Innholdsfortegnelse:
ingredienser
Veibeskrivelse
-
Varm stekeovnen til 375 grader F. I en stor bolle kombiner du 1-1 / 2 kopper mel, 1 kopp kornsukker, brunt sukker, kanel og 1/2 ts salt. Arbeid smørene inn i melblandingen med fingrene til det bare begynner å feste seg sammen. "Arbeid den bare forbi den bare smuldrende scenen, " sier Scott. Toppingen kan gjøres på forhånd, oppbevar den i opptil en uke i kjøleskapet eller en måned forsiktig pakket inn og frosset. "Jeg liker å holde noen på hånden, og deretter lage en individuell skarp ved hjelp av et enkelt eple bakt i en ramekin eller vaniljesaus."
-
Kast sammen epler og sitronsaft i en 4-liters bolle. "Jeg liker eplene mine litt tykkere enn for en kake, " sier Scott. "Skiv dem for tynne og eplene kollapser og kok opp til saus." Når du tilsetter sitronsaft, må du glemme klemmen og bruke fingrene til å fange frøene. "Jeg elsker effektiviteten og gleden av å bruke hendene mine til å lage mat, " sier Scott. I en liten bolle kombinerer du 1/4 til 1/2 kopp sukker, 1 ss mel, salt og muskatnøtt. "Et lett rist av fersk muskat spiller godt mot surheten og søtheten til eplene." Bruk den mindre mengden sukker til søtere epler, sier Scott.
-
Dryss epler med sukker-muskatblandingen, og bland deretter sammen med hendene. Hell i en lett smurt 2-liters bakerett. "Epler kollapser litt under matlagingen, så det er viktig å haffe dem over kanten på bakerretten, " sier Scott. "Ellers kan du ende med en nedsunket skarp." Dekk toppen av eplene med smuleblandingen, bryt opp store biter etter behov for å dekke til.
-
Dekk den sprø først med pergament, deretter folie. "Dette eliminerer sjansen for" smak av blikk "i den sprø, " sier Scott. Plasser på en foliefôret stekeplate og stek i forvarmet ovn i 20 minutter. Fjern folie og papir forsiktig fra motsatt side av pannen (for å holde damp borte fra ansiktet og hendene). Gå tilbake til ovnen; stek 30 til 40 minutter mer eller til toppen er gyllen og eplene er bare møre når de er gjennomboret med tuppen av en kniv. For å sikre at melet i fyllingen er kokt, steker du til tykkere juice boble fra frukten. La avkjøle 15 til 30 minutter før servering. Server med piskende krem eller Scotts rike vaniljesaus. Gjør 10 porsjoner.
*
For å male din egen kanel, legg en 1-1 / 2-tommers del av pinnekanel i en krydderfabrikk eller en kaffekvern satt til side bare for krydder; slip til et fint pulver.
**
Riv muskatnøtt med muskatnøtt rivjern (finn i kjøkkenutstyr og noen supermarkeder).
Ernæringsfakta
Per porsjon: 368 kalorier, (8 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 3 g enumettet fett), 33 mg kolesterol, 237 mg natrium, 64 g karbohydrater, 2 g fiber, 46 g sukker, 2 g protein.Fyldig vaniljesaus
ingredienser
Veibeskrivelse
-
Varm opp melk og vaniljebønne, vridd til blåmerke og frigjør essensen, men ikke delt, i en mellomstor ikke-reaktiv kasserolle til rett under kokepunktet. Fjern det fra varmen, og la det sitte, dekket, i 10 minutter for å la vaniljebønnen infusere melken.
-
Mens melken siver, visp sammen eggeplommene og sukkeret. Fjern vaniljebønnen, og visp den varme melken sakte inn i sukker-og-eggeplomme-blandingen. overfør tilbake til kasserollen, og sett kjelen tilbake til komfyren. Kok over middels varme, mens du rører konstant, til vaniljesausen dekker baksiden av skjeen. Ikke på noe tidspunkt skal vaniljesausen få putre eller koke. Fjern formen fra varmen, og rør inn den tunge kremen. Hell gjennom en finmasket sil, og rør inn vaniljeekstrakt og salt. Avkjøl litt; deksel og avkjøl.
