Quinoa & kylling tabbouleh boller | bedre hjem og hager

ingredienser

• 12 gram hudløs, benløs kyllingbrysthalvdel
• 1 ½ kopp vann
• 1 kopp quinoa, skyllet og tappet
• 1 ts havsalt
• ¼ kopp olivenolje
• ¼ kopp sitronsaft
• ½ ts knust rød pepper
• 2 kopper seedet, kvart og skivet agurk
• 1 ½ kopp hakkede tomater eller firkantede druetomater
• 1 kopp hakket fersk italiensk persille
• ½ kopp skiver grønne løk
• ¾ kopp hakket fersk mynte og / eller basilikum
• ¼ kopp skiver oppdelte kalamata oliven

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en 3 1 / 2- eller 4-qt. sakte komfyr kombiner kylling, vannet, quinoa og 1/2 ts. av saltet. Dekk til og kok på lave 2 1/4 timer eller til quinoa er mør. Fjern kylling fra komfyren. Overfør quinoa-blandingen i en stor bolle.

• Steg 2

  Strimle kylling med to gafler. Rør kylling, gjenværende 1/2 ts. salt, olje, sitronsaft og knust rød pepper i quinoa-blanding. Tilsett agurk, tomater, persille og grønn løk; kaste for å kombinere. Dekk til og avkjøl minst 30 minutter (opptil 8 timer).

• Trinn 3

  Rør inn mynte og / eller basilikum før servering. Del blandingen mellom serveringsskåler. Topp med oliven.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 293 kalorier, (2 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 7 g enumettet fett), 41 mg kolesterol, 549 mg natrium, 24 g karbohydrater, 4 g fiber, 2 g sukker, 18 g protein.