Hvordan lage chiffonkake | bedre hjem og hager

Lette og luftige chiffonkaker ligner englekosekaker, men de inneholder eggeplommer og olje slik at de er rikere (engelmat har ikke fett og bruker bare eggehviter). Men akkurat som englekos, er en chiffonkake avhengig av slått eggehvite for det er luftighet. Både englekostkaker og chiffonkaker bakes vanligvis i rørpanner. Og hvis du lurer på hvordan chiffonkake skiller seg fra svampekake, er det fordi svampekake krever smør som fettkilden i stedet for olje som chiffonkaker.

Få vår Golden Chiffon Cake oppskrift

Trinn 1: Separate egg

Skill eggehvitene fra eggeplommene. Egg skilles lettere når de er kalde, så skille dem umiddelbart etter å ha tatt dem ut av kjøleskapet. Selv den minste biten av eggeplomme kan hemme de hvite slagene (hvis noe eggeplomme kommer i det hvite, ikke bruk det; kjøles det hvit til et annet bruk). For å sikre at ingen eggeplomme kommer i hvitene når du skiller eggene, skiller du hver hvite i en liten bolle (for eksempel en vaniljesauskopp), og overfører deretter den hvite til den ekstra store bollen der du til slutt vil slå dem. Legg eggeplommene i en liten miksebolle.

La eggehvitene stå i romtemperatur i 30 minutter (for matsikkerhet, ikke la eggene stå lenger enn 30 minutter ved romtemperatur). Ståttiden sikrer at de hvite vil nå sitt fulle volum når du slår dem.

Trinn 2: Forvarm ovnen

La ovnen forvarme minst 10 minutter eller til ønsket temperatur er nådd. Bruk et ovntermometer for å sikre at det er i riktig temperatur.

Trinn 3: Kombiner tørre ingredienser

Rør sammen de tørre ingrediensene - vanligvis mel (eller kakemel), sukker, bakepulver og salt. Lag en brønn i midten av denne blandingen. For å lage en brønn, bruk en slikkepott eller treskje for å skyve de tørre ingrediensene forsiktig mot siden av bollen.

Hvorfor kakemel?

Mange "retrokaker" som chiffonkake krever kakemel i stedet for altmel. Kakemel er et finkornet mel med lavt proteininnhold, så det holder kaker og andre bakevarer mer møre (mindre tuggy eller seige). Men mel til alle formål fungerer som erstatning.

Trinn 4: Pisk inn våte ingredienser

Tilsett olje, eggeplommer og annen væske i brønnen med tørre ingredienser, og sørg for å legge til disse ingrediensene i den rekkefølgen som er spesifisert i oppskriften. Tilsetting av oljen hjelper først å hindre at eggene bindes sammen med melet, noe som kan forårsake streker i den ferdige kaken.

Bruk en elektrisk mikser til å slå blandingen til den er glattete.

Tips: For å måle væsker, for eksempel olje, hell væskene i en klar målekopp som har målelinjer på siden. Kom deg i øyehøyde med koppen og fyll den bare til målelinjen.

Trinn 5: Pisk eggehviter

Vask og tørk slagene grundig. Pisk eggehvitene og kremen av tartar på medium til middels høy hastighet til stive topper dannes. På dette stadiet vil spissene til eggehvitene stå rett når slåerne løftes.

Tips for å slå eggehviter:

- Forsikre deg om at taktfiskene og blandeskålen er ren og tørr. En flekk olje eller eggeplomme på en av disse kan minimere volumet av de slått eggehvitene.

- Unngå plastboller - selv rene kan ha oljeaktige rester som kan påvirke julekvalitetene.

- Bruk en skål som er bred nok til å forhindre at slagerne blir begravet i eggehvitene.

- Tilsett krem av tannstein for å stabilisere eggehvitene.

- Ikke slå eller hvite egg hvite - kaken din kan falle. Eggehviter skal være stive, men ikke tørre.

Trinn 6: Brett ingrediensene

Hell eggeplomme-røren i en tynn strøm over de slått eggehvitene. Brett røren forsiktig inn i eggehvitene. Bruk en slikkepott for å skjære loddrett gjennom blandingen. Flytt spatelen over bunnen av bollen; før den tilbake opp på den andre siden, og bær noe av blandingen fra bunnen over overflaten. Gjenta denne prosessen, roter bollen, til ingrediensene er kombinert.

Merk: Vær forsiktig så du ikke overmixer på dette stadiet. Overmiksing kan redusere volumet av røren, noe som resulterer i en tøff kake.

Trinn 7: Hell røren i Tube Pan og Bak

Hell eller skje røren i en ikke-smurt 10-tommers rørpanne og stek som anvist. Kaken din er ferdig når toppen av den spretter tilbake når den er berørt.

Trinn 8: Fjern kaken fra pannen

Vend kaken øyeblikkelig og avkjøl den opp ned for å hjelpe med å sette kakens struktur. Etter at kaken er avkjølt, løsne sidene av kaken fra pannen og fjern den.

Hvorfor invertere for å kjøle seg? Hvis chiffonkaker avkjøles stående, tømmes den lette luftige strukturen ut. Noen rørpanner (som den som er vist her) har små føtter for å holde pannen hevet når den er omvendt. Hvis pannen din ikke har disse føttene, kan du skyve pannen over en ren glassflaske. Hvis du bruker flaskemetoden, må du sjekke kaken med jevne mellomrom slik at den ikke glir ut av pannen og ned på flasken.