Velge en flott biff | bedre hjem og hager

Ikke alle typer biff er skapt like: Noen er ømme og rike med fantastisk marmorering, mens andre er magre og krever litt TLC - ofte i form av en marinade - for å gi fuktige, ømme resultater. Vi tar deg gjennom de mange typene biffene som er tilgjengelige i supermarkedet. Du finner retningslinjer for hva du skal se etter når du kjøper biff, samt hvilke bifftyper du skal velge, avhengig av hvilken tilberedningsmetode du foretrekker.

Hva du skal se etter når du kjøper biff

Uansett hvilke bifftyper du kjøper, husk disse retningslinjene:

Kjøttet skal ha god farge og virke fuktig, men ikke våt.

Eventuelle kuttkanter skal være jevne, ikke fillete.

Når du kjøper pakket kjøtt, bør du unngå de som har tårer eller væske i bunnen av brettet.

Kjøttet skal føles fast og kaldt å ta på.

Jukseark for valg av biff

I seksjonene nedenfor vil vi fortelle deg de vanligste typene biffene du finner i supermarkedet i dag, inkludert den beste måten å tilberede hvert kutt. Ta en titt, så blir du biffekspert på kort tid.

Hvis du leter etter en biff som kjøper biff, her er et jukseark med de beste kjøttstykkene, avhengig av hva du leter etter:

Den mest ømme biffen: Biff indrefilet er det beste valget hvis ømhet er målet ditt.

Beste kjøttkutt til spesielle anledninger: Skjønt kostbiff, indrefilet, topplender, t-bein og ribeye-biff er blant de rikeste, mest overdådige biffene penger kan kjøpe.

Beste biffstekksnitt for grilling: Mange kutt fyller regningen, inkludert topplender, T-bein, indrefilet og ribeye. Mens flanke-biff, skjørtbiff og tri-tip-biff også er gode grillere, må du marinere dem på forhånd for best mulig resultat. Mørbrad biff er også et godt valg, selv om den kan tørke ut raskt hvis den blir overkokt.

Typer biff fra mørbrad: Topp mørbrad og tri-tip biff

Mørbenskjær kommer fra en del av dyret som ligger mellom lendene (som er veldig øm) og runden (en tøff seksjon i ryggen). Mens mørbradbiff ikke er så ømt som kutt fra lendene (f.eks fileter, stripesteker og T-bone / porterhouse-biff), er de mer ømme enn kuttbiff fra runden. Full av rik, oksekjøtt smak, mørbrad biff er en av de mer billige typene biffene. Disse hurtigkokende biffene er også en av de beste kjøttstykkene å velge når du har det travelt.

• Tips: Følg nøye med mørbradsteker under matlagingen, da de raskt kan tørke ut når de blir overkokt.

Hvordan velge en god mørbradbiff: Velg en av de to kuttene nedenfor, basert på hvordan du planlegger å tilberede den.

Type biff: Topp mørbradbiff

Den beste måten å lage mat på: Stek, grill, skillet-cook, stir-fry. Når du kutter i terninger, er mørbradbiff også ypperlig til kabobber som skal tilberedes raskt.

Type biff: Tri-Tip biff (også kjent som trekantbiff)

Den beste måten å lage mat på: Stek, grill, skillet-cook, stir-fry. Fordi tri-tip biff er slankere enn de fleste kutt, bør du vurdere å marinere dem i 2 til 3 timer for å holde dem fuktige under grilling. Tri-tips er faktisk et av de beste kuttene med storfekjøtt som du kan velge når du vil prøve ut en ny marinade.

Se mer om hvordan du tilbereder en tri-tip biff.

Typer biff fra lenden: biff indrefilet, topp lend og porterhouse biff

Hvis du leter etter den mest ømme biffen som mulig, kan du velge en som er kuttet fra lendene til dyret. Lenden sitter under ryggraden; fordi dette området får mindre trening enn andre deler av dyret, er lendene kilden til noen av de beste kjøttstykkene for en saftig, mør biff.

Selv om disse typene biff også er noen av de mest kostbare kuttene med storfekjøtt, er de for biffelskere verdt hver krone! Fuktige lendekutt kan raskt tilberedes, noe som betyr at dette er blant de beste kjøttstykkene til grilling, broiling og stekepanne.

Slik velger du biff fra lenden: Enten du velger biff av lendekjøtt, indrefilet eller porterhus, se etter godt marmorert kjøtt med livlig farge og en fuktig, men ikke våt overflate.

Tips: For jevnere matlaging, la disse oksestekskittene stå i romtemperatur omtrent 30 minutter før du sear.

Type biff: biff indrefilet biff (også kjent som filet mignon)

Den beste måten å lage mat på: Stek, grill, skillet-cook, stir-fry

Type biff: Top Loin Steak (også kjent som stripe biff, Kansas City biff og New York stripe biff)

Den beste måten å lage mat på: Stek, grill, skillet-cook, stir-fry

Type biff: Porterhouse biff. Denne biffen består av både en topplendestripe (indrefilet) og indrefilet, adskilt av et bein. Mindre versjoner av porterhouse-biff er kjent som T-bone steker.

Den beste måten å lage mat på: Stek, grill, skillet-cook

En øm biff fra ribben: Ribeye biff

Ribben sitter under den fremre delen av ryggraden til dyret. En av de mest populære kuttene til storfekjøtt fra denne delen er ribeye. Denne biffen har alt: ømhet, saftig marmorering og en rik, okse smak.

Velge biff fra ribben: Se etter flott marmorering - det er hemmeligheten bak dette kuttets fuktige, saftige appell. Denne ømme biffen skal også ha en levende farge og en fuktig, men ikke våt overflate.

Type biff: Ribeye (også kjent som Delmonico-biff)

Den beste måten å lage mat på: Stek, grill, skillet-cook, stir-fry

Typer biff fra Short Plate and Flank: Skirt and Flank Steaks

Platen og flanken sitter i midbottomseksjonen av dyret. Disse to områdene gir kutt i biff som har blitt populære de siste årene: skjørtbiffen, kjent for sin dristige smak, og flankebiffen, som også er et smakfullt kutt, selv om det er noe mer magert enn skjørtbiffen.

Type biff: Skirt biff

Beste måte å lage mat på: Mariner før du steker, griller eller steker. Du kan også brise dette snittet.

Type biff: Flank Steak

Beste måte å lage mat på: Mariner før du steker, griller eller steker. Du kan også brise dette snittet.

Typer biff fra Chuck: Chuck Top Blade Steaks og Flat-Iron Steaks

Dyrets chuck (eller skulder) gir biff kjent for sin rike, kjøttfulle smak. Noen chuckbiffer kan imidlertid være tøffe og vil bare gi en øm biff etter lang, langsom tilberedning. Selv om det er andre kutt av chuckbiff som raskt kan grilles, stekes eller stekes stekes, kan det være lurt å marinere dem først for mer ømme resultater.

Slik velger du biff fra Chuck: Velg en biff basert på hvordan du planlegger å tilberede den. Vanlige typer biff fra chucken inkluderer:

Type biff: Chuck Top Blade Steak (benløs)

Beste måte å lage mat: Stek eller kok i væske, eller mør i før du broiler eller griller.

Type biff: flat-iron biff (også kalt skulder topp blad biff)

Den beste måten å lage mat på: Stek, grill, skillet-cook

Type biff: Shoulder Petite Tender (også kalt et hånet anbud)

Den beste måten å lage mat på: Stek, grill, skillet-cook

Typer biff fra runden: Topp og bunn rund biff

Disse kødene til storfekjøtt kommer fra dyrets rumpe og bakbein. Fordi musklene i dette området er blitt hardere av trening, er disse biffene slankere og mindre ømme enn de fleste andre biffkutt. Mens de er smaksrike og økonomiske, er de ikke vårt topp valg for å kaste på grillen! Faktisk brises disse typer biffene ofte (tilberedes sakte i en liten mengde væske) for å få de mest møre resultatene. Et populært eksempel på stekt rund biff er Steak Braciole.

Prøv vår biff og vegetabilsk Braciole-oppskrift

Slik velger du biff fra runden: Sørg for å være nøye med hvilken del av runden du kjøper. Bunn og runde biffer er to forskjellige kutt med biffer. Mens en topp biff kan stekes, grilles, stekes kokt eller røres, må du marinere den før du steker den for å holde den fuktig. Braising er den beste måten å tilberede en bunn rundt rund biff.