Innholdsfortegnelse:
ingredienser
Veibeskrivelse
-
I en stor gryte kan du kombinere kylling, halvparten av løken, hvitløk, timian og oregano. Tilsett kaldt vann for å dekke til; koke over høy varme. Reduser varmen; la kyllingen småkoke i 30 minutter eller til et termometer satt inn i låret har en temperatur på 160 ° F. Overfør kyllingbiter til en tallerken med tang. Dekk til og hold varmen. Fjern en kopp kyllingvann; kast resten.
-
I en foodprocessor eller blender kombiner du den gjenværende halvparten av løk, tomater, salt og det reserverte kyllingkokevannet. Bland raskt, akkurat nok til å danne en tykk saus. Overfør blandingen til en middels kasserolle; bring til å putre og la koke i cirka 15 minutter eller til sausen tykner.
-
Trekk huden fra kyllingbitene og kast huden. Hell en vegetabilsk olje i en stor stekepanne til omtrent 1/4-tommers dyp. Varm olje til den er skinnende; tilsett kyllingbiter og la koke, snu en gang, til kyllingen er brunet. Fjern kylling og hold den varm. Tilsett poteter og gulrøtter; kok opp og rør i omtrent et minutt eller til det er gjennomvarmet. Fjern fra pannen og hold varmen. Legg enchiladasaus i skillet; varme til å putre. Dypp tortillaer i enchiladasaus; fjern fra skillet og brett i kvartaler.
-
Legg på et stykke kylling på hver av fire serveringsplater. Spe generøst med tykk saus. På motsatte sider av platen ordner du kokte poteter, kokte gulrøtter og brett tortilla. Dryss tortillaer med queso cotija; dryss kylling med strimlet romaine. Serveres umiddelbart.
Ernæringsfakta
Per porsjon: 818 kalorier, (6 g mettet fett, 5 g flerumettet fett, 9 g enumettet fett), 207 mg kolesterol, 1332 mg natrium, 71 g karbohydrater, 11 g fiber, 16 g sukker, 52 g protein.
