Grillede middelhavsgrønnsaker over couscous | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 grønn søt pepper, stilk, frø og kvart
• 1 gul søt pepper, stilk, frø og kvart
• 1 rødløk, kutt i 1/4-tommers skiver
• 6 Roma-tomater, kuttet i to
• 1 middels aubergine (ca. 1 pund), kuttet i 1-tommers skiver
• 1 ss olivenolje
• 1 ½ kopp vann
• 2 ts olivenolje
• ½ ts salt
• 1 kopp hurtigkokende couscous, ukokt
• ½ kopp nasturtiums, kutt i tynne strimler
• 2 ss snippet basilikum og / eller oregano

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Pensle lett grønne og gule paprika, løk, tomater og aubergine med 1 ss olivenolje. Legg paprika, løk og aubergine på smurt grillstativ av en avdekket grill direkte over middels kull. Legg tomater i 2 foliepai-plater. Legg kakeplater på grillstativet direkte over kull. Grill løkskiver, avdekket, i 10 til 15 minutter; søt paprika i 8 til 10 minutter; aubergine i ca 8 minutter eller til grønnsakene er møre, snu av og til. Grill tomater i 10 til 15 minutter eller til de er varme gjennom, snu en gang. Fjern grønnsaker fra grillen. Skjær grønnsaker i bitt-størrelse biter.

• Steg 2

  I mellomtiden må du koke vann i en middels kjele. Tilsett basilikum og / eller oregano, de 2 teskjeene olivenolje og salt. Rør inn couscous. Dekk til og fjern fra varmen. La stå i 5 minutter eller til væsken er absorbert. Strø over nasturtiums.

• Trinn 3

  Flu-couscous med en gaffel. Plasser på et serveringsfat og topp med grillede grønnsaker. Gjør 6 til 8 porsjoner på siden.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 192 kalorier, (1 g mettet fett, 0 mg kolesterol, 192 mg natrium, 34 g karbohydrater, 8 g fiber, 5 g protein).