Sitron-dill bulgur salat med laks | bedre hjem og hager

ingredienser

• 3 kopper varmt vann
• 1 ½ kopper bulgur
• ¼ kopp sitronsaft
• 2 ss olivenolje
• 1 ss fersk dill eller en teskje tørket dill
• ½ ts salt
• 1 kopp grovhakket ruccola
• ¾ kopp hakket, frø agurk
• ½ kopp tynt skiver grønn løk (4)
• 1 8 unse fersk, hudløs laksefilet
• Ts salt
• Ts malt svart pepper
• ¼ kopp granateplefrø
• 2 ss pinjekjerner, ristet

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kombiner vannet og bulgur i en stor bolle. Dekk til og la stå i 1 time; avløp.

• Steg 2

  I mellomtiden, forvarm ovnen til 450 ° F. Line en stekeplate med folie; sette til side. Visp sammen sitronsaft, olje, dill og 1/2 ts salt i en stor bolle. Tilsett ruccola, agurk, grønn løk og drenert bulgur; kaste forsiktig for å belegge.

• Trinn 3

  Skyll laks; klapp tørr med papirhåndklær. Legg laks på den tilberedte stekeplaten. Strø over 1/8 ts salt og pepper. Stekes i 4 til 6 minutter per 1/2-tommers tykkelse eller til laksen begynner å flasse når den testes med en gaffel. Ta ut av ovnen. Bryt laks i store biter.

• Trinn 4

  For å servere, del laks mellom serveringsplatene. Spe bulgurblandingen på laks. Dryss over granateplefrø og pinjekjerner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 370 kalorier, (2 g mettet fett, 4 g flerumettet fett, 7 g enumettet fett), 31 mg kolesterol, 402 mg natrium, 45 g karbohydrater, 10 g fiber, 2 g sukker, 19 g protein.