Hermetiske tomater som vil smake på hagefrisk i flere måneder fremover bedre hjem og hager

I matlagingsverdenen behandler vi ofte tomater som en grønnsak, selv om de faktisk er en frukt. Hermetikk er et kulinarisk unntak. Fordi tomater har høy surhet, blir de hermetisert som andre frukter i en kokende vannkanner med bare en skvett tilsatt sitrus eller eddik (men vi viser deg hvordan du kan presse-tomater også). Du kan behandle dem hele, knust, halvert eller stuet. Vi viser deg hvordan du kan tomater i Mason-krukker uansett hvilken måte du skjærer (eller knuser) dem på. Hjemmekonserte tomater gir en frisk smak fra hager til supper, gryteretter, chilis og spaghettisaus hele året.

For hver halvliter hermetiske tomater trenger du 1 til 1½ kilo modne tomater; for hver kvart, trenger du modne tomater fra 2 til 3½ kilo. Velg ubemerkede tomater for hermetisering og vask den godt i kaldt vann. Når tomatene dine er klare, følg instruksjonene nedenfor for skrelling, hermetikk og konservering av ferske tomater.

Trinn 1: Steriliser hermetikkbokene og lokkene

Før du begynner på en hermetikkoppskrift, må du ha rene og steriliserte forsyninger. Her er tipsene for å komme i gang.

Vask de tomme hermetikkrukkene i varmt såpevann og skyll dem grundig (12-telle Ball Glass Mason Jars, $ 9, 48, Walmart).
Plasser glassene i en kokende vannkanner (eller en separat stor gryte).
Dekk glassene med varmt vann; la det småkoke over middels varme.
La glassene småkoke i 10 minutter, og hold dem varme i det småkoke vannet til du er klar til å fylle hver og en. Når du er klar til å begynne å fylle dem, fjerner du en sterilisert krukke av gangen fra vannet og legger den på et rent kjøkkenhåndkle for å forhindre at det sklir mens du fyller det.
Mens glassene putrer, legg lokkene i en bolle og hell litt varmt vann fra steriliseringsgryten over toppene på lokkene. Ikke kok lokkene, og husk at skruebåndene ikke trenger å bli sterilisert.

Trinn 2: Skrell tomater

Tomatene dine vil holde seg mye bedre over tid hvis du blir kvitt de irriterende skrellene. Her er et raskt triks for å fjerne dem når du skreller en stor batch:

Begynn med faste, ubemerkede tomater, og vask dem godt i kaldt vann.
For å fjerne skinnene, dypp tomatene i kokende vann i 30 sekunder eller til skinnene begynner å splitte seg. Legg tomatene umiddelbart i kaldt vann.
Når du er kjølig nok til å håndtere, fjerner du huden og kjernen med en kniv eller med hendene. Kutt tomatene i to. Hvis du vil vite hvordan du kan ha terningkastede tomater, kan du også halvere og terne dem på dette tidspunktet.

Trinn 3: Fyll glassene med tomater

Når du fyller glassene dine, tilsett sitronsaft og vær oppmerksom på hodet. Hvis du overfyller eller underfyller glassene, tetter de ikke ordentlig under behandlingen. Slik gjør du det:

Plasser en vid munningstrakt i en varm, ren halvliter eller en kvart hermetisk krukke.
Stikk hele eller halverte tomater i glassene, sammen med juice fra tilberedningen av tomatene.
Tilsett 1 ss. sitronsaft til hver halvliter krukke eller 2 ss. sitronsaft til hver kvartkrukke (sitronsaften øker surheten til tomatene for å sikre sikker hermetisering).
Tilsett kokende vann, og etterlatt et ½ tommers hodeområde.

Trinn 4: Forsegle og behandle glass

Når glassene dine er fylt, er det på tide å starte den virkelige hermetikkprosessen. Følg disse instruksjonene for å bearbeide tomatene dine i en kokende vannkanner:

Fjern trakten; tørk av kanten på kanten med et rent, fuktig håndkle for å fjerne alle spor av mat. Mat på kanten forhindrer en perfekt tetning.
Plasser det forberedte lokket og skruebåndet på glasset og stram i henhold til produsentens anvisninger.
Sett hver krukke i boksen når den er fylt. Krukkene skal ikke berøre. Dekk canner.
Du må bearbeide tomatene i en kokende vann hermetikk som denne Granit Ware Water Bath Canner 9-delt sett ($ 35, 63, Walmart) i 40 minutter for halvliter og 45 minutter for kvart. Begynn timingen når vannet kommer tilbake til å koke.

Trinn 5: Kontroller forseglingen

Når glassene dine er ferdig behandlet, er det viktig å dobbeltsjekke forseglingen før du stikker dem bort til senere. Hvis glassene dine ikke er helt forseglet, vil de ikke være trygge å spise senere - heldigvis er det en enkel måte å sjekke, og du kan lagre krukker som ikke forsegles hvis du handler raskt nok.

Når glassene er avkjølt, trykk midt på hvert lokk for å sjekke tetningen. Hvis dukkert i lokket holder, blir glasset forseglet. Hvis lokket spretter opp og ned, blir ikke glasset tettet. Uforseglede krukker skal oppbevares i kjøleskapet og brukes i løpet av tre dager, ellers kan du bearbeide tomatene innen 24 timer.
Merk glassene med innhold og dato. Tomater holder sin optimale kvalitet i 1 år.

Hvordan knuste tomater

Knuste tomater kan gi deg en start på fremtidige oppskrifter, spesielt hvis du lager pizzasaus, chili eller suppe. Prosessen er lik den du følger for hvordan du kan hele tomater, men du knuser tomatene før du fyller glassene:

Vask og skrell tomatene.
Skjær i kvartaler; tilsett nok tomater i en stor langpanne til å dekke bunnen.
Knus med en tresleiv. Varm opp og rør til blandingen koker.
Tilsett sakte de resterende tomatbitene, mens du rører konstant. Bland det 5 minutter.
Fyll glassene og tilsett sitronsaft og salt på flaske (tilsett 1 ss. Sitronsaft og 1/4 til 1/2 ts. Salt til pints; tilsett 2 ss. Sitronsaft og 1/2 til 1 ss. Salt til kvart). La 1/2-tommers hodeområde.
I en kokende vann hermetikk, behandler du pints i 35 minutter og quarts i 45 minutter.

Hvordan kan tomater uten tilsatt væske

Selv om det kan hjelpe med å fylle glasset ditt, trenger du ikke å tilsette noen ekstra væske når du konserverer tomater hvis du ikke vil. Slik gjør du det:

Vask og skrell tomatene; halveres, hvis ønskelig.
Fyll glassene, trykk på for å fylle mellomrom med juice.
Tilsett sitronsaft og salt på flaske (1 ss. Sitronsaft og 1/4 til 1/2 ts. Salt til halvliter; tilsett 2 ss. Sitronsaft og 1/2 til 1 ss salt til kvart). La 1/2-tommers hodeområde.
I kokende vann hermetikk, behandle pints og quarts i 85 minutter.

Slik kan du steke tomater

Hvis du kan stude tomater, vil du allerede være ferdig hvis du bestemmer deg for å lage pastasaus eller suppe om noen måneder. Begynn med 8 kilo modne tomater, følg disse instruksjonene for å lage og kan stuede tomater:

Vask tomater og fjern skrell, stilkender og kjerner. Hakk tomatene, og mål dem deretter (du bør ha rundt 17 kopper).
Plasser de hakkede tomatene i en nederlandsk ovn eller vannkoker med 8- til 10 liter. Tilsett 1 kopp hakket selleri, ½ kopp hakket løk, ½ kopp hakket grønn paprika, 2 ts. sukker, og 2 ts. salt til den nederlandske ovnen.
Ta blandingen til å koke, og reduser deretter varmen. Dekk til og la det småkoke i 10 minutter, mens du rører ofte for å forhindre klebrig.
Stikk de varme stuede tomatene i varme, rene glass eller halvliter hermetikkrukker, og la 1-tommers hode. Tørk glassfelgene og juster lokkene.
Behandle i en trykkboks med 20 kg trykk i 20 minutter for kvart eller 15 minutter for halvliter.
La trykket komme ned naturlig. Fjern glassene fra boksen og avkjøl på stativer.

Få den stuede tomatoppskriften

Press-hermetisering tomater

Hvis du har en trykkbokser i skapet ditt i stedet for en kokende vannkanner, kan du lære hvordan du kan trykktomater i stedet. Den grunnleggende prosessen er den samme. Begynn med å sterilisere krukker, lokk og bånd, skrell deretter tomater og fyll hver krukke (følg instruksjonene for hermetisering av tomater uten tilsatt væske). Selv om du bruker en trykkcanner, må du fremdeles surgjøre tomatene dine for å bevare dem, så ikke glem sitronsaften. Når glassene er fylt ut, følg disse instruksjonene for behandling:

For en vektmåler med trykkmåler, behandler du pints og quarts 40 minutter ved 5 pund canner gauge press (PSI) hvis du er under 1 000 fot over havet, og i 40 minutter ved 10 kg PSI hvis du er over 1000 meter meter over havet.
For en trykkmåler med trykkmåler, behandler du pints og quarts 40 minutter ved 6 kg PSI hvis du er mindre enn 2000 meter over havet. Hvis du er mellom 2 001 og 4 000 fot, bruk 7 kilo PSI; mellom 4 001 og 6 000 fot, bruk 8 kg PSI; og mellom 6, 001 og 8000 fot, bruk 9 kg PSI.

Presto 23-Quart Pressure Canner and Cooker, $ 69, 99, Amazon

Uansett hvilken metode du bruker, hermetisering av tomater er en av de beste måtene å bevare dem i månedene som kommer. Hvis du ikke har tid til å kan tomater, kan du likevel lagre dem til senere ved å lære å fryse tomater. Eller du kan bruke litt ekstra tid på kjøkkenet og lære hvordan du kan tomatsaus og hvordan du kan salsa (på den måten trenger du ikke bruke hermetiske tomater for å lage dem senere!). Uansett hvordan du gjør det, vil du vite hvordan du kan friske tomater (eller hvordan du fryser dem) sikkert komme til nytte, spesielt når du ender med en støtfanger avling av hjemmevokste tomater.