1. Grønnsaker er noen ganger omrørt og kjøtt blir brunet noen ganger før du begynner å småkoke. For å unngå fettete ferdigprodukt, må du tømme av alt overflødig fett før du tilsetter den smertevæsken.
2. Når væsken er tilsatt, må du bringe suppen eller kjøttblandingen til å koke. Reduser deretter varmen litt slik at boblene sakte stiger mot overflaten, og brytes like før de når toppen.
3. Noen ganger må wok eller skillet tildekkes for å holde all væske og damp inne. Andre ganger bør imidlertid wok eller skillet avdekkes for å redusere blandingens mengde eller for å tykke blandingen litt.
4. I noen oppskrifter tilsettes en blanding av mel eller maisstivelse og væske til kokevæsken. Forsikre deg om at du tilsetter mel- eller maismelblandingen på det tidspunktet som er angitt i oppskriften. Hvis den er tilsatt for snart, vil den smakfulle sausen eller sausen ha en tendens til å tynne etter at den tykner.
- Velg en tung wok eller stor stekepanne med et tettsittende lokk. Den tykke basen på en tung wok eller skillet tillater jevn oppvarming over lengre tid.
- Hvis du bruker en stålwok, må du passe på at wok og lokk er godt krydret. Hvis stålet ikke behandles, kan tomater, sitronsaft, vin, eddik og andre sure ingredienser reagere med stålet og forårsake misfarging av maten og wok. Selv om misfargingen ikke påvirker smaken eller sikkerheten til maten, ser den vanligvis uappetittlig ut.
- Når det trengs et lokk, må du passe på at det er tettsittende, så fuktighet og damp ikke slipper ut av wok eller skillet.
