Innholdsfortegnelse:
- ingredienser
- Veibeskrivelse
- *Tips:
- **Tips:
- Å knytte Tyrkia:
- Tyrkia og vill ris Pilaf:
- Ernæringsfakta
- Basic saltlake
- ingredienser
- Veibeskrivelse
- Maple Brine:
- Øl saltlake:
- Urte-hvitløk saltlake:
ingredienser
Veibeskrivelse
-
Skyll kalkunens kroppshulrom; klapp tørr med papirhåndklær. Reserve nakke og gizzard for saus eller kast. Forbered ønsket saltlake.
-
Legg kalkun i kald saltlake i gryten. Trykk og veie kalkunen med en ren plate eller to. Dekk til og mariner i kjøleskapet i 8 til 12 timer.
-
Forvarm ovnen til 325 ° F. Fjern kalkun fra saltlake; kast saltlake. Tøm kalkun; klapp tørr med papirhåndklær.
-
Skred nakkehuden mot baksiden. Tuck trommestikker ender under huden på tvers av halen, hvis tilgjengelig, eller i tråd eller nylon benklemme. Hvis det ikke er noe hudskinn eller klemme, kan du knytte trommestikker sikkert til halen med en ren 100% bomullsstreng. Vri vingespisser under ryggen.
-
Legg kalkun, brystsiden opp, på et stativ i en grunne stekepanne. Pensle med olje. Sett et ovnsgående kjøtttermometer inn i midten av en indre lårmuskel. ** Termometeret skal ikke berøre bein.
-
Stek kalkun, avdekket, i 2-3 / 4 til 3 timer eller til kjøtttermometer registrerer 180 ° F, kutt hudbåndet eller snoren som holder trommestikker halvveis gjennom steking. Om nødvendig for å forhindre overbelastning, telt kalkunbryst med folie i løpet av de siste 30 minuttene steking. (Saftene skal løpe klare og trommestikkene skal bevege seg lett i stikkontaktene.)
-
Fjern kalkun fra ovnen. Dekk løst med folie; la stå i 20 minutter før servering. Pynt eventuelt med persille, tyttebær og kumquats. Overfør kalkun til et skjærebrett. Skjær kalkun.
*Tips:
Pass på at kalkun ikke er selvbastet eller forbedret med en saltløsning. Hvis kalkunen er forbedret, må du ikke saltlake, eller kjøttet vil smake for salt.
**Tips:
Hvis du ikke har et ovnsgående kjøtttermometer, kan du bruke et øyeblikkelig lest termometer satt inn i midten av en indre lårmuskel for å teste den endelige temperaturen (trinn 6).
Å knytte Tyrkia:
Ved å bruke kjøkkenstreng eller garn med 100 prosent bomull, plasser du strengen under kalkunen med brystsiden opp. Ta de to endene over vingene; vri og ta ender under trommestikkene. Slips ender over endene av trommestikkene.
Tyrkia og vill ris Pilaf:
Rør hakket kokt kalkun i tilberedt langkornet og villrisblanding sammen med hakkede epler og tørkede tertekirsebær. Dryss med nnippet fersk persille.
Ernæringsfakta
Per porsjon: 184 kalorier, (2 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 2 g enumettet fett), 110 mg kolesterol, 652 mg natrium, 1 g karbohydrater, 0 g fiber, 1 g sukker, 30 g protein.Basic saltlake
ingredienser
Veibeskrivelse
-
Kombiner varmt vann, salt, sukker, timian, laurbærblader og pepperkorn i en 10-liters potte; rør for å kombinere. Tilsett is; la stå til isen smelter.
Maple Brine:
Forbered Basic Saltlake som anvist, bortsett fra erstatning 1 kopp ren lønnesirup eller lønnsirup og 1/2 kopp pakket brunt sukker til det granulerte sukkeret i saltlaken.
Øl saltlake:
Gjør klar saltlake som anvist, bortsett fra å bruke bare 2 liter is og tilsett tre 12-unse bokser kald øl med isen; rør for å kombinere.
Urte-hvitløk saltlake:
Forbered Basic Saltlake som anvist, bortsett fra tilsett 4 fedd hvitløk, skiver og 4 kvist fersk rosmarin. Etter å ha klappet tørr, gni du kalkun med en blanding av 2 ts paprika; 2 ts tørket timian, knust; 1/2 ts hvitløkspulver; og 1/4 ts malt svart pepper.
