Innholdsfortegnelse:
Hvis du handler for kokeplater, komfyrer og kjøkkenutstyr som en proffkokk, vil du lære å sjekke viktige komponenter som dramatisk påvirker hvor godt du lager mat. En tidligere profesjonell kokk (og nå en sertifisert kjøkkendesigner) ga oss noen innsidetips for hvordan vi kan velge koketopp.
Talking Heat Firepower er ofte den essensielle - og ikke navngitte - ingrediensen i mange fantastiske oppskrifter. Det gjør forståelse av varme til en kritisk matlagingsevne. Hvis kylling for eksempel blir fet, kan problemet være relatert til varmeeffekt, eller mer spesifikt utvinningsgrad. Når du slipper mat i en kjele, stuper temperaturen på vannet, oljen eller fettet. Tiden det tar for væsken å gjenvinne sin opprinnelige temperatur kalles utvinningsforholdet. Inntil den høye varmetemperaturen er gjenvunnet og tetter kyllingen, siver oljen inn i kjøttet, og skaper en fetere smak. Gjenvinningsgraden spiller også en nøkkelrolle i tilberedningen av sauser.
Kokeplater med en maksimal varmeeffekt lik eller høyere enn 12 000 Btus (britiske termiske enheter) gir optimal utvinning. Den gjennomsnittlige platetoppen produserer maksimalt 6.000-10.000 Btus; noen kokeplater er rangert i watt (1 watt tilsvarer 4 Btus).
Moving Heat En rist på platetoppen spiller en stor rolle i matlagingen, gjennom varmespredning (distribusjon) og spredning (frigjøring). Varmen må fordeles jevnt og unnslippe risten lett når den reduseres eller kuttes av.
Mens mange liker kontinuerlig støpejernsrister fordi den jevne overflaten muliggjør enkel skifting av gryten, løser kontinuerlige rist på gass-kokeplater langsommere varmen. Hvis du velger kontinuerlig rist for en gasstopp, kan det være lurt å flytte oppvasken til en annen brenner, akkurat som på en elektrisk modell.
De rette kokekar. Gryter og panner er avgjørende i matlagingsligningen. Varmedispersjon og spredning varierer mellom oppvaskmaterialer, idet kobber, aluminium og støpejerns kokekar er de beste varmefordelere. Kokekar i støpejern gir dårlig spredning og holder varmen lenge etter at brenneren er avslått. Kokekar i rustfritt stål er et populært valg og brukes til fôr i andre typer kokekar.
Når du handler etter kobber- eller aluminiumsutstyr, kjøp bare de som er foret med rustfritt stål, tinn eller sølv for å forhindre utrygge effekter på maten.
Rekkevidde eller benkeplate? Frittstående kokeplater på benkeplater og spiseplater tilbyr samme grunnleggende funksjoner, men de påvirker kjøkkenoppsettet ditt annerledes. En rekkevidde er ofte det smartere valget i mindre kjøkken med begrensede layoutalternativer. I romslige kokesoner tilbyr en platetopp og doble ovner generøs kokekapasitet og layout fleksibilitet.
Brennere kommer i mange former og størrelser. Noen kokeplater har til og med utskiftbart tilbehør, for eksempel grill, takkar og woks. Større brennere tilbyr mest fleksibilitet og lar deg koke "horisontalt" i stedet for "vertikalt." Når du tilbereder chili, for eksempel, krever mindre brennere, for eksempel 9-tommers enhetene på mange kokeplater, bruk av små, høye potter og hyppig omrøring for jevn tilberedning. Det betyr at måltider tar lengre tid å lage mat. Større brennere, for eksempel 12-tommers enhetene som er tilgjengelige på noen kokeplater, støtter større, grunnere potter som gir raskere og jevnere matlaging med mindre omrøring. Noen kokeplater på ovner har et broelement som kombinerer nabobrenner for å få plass til store panner.
Få boligområder eller kokeplater gir høy og lav effekt på hver brenner. Handle kokeplater med kraftige brennere (for sauteing) i front og svakere brennere (for småkoke) på baksiden.
Handle med din favorittgryte. Prøv det på potensielle kjøp for å forsikre deg om at det ikke støter opp mot kontrollknotter eller nabobrenner. Også panner skal ikke være mer enn 1 tomme større enn brennere. Å kjøpe en platetopp uten bare store brennere lar deg flytte gryter uten å bekymre deg for om de passer til en bestemt brenner.
Gassbrennere kommer i forseglede eller åpne oppsett. Åpne brennere oppnår maksimal varmeeffekt raskere, men panner sitter lenger fra flammen enn panner på forseglede brennere. Forseglede brennere får mest mulig ut av varmen ved å holde panner nær flammen. I tillegg er de lettere å holde rene.
Elektrisk: Elektriske komfyrenheter har lite vedlikehold (spesielt platetopper) og har ingen kontrollampe å oppstyr med. Elektriske modeller kan tilby tilsvarende 10.000-12.000 Btus, men de reagerer saktere på varmejusteringer. En god idé er å kjøpe en elektrisk platetopp med fem eller seks elementer for optimal panorforskyvning; forvarm to elementer, ett høyt, ett lavt, og flytt deretter bare panner etter behov. Forsikre deg om at plasseringen av knottene og kontrollene ikke begrenser panorering.
Gass: Øyeblikkelig varmeregulering lager gassovner, som gir en effekt på 500-15.000 Btus, proffens valg. Med gassområder kan du se størrelsen på flammen din, og du kan kontrollere den umiddelbart. Hvis brennere ikke tilbyr så lave småkoker som ønskelig, kan du utvide simmeralternativer med rimelige varmediffusorer, som er tilgjengelige i hjemmesentrene.
Tips for Ranges, Hoods & More
