Potetgnocchi | bedre hjem og hager

ingredienser

1 ½ kilo russetpoteter
2 eggeplommer
½ ts salt
⅛ ts malt svart pepper eller malt hvit pepper
¾ - 1 kopp altmel
¼ kopp smør
2 ss fersk pers persille
½ kopp finstrimlet parmesanost (2 gram)
Sitronkiler

Veibeskrivelse

Trinn 1
Forvarm ovnen til 425 ° F. Prikke poteter med en gaffel. Stekes i 45 til 60 minutter eller til de er møre og gaffelen enkelt settes inn. Hold hver varm potet med en ovnvott eller et håndkle, skrell raskt.
Steg 2
Press de skrellede varme potetene gjennom en ricer, matmølle eller middels maske-sil i en stor bolle. Sette til side.
Trinn 3
Visp sammen eggeplommer, salt og pepper i en liten bolle. Lag en brønn i midten av potetene; tilsett eggeblanding i brønnen. Rør til å kombinere. Tilsett 3/4 kopp melet, rør bare til det er kombinert. Vend ut på en lett melet overflate. Elt inn akkurat nok av det resterende melet (trenger kanskje ikke noe) for å lage en jevn, ganske myk deig som fremdeles er litt klissete. Ikke elt for mye eller tilsett for mye mel, så blir gnocchi-ene tunge.
Trinn 4
Del deigen i fire porsjoner. Rull hver del til en lang, tynn tømmerstokk, 3 / 4- til 1-tommers tykk. Skjær tømmerstokker i 1/2-tommers biter. Rull hvert stykke til en liten ball. Tilsett mer mel på arbeidsflaten etter behov. Rull baller over en lett melet gnocchi-padle, teinen til en gaffel eller siden av et rivjern for å lage ovaler med et mønster på den ene siden. Legg deig ovaler på et rent kjøkkenhåndkle eller bakepanne lett støvet med mel. Sett til side til den er klar til å koke.
Trinn 5
Legg smør i en stor stekepanne. Varm opp på middels lav varme i 15 til 17 minutter eller til smør blir lysebrunt (følg nøye med om det ikke brenner); sette til side.
Trinn 6
Ta en stor mengde lettsaltet vann i en stor gryte eller nederlandsk ovn; reduser varmen til en sakte småkoke. Tilsett halvparten av gnocchiene under omrøring for å forhindre at de fester seg sammen. Kok ca 2 minutter eller til gnocchi stiger til toppen. Overfør gnocchi til en brett eller grunt bakepanne ved hjelp av en spiss skje. Gjenta med de gjenværende gnocchiene.
Trinn 7
Sett brunet smør på medium varme. Rør all gnocchi og persille i brunet smør og kast forsiktig til de er godt belagt. Kok opp og rør forsiktig i 1 til 2 minutter eller til de er varme gjennom. Overfør til et serveringsfat. Dryss over parmesanost. Server med sitronkiler til klemming.

Persille-parmesan Gnocchi:

Tilbered som anvist, bortsett fra tilsett 1 ss finhukket fersk flatbladig italiensk persille og 1 ss revet parmesanost til eggeplomme-blandingen. Ernæringsanalyse: det samme som ovenfor, bortsett fra 185 kalorier, 62 mg kolesterol, 1 g sat. fett, 3% vitamin A, 26% vitamin C, 216 mg natrium, 3% kalsium