Grønnkål og sopp paella | bedre hjem og hager

ingredienser

• ½ ts safrantråder, knust
• ¼ kopp olivenolje
• 6 gram grønnkål, grovhakket
• 1 middels løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 1 kopp grovrevne tomater * (ca. 1 pund)
• 1 ss røkt søt paprika
• 6 kopper redusert-natrium grønnsaksbuljong eller redusert-natrium kyllingbuljong
• 2 kopper spansk ris med kort korn, for eksempel bomba, Calasparra eller Valencia
• 8 gram blandet sopp, grovhakket
• 1 poblano chilipepper, stammet, frøet og hakket
• 6 stekte egg ** (valgfritt)
• Nykvernet svart pepper

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kombiner safran og 1/4 kopp varmt vann; la stå i 10 minutter.

• Steg 2

  I mellomtiden, i en 15-tommers paellapanne, varme 2 ss olje over middels høy varme. Legg grønnkål; krydre lett med kosher salt og pepper. Stek, snu av og til, 5 minutter eller til de er visne. Overfør til en tallerken. Tilsett gjenværende olje, løk og hvitløk i pannen. Stek og rør i 3 minutter. Tilsett tomater og paprika. Kok og rør 5 minutter mer eller til en tykner og nesten pastellaktig.

• Trinn 3

  Tilsett buljong og 1/2 ts salt i pannen; koke over høy varme. Tilsett ris, sopp og poblano under omrøring for å fordele jevnt. Kok uten omrøring, til risen har absorbert det meste av væsken, 10 til 12 minutter. (Hvis pannen din er større enn brenneren din, roter du den noen få minutter for å sikre at risen koker jevnt.) Reduser varmen til lav; legg til reservert grønnkål. Kok, uten omrøring, 5 til 10 minutter mer til all væsken er absorbert og risen er al dente. Skru varmen til høy. Kok, uten å røre, 1 til 2 minutter mer (kantene skal se tørre ut og det skal dannes en skorpe i bunnen). Fjern fra varme. Dekk pannen med folie. La hvile 10 minutter før servering. Topp eventuelt med egg, og dryss pepper.

*

For å rive tomater, kjern og skjær tomater i to. Riv på de grove hullene i en kasse rivjern i et grunt fat. Kast skinn.

**

For stekte egg, de siste minuttene av matlaging, i en nonstick skillet varme 2 ss. olivenolje over middels varme. Knekk egg i kjelen. Stek 3 til 5 minutter eller til ønsket doneness, vri om ønskelig.

12-tommers skillet

Tilbered som anvist, bortsett fra reduser ris til 1 1/2 kopp og reduser kyllingbuljong til 4 kopper.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 377 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 7 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 346 mg natrium, 64 g karbohydrater, 6 g fiber, 6 g sukker, 8 g protein.