Kyllingsalat med bringebærvinaigrette | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 10 unse pakke frosne røde bringebær, tint
• 2 ss olivenolje eller salatolje
• 2 ss sitronsaft
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 2 kopper revet bladsalat
• 2 kopper revet radicchio
• 2 kopper revet ruccola
• 1 middels belgisk endiv, oppskåret
• 1 ss sennep i Dijon-stil
• 1 ss honning
• ¼ ts salt
• Ts pepper
• 4 skinnløse, benfrie store kyllingbrysthalver (omtrent 1 pund totalt)
• 2 middels appelsiner, skrellet og skivet
• 1 avokado, halvert, sådd, skrellet og skivet på langs
• 1 rosa grapefrukt, skrellet og seksjonert
• 2 grønne løk, tynt skjevhet i skiver
• Bringebær (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  For vinaigrette, i en blenderbeholder eller matprosessor, kombiner frosne røde bringebær, olivenolje eller salatolje, sitronsaft og hvitløk. Dekk til og bland den til den er jevn. Bruk en sil for å sile bandasjen; kast frø. Dekk til og avkjøl bandasjen til serveringstiden. Reserver eventuell resterende vinaigrette til annen bruk.

• Steg 2

  Kombiner bladsalat, radicchio, ruccola og belgisk endive i en bolle. Kast lett for å blande. Dekk til og avkjøl inntil 2 timer.

• Trinn 3

  Kombiner sennep, honning, salt og pepper i Dijon-stil; sette til side. Grill kylling på en avdekket grill direkte over middels kull ca. 15 minutter eller til de er møre og ikke lenger rosa, snu en gang og pensle med sennepsblanding i løpet av de siste 2 minuttene med grilling. Avkjøl kyllingen litt; skjær i 1/4-tommers strimler.

• Trinn 4

  Ordne greener på hver individuelle salatplate. Topp med kyllingstrimler, appelsiner, avokadoskiver og grapefrukt. Dryss grønn løk over alt. Drypp hver salat med litt av bringebærvinaigrette. Pynt med bringebær, hvis ønskelig. Gjør 4 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 331 kalorier, (1 g mettet fett, 59 mg kolesterol, 295 mg natrium, 26 g karbohydrater, 25 g protein.