Thai vegetabilsk medley | bedre hjem og hager

ingredienser

• 12 gram zucchini, halvert på langs og kutt i 1-tommers skiver
• 8 gram gul sommer squash, halvert på langs og kuttet i 1-tommers skiver
• 2 kopper fersk knapp eller cremini sopp, kvart
• 1 middels rød søt pepper, frøet og kuttet i 1-tommers biter
• ⅔ kopp skiver purre (2 middels)
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 2 ss grønnsaksbuljong eller kyllingbuljong
• 2 ss Thai rød karrypasta
• ⅓ kopp usøtet kokosmelk
• 1 ss revet fersk ingefær
• ¼ kopp revet eller strimlet friske basilikumblader

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kombiner zucchini, gul squash, sopp, paprika, purre og hvitløk i en 4-liters langsom komfyr. Visp sammen buljong og karripasta i en liten bolle; drypp over grønnsaker.

• Steg 2

  Dekk til og stek på lav varmeinnstilling i 3 timer. Rør inn kokosmelk og ingefær. Dryss over basilikum.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 60 kalorier, (1 g mettet fett, 0 g flerumettet fett, 0 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 281 mg natrium, 9 g karbohydrater, 2 g fiber, 5 g sukker, 2 g protein.