Svinekjøtt og squash enchiladas | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 - 2 ss olivenolje
• 1 kilo svin indrefilet, kuttet i små biter
• 1 liten løk, halvert på langs og tynt skivet
• 1 10 gram kan terninger og grønne chili terninger, tappes
• 1 ts chilipulver
• 1 14 gram kan mild enchiladasaus (ca. 1 2/3 kopper)
• 12 6-tommers mais tortillas
• 1 12 unse pakke frossen kokt vinter squash, tint
• 1 8 unse pakke strimlet meksikansk fire osteblanding (2 kopper)
• Lett rømme og / eller korianderblader (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 350 ° F. I en stor stekepanne, varme du 1 ss olivenolje over middels varme. Tilsett svinekjøtt; kok opp og rør. Tilsett løkskiver og ekstra olje, om nødvendig. Tilsett drenerte tomater og chilipulver; kok opp og rør i 2 minutter for å varme gjennom og bland smaker.

• Steg 2

  Hell 1/3 kopp enchiladasaus i en 3-kvarters rektangulær ildfast form; vippe parabolen for å belegge bunnen med saus. Stab tortillaer og pakk inn fuktige papirhåndklær. Mikrobølgeovn på 100% kraft (høy) ca 40 sekunder eller til den er varm og myk. Topp en tortilla med en litt avrundet spiseskje med squashen, ca 1/4 kopp av svineblandingen og dryss 1 ss ost. Rull opp; legg sømsiden ned i den tilberedte ildfast formen. Gjenta med gjenværende tortillaer.

• Trinn 3

  Hell gjenværende saus over enchiladas og dryss med gjenværende ost. Dekk til og stek ca 25 minutter eller til de er varme gjennom og osten smelter. Server om ønsket med rømme og koriander.

Tips

Topp eventuelt med salsa før servering.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 397 kalorier, (8 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 6 g enumettet fett), 85 mg kolesterol, 893 mg natrium, 31 g karbohydrater, 5 g fiber, 7 g sukker, 29 g protein.