Meksikansk lasagne | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 middels løk, hakket (1/2 kopp)
• 2 ss olivenolje
• 6 fedd hvitløk, hakket
• 5 kopper skiver fersk sopp
• 1 middels gul sommer squash, skivet (1 1/4 kopper)
• 1 middels rød søt pepper, hakket (3/4 kopp)
• ½ kopp frossen hele kjernekorn
• 1 6 unse pakke (ca. 5 kopper) baby-spinat (ca. 5 kopper)
• 3 egg
• 2 kopper cottage cheese med kremstil
• 1 ½ kopp smuldret Cojita-ost eller strimlet mozzarellaost (6 gram)
• ½ kopp friske korianderblader
• 10 6 tommers mais tortillas
• 1 ¾ kopper salsa

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 375 ° F. Smør lett en 2-liters bakform; sette til side. Kok løk i varm olje på middels varme i omtrent 5 minutter eller til det er mørt i en 12-tommers stekepanne. Rør inn hvitløk. Stek og rør i 30 sekunder. Tilsett sopp, squash, søt pepper og mais. Kok og rør i 5 til 7 minutter, eller til soppen er mør og squashen er sprø. Rør inn spinat. Kok og rør bare til spinat begynner å visne. Sette til side.

• Steg 2

  Kombiner egg, cottage cheese og 1 1/4 kopper Cojita-ost i en foodprosessor eller blender. Dekk til og prosess eller bland til den er godt blandet. Tilsett koriander. Dekk til og behandle eller bland med flere av / på-pulser til koriander er hakket.

• Trinn 3

  Arranger fem av tortillaene i bunnen av den tilberedte ildfast formen, kutt etter behov for å passe. Fordel med osteblanding og grønnsaksblanding. Topp med de resterende tortillaene, kutt etter behov for å passe. Spredt med salsa. Strø over den gjenværende 1/4 koppen Cojita-osten.

• Trinn 4

  Stek, avdekket, i 30 til 40 minutter eller til blandingen er satt. La stå i 10 minutter før servering.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 441 kalorier, (9 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 8 g enumettet fett), 152 mg kolesterol, 1163 mg natrium, 39 g karbohydrater, 7 g fiber, 10 g sukker, 26 g protein.