Kokosnøtt squashsuppe | bedre hjem og hager

ingredienser

• ½ kopp finhakket gul løk
• 2 ss finhakket fersk ingefær
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 ts Madras karrypulver eller karripulver
• 1 ts bakken gurkemeie
• 1 ts salt
• 2 kilo gul sommer squash, hakket
• 2 ½ kopper kyllingsbuljong med redusert natrium
• 1 middels gul eller oransje søt pepper, hakket
• 1 14 unse kan usøtet lett kokosmelk
• 1 kalk, juice (2 ss.)
• Naturell yoghurt
• Ristet usøtet kokosnøttflis

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kok i en stor gryte og rør løken og ingefæren i varm olje over middels varme 3 til 4 minutter eller til begynnelsen blir myk. Tilsett karripulver, gurkemeie og salt. Stek og rør i 2 minutter. Tilsett squash, buljong og søt pepper. Kok opp. Reduser varmen. Surr, dekket, 12 til 15 minutter eller til de er møre. Rør inn kokosmelk. Fjern fra varme; la avkjøle 10 minutter.

• Steg 2

  Bruk en nedsenkingsblender, puréblandingen til den er jevn. Rør inn limesaft. Smak til med smak og salt og svart pepper. Topp med yoghurt og kokosnøtt.

Tips

Etter rensing må du ikke røre inn limesaft. Avkjøl blandingen litt. Overfør til en lufttett frysebeholder. Frys opptil 1 måned. Tine i kjøleskapet. Varm gjennom i en stor gryte på middels-lav varme. Rør inn limesaft. Server som over.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 171 kalorier, (7 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 1 g enumettet fett), 1 mg kolesterol, 622 mg natrium, 14 g karbohydrater, 3 g fiber, 6 g sukker, 5 g protein.