Brettet and med grønnsaker og kastanjer | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 kilo tamme andunger
• 1 kopp altmel
• 1 ts salt
• ½ ts pepper
• 2 ss olivenolje eller matolje
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 3 kopper kyllingbuljong
• 1 ½ kopp tørr hvitvin
• 1 bukett garni *
• 6 mellomstore gulrøtter, skrellet og kuttet i julienne-strimler (2 kopper)
• 3 6 unser kålrot, skrellet og skåret i julienne-strimler (2 kopper)
• 1 ½ kopp perlemorsløk, skrellet **
• 16 hele skrellede kastanjer ***, halvert (1 1/2 kopp)
• Snippet fersk timian (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  For å fjerne ryggmarg med andunger, bruk fjærfe sax eller tunge kjøkken saks for å skjære på hver side av ryggraden; kast bein. Kvart ender ved å skjære i halvparten gjennom brystbeinet, og kutt deretter hver halvdel på to kryss. Fjern og kast overflødig fett. Med en skarp kniv scorer andeskinn, og skjærer gjennom fettlaget, men ikke i kjøtt. I en stor plastpose kan du kombinere mel, salt og pepper. Tilsett and, ett stykke om gangen, rist til pels.

• Steg 2

  I en 8- eller 10-kvart lapskaus gryter du olje. Tilsett 3 eller 4 av andedelene, fett siden ned; brun på alle sider. Fjern anda. Gjenta med gjenværende andestykker. Tøm av alt bortsett fra en spiseskje av fettet.

• Trinn 3

  Legg hvitløk i pannen og la koke i 30 sekunder. Tilsett nøye kyllingsbuljong og vin til panne, rør for å skrape opp eventuelle brunede biter. Legg til bukett garni. Returner andestykker til pannen. Kok opp; redusere varmen. Dekk til og la det småkoke på svak varme 1-1 / 4 til 1-1 / 2 timer eller til anda bare er mør, og ordn biter halvveis gjennom kokingen for å sikre jevn tilberedning.

• Trinn 4

  I mellomtiden, forvarm ovnen til 450 grader F. Overfør anda til en stekepanne, og behold væske i gryten. Stek and, avdekket, ca 12 minutter eller til brunet og huden er litt skarp. I mellomtiden legger du gulrøtter, kålrot, løk og kastanjer til kokevæsken. Surr, dekket, 5 til 10 minutter eller til grønnsakene bare er møre. Fjern grønnsaker med en spalte skje; overfør til en serveringsskål; holde varm; Kast bukett garni. Sil kokevæsken gjennom en nettingsikt; skummet fett (du bør ha omtrent 3 kopper kokevæske). Sett sausen tilbake i pannen. Kok opp, avdekket, ca 5 minutter eller til den er redusert til 2-1 / 2 kopper.

• Trinn 5

  For å servere, del andebiter og grønnsaker mellom grunne boller eller tallerkener. Skje saus over toppen. Dryss hver porsjon med litt avbrutt fersk timian, hvis ønskelig. Gjør 8 porsjoner.

* Bukett Garni:

For å lage din egen bukettgarni, klipp en firkant av 100 prosent bomullsduk. I sentrum plasserer du to 2-tommers selleripinner med blader, 4 kvist fersk persille, 2 kvist fersk timian og 2 laurbærblad. Samle osteklut rundt urter og bind topp med ren kjøkkenstreng.

** Kastanjer:

Hvis du starter med friske kastanjer i skjell, bruker du en skarp kniv, lager du forsiktig en liten spalte i den flate siden av hver kastanje. Kombiner kastanjer og nok vann til å dekke til i en middels kasserolle. Kok opp; redusere varmen. Kok forsiktig i 8 minutter. Tøm kastanjer; la avkjøle seg. Skrell kastanjer forsiktig.

***

For å skrelle perleløk, legg løk med skrell i kokende vann i en middels kjele i 30 sekunder. Tøm og skyll med kaldt vann. Skjær av rotenden av løken og klem fra den andre enden for å fjerne peeling.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 582 kalorier, (6 g mettet fett, 4 g flerumettet fett, 12 g enumettet fett), 216 mg kolesterol, 786 mg natrium, 37 g karbohydrater, 5 g fiber, 4 g sukker, 47 g protein.