Grunnleggende om kniv | bedre hjem og hager

Vi føler din smerte - gode kjøkkenkniver kan være dyre. Men de er kostnadene verdt. Alt du trenger i bestikksettet ditt er en god kokkekniv, ristet kniv, redskapskniv, kvisekniv og kjøkkensaks (eller saks), men det er sikkert noen andre typer kjøkkenkniver som kommer godt med. Her er en nærmere titt på hva du vil ha i knivblokken din og til og med litt om knivslipere.

Må-ha kjøkkenkniver og nyttige ekstrautstyr

Dette er de viktigste typene kjøkkenkniver å ha. Avbildet over fra topp til bunn og til venstre:

Serrated Bread Knife: De små "tennene" er perfekte for å skjære gjennom knust brød, møre kaker og til og med delikate tomater uten å klemme dem. Bruk en saging når du bruker denne kniven.
Chef's Knife: Hvis du bare kunne ha en kjøkkenkniv, ville dette være den du skulle velge! Det knivformede bladet på denne kniven lar deg skive, terning, hakke og hakke nesten hvilken som helst ingrediens.
Utility Knife: Denne kniven har et tynt ultrasharp blad perfekt for delikate oppgaver som å skjære fisk, myk frukt og oster. Du kan også bruke den som et mindre alternativ til kokkens kniv.
Kitchen Shears (alias Kitchen Scissors): Noen ganger er snipping mye enklere enn å skive. Bruk saksen til å snute urter, kutte kylling, halvere tørkede aprikoser, snute slaktergarn og mer. Du finner stadig kjøkkenspesifikke jobber for dette verktøyet.
Paring Knife: Sannsynligvis kniven din mor eller bestemor lar deg holde først på grunn av sin mindre størrelse, er denne lille kniven ideell for kjetting, skrelling og skjæring. Det er også flott for mer delikat arbeid kokkens kniv er for stor til.

De neste tre knivene er verdige til å løpe opp status i din knivblokk. De er veldig nyttige, men du kan klare deg uten dem.

Carving Knife: Noen ganger kalt en kjøtthøvel, er utskjæringen kniven hemmeligheten til å skive en steke eller andre store kjøttstykker riktig takket være det lange og tynne bladet.
Tomatkniv: Det høres ut som om det bare er for en ingrediens, og gutten gjør det en god jobb med å skive gjennom tomatskinn uten å få masse overalt, men du kan bruke denne serrated verktøyskniven til å kutte alle råvarer.
Santoku-kniv: Denne kniven i japansk stil har et tynnere blad enn en kokkekniv og uthulede inntrykk på bladet som holder maten ikke i å feste seg til den. Det er en allsidig kniv som lettere skjærer gjennom tettere grønnsaker.

Kjøpe kjøkkenkniver

En kniv av høy kvalitet kan virke kostbar, men sammenlign å kjøpe en $ 70 kniv du vil bruke i 20 år med $ 10 kniven du erstatter hvert år. Hvilket gir deg mer for pengene? En smidd, høy-karbon, flekkbestandig stålkniv er det beste kjøpet ditt. Den skal være stiv og føles tung, men balansere lett i hånden.

Verdien av gode kniver er i måten deres sterkere metall holder en skarp kant på. I motsetning til hva du kanskje tror, kan en kjedelig kniv være farligere enn en skarp, siden den kan skli når du må tvinge den til å skjære.

Her er hva du bør tenke på når du handler etter de beste kjøkkenknivene:

Bladene: De dyrere knivene av høyere kvalitet er smidd (hamret) eller stemplet fra et stykke høy-karbon, flekkfast stål. Denne typen metalllegering gjør at bladet holder en skarp kant og skjerpes lett. En kvalitetskniv skal ha en full tang (enden av bladet som strekker seg hele eller mesteparten av veien gjennom håndtaket) for balanse og økt styrke.

Bladene til de rimeligste knivene er laget av rustfritt stål, noe som gjør dem tøffe og veldig skarpe. Imidlertid mangler disse knivene vekt, balanse og håndverk av dyrere modeller.

Håndtak: Varmebestandige, vannavstøtende plasthåndtak varper vanligvis ikke, spon, sprekker eller skreller. Noen mennesker foretrekker attraktive trehåndterte kniver. Håndvask for å unngå skader på treverket.

Keramiske kniver

De siste årene har vi sett flere og flere keramiske kniver på markedet. Disse knivene er laget av et keramisk materiale i stedet for stål. På plussiden er de lette og holder seg skarpe i lang tid. Og fordi de ikke er laget av metall, vil de ikke ruste! Ulempene er at de kan være sprø og de må skjerpes av fagfolk.

Forleng livet til din kniv

Håndvask kniver forsiktig i varmt såpevann ved hjelp av en klut eller skuresvamp av plast. Med mindre en kniv sier at den er "oppvaskmaskin, " vask den for hånd. Oppvask kan være skadelig for både bladet og håndtaket på kniven.

Tørk bladet og håndtaket øyeblikkelig med et rent håndkle og sett kniven tilbake i et oppbevaringsbrett eller -blokk, noen ganger etter å ha gnidd litt matolje i bladet.

Bruk alltid et skjærebrett når du bruker en kniv. Det beste valget for å skjære kjøtt og fjærkre er et plast (polyetylen) brett. Denne typen ikke skjev eller sprekker som treplater kan, og den er oppvaskmaskin.

Hvordan holde kniver skarpe

Kniver mister skarpheten når den mikroskopiske kanten av bladet blir bøyd fra å skjære seg. For å skjerpe kniver, bryte ut slipeverktøyet eller knivsliperen eller leie en profesjonell tjeneste; noen ringer til og med husanrop.

Juster knivbladets kant ved å løpe kniven langs et slipende stål - en kvist stang laget av diamantbelagt stål eller keramikk.

Slik bruker du et skjerpestål:

Hvil slipestålet loddrett med spissen presset mot en stabil skjæreflate. Plasser knivkanten i nærheten av håndtaket i en 20-graders vinkel mot stålet i nærheten av slipestålets håndtak.
I en jevn, sakte bevegelse, trekk knivbladet forsiktig nedover hele stålet og trekk kniven mot deg når den beveger seg nedover stålet.
Når du er ferdig med slaget, skal spissen av bladet - fortsatt i vinkel - være i nærheten av spissen av stålet. Gjenta med den andre siden av knivbladet.

Etter hvert trenger du mer enn bare et slipingsstål. Prøv en knivsliper hjemme eller oppsøk en profesjonell som kan slipe en ny kant.

Regler for kjøkkenkniv

Klipp alltid vekk fra deg selv . Bruk kniver til å skjære og skive, ikke som åpnere eller skrutrekkere.
Bruk alltid en passende, fast fast skjæreflate. Et fuktig håndkle under et skjærebrett hindrer det i å gli rundt benken.
Hold knivene skarpe . Et kjedelig blad kan være farligere enn et skarpt.
Bruk riktig kniv til riktig jobb : paring kniver for paring, utbening kniver for utbening, etc.
Hold alltid en kniv ved håndtaket . Trekk kniven bort fra deg for å skjære og skjære, ved å bruke bladets fulle lengde.
Bær knivene ned, og oppbevar knivene i klippeposisjonen.
Oppbevar kniver med knivene dekket om mulig. Knivstativer, skjeder eller blokker er best. Når du oppbevarer i en redskapsskuff, må du holde kniver i et eget rom for å beskytte dem og fingrene.
Hvis du slipper en kniv, må du la den komme helt til ro før du prøver å plukke den opp. Ta aldri tak i en fallende kniv.
Se hvordan du bruker knivene dine til terning, hakking, hakking og mer.