Innholdsfortegnelse:
Hemmeligheten bak klar salter som glitrer og fløtesupper som er glatte, men ikke gjørmete, klargjør aksjen.
Avklar lager i 4 enkle trinn
1. For å avklare lager, stamme først. Sil bestanden ved å stikke den gjennom et dørslag eller sil med 1 eller 2 lag med 100 prosent bomullsdott; kast bein, grønnsaker og krydder.
2. Skill et egg (kast eggeplommen eller lagre til annen bruk). Kombiner eggehvite og 1/4 kopp kaldt vann i en liten bolle.
3. Rør blandingen inn i den varme, anstrengede massen. Kok opp. Fjern fra varmen og la stå i 5 minutter. (Når eggehviten koker, vil den koagulere og felle fine partikler fra bestanden.)
4. Legg en stor sil eller dørslag foret med flere lag fuktig ostduk på 100 prosent bomull over en stor bolle. Hell lageret gjennom kluten for å sil ut partiklene og eggehvite.
