaffekakene. Hvitt fullkornsmel og mel til alle formål holder cookien smuldre du husker fra barndoms snack-pauser.

Få oppskriften: Caramel-Coffee Snickerdoodles