Posjerte egg med polenta og svarte bønner | bedre hjem og hager

ingredienser

• 3 medium plommotomater, frøet og hakket
• ½ kopp hermetiske svarte bønner, skyllet og tappet
• 2 ss hakket rødløk
• 1 fersk jalapeño pepper, frøet og finhakket
• 1 ss fersk koriander
• 2 ts balsamicoeddik
• 1 ts olivenolje
• Ts salt
• Eas ts svart pepper
• 1 16 uns badekar avkjølt vanlig kokt polenta
• 1 ss olivenolje
• 4 egg
• 2 ts snippet fersk koriander
• Kalkkiler

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  For salsa, kombiner tomater, svarte bønner, rødløk, jalapeño pepper, 1 ss koriander, balsamicoeddik, 1 ts olje, salt og svart pepper i en liten bolle. Sett til side til den er klar til å servere.

• Steg 2

  Pakk opp polenta og skjær i 12 skiver. I en 12-tommers nonstick-panne varm den 1 ss oljen over middels varme. Tilsett polenta. Stek i 14 til 16 minutter eller til polenta er brunet, vend en gang.

• Trinn 3

  I mellomtiden, for å tappe egg, fyll en stor stekepanne halvfull med vann. Kok opp; reduser varmen til å putre (bobler bør begynne å bryte overflaten på vannet). Knekk ett av eggene i en målebeger. Skyv egget forsiktig inn i det småkoke vannet, hold koppens leppe så nær vannet som mulig. Gjenta med de resterende eggene, slik at hvert egg får en like stor plass. Surr, avdekket, i 3 til 5 minutter, eller til eggehvitene er helt sette og eggeplommene begynner å tykne, men ikke er harde. Fjern egg med en slisset skje.

• Trinn 4

  For å servere, del polenta-skivene mellom 4 middagsplater. Topp med salsa og posjerte egg. Krydre egg etter smak med ekstra salt og svart pepper. Dryss over de 2 teskjeene korianten. Server med kalkkiler.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 254 kalorier, (2 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 213 mg kolesterol, 768 mg natrium, 29 g karbohydrater, 6 g fiber, 1 g sukker, 11 g protein.