Aprikos og spinat couscous | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ¼ kopp redusert natrium kyllingbuljong
• 1 kopp couscous
• 2 skiver bacon
• 1 fedd hvitløk, hakket
• ½ kopp tynt skivet selleri (1 stilk)
• ⅓ kopp finhakket løk (1 liten)
• ⅓ kopp tørkede aprikoser, snappet
• 1 teskje med fersk fersk timian eller 1/2 ts tørket timian, knust
• ½ ts finstrimlet sitronskall
• Ts salt
• Ts malt svart pepper
• 1 kopp baby spinatblader
• ¼ kopp pinjekjerner eller hakkede mandler, ristet
• ¼ - 0, 5 kopp aprikosnektar

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Ta kyllingbuljongen i en middels kasserolle; rør inn couscous. Fjern fra varme. Dekk til og la stå i 5 minutter. Flu-couscous med en gaffel. Dekk til og sett til side.

• Steg 2

  I mellomtiden koker du bacon i en stor stekepanne til den er sprø. Tøm bacon på papirhåndklær; reservere 1 ss bacon-drypp i skillet. Kok hvitløk i bacon-drypp i stekepanne på middels varme i 30 sekunder. Tilsett selleri og løk; stek ca 4 minutter eller til grønnsakene er møre, rør innimellom. Rør inn aprikoser, timian, sitronskall, salt og pepper. Stek og rør i 1 minutt til.

• Trinn 3

  I en stor bolle, kast sammen grønnsaksblandingen og couscous. Smuldre bacon; tilsett bacon, spinat og pinjekjerner i couscous-blandingen. Rør inn akkurat nok av aprikosnektaren for å fukte couscousen. Serveres umiddelbart. Gjør 6 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 219 kalorier, (2 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 3 g enumettet fett), 4 mg kolesterol, 226 mg natrium, 33 g karbohydrater, 3 g fiber, 6 g sukker, 7 g protein.