Innholdsfortegnelse:
- 1. Bruk riktig Canner
- 2. Velg riktige krukker
- 3. Ikke bruk lokk på nytt
- 4. Hold alt rent, virkelig rent og varmt
- 5. Mål headspace og ikke overfyll eller underfyll
- 6. Ikke stramm lokk
Hvis du er en kompetent kokk og baker, er du sannsynligvis sikker på at du gjør endringer eller bytter til oppskrifter basert på smakspreferanser, ingredienser for hånden, osv. For all del, hold det oppe! Men når det gjelder hermetisering av oppskrifter, kan en endring av oppskriften eller en feil i prosessen resultere i mye verre enn en rett som mangler salt eller ikke stiger riktig. Du kan tilfeldigvis lage mat som gjør deg syk! Ikke for å være overdramatisk, men det er sant: Det er mulig du kan en mat på feil måte, noe som resulterer i botulisme, som kan drepe. Ikke å bekymre deg: Folk har hermetisert mat trygt i århundrer. Hvis du følger våre regler (og en pålitelig testet oppskrift), vil du ha det bra.
1. Bruk riktig Canner
Dette er den store. Den som kan ha det mest katastrofale utfallet hvis du velger galt. Det er to typer hermetikk - kokende vann hermetikk og trykk hermetikk. Kokervannskanneren - egentlig et stort gryte med lokk og et stativ i bunnen - brukes til mat med høy syre (som mange frukter), som naturlig motstår bakterievekst. Trykkbokser brukes med matvarer med lav syre (som grønnsaker og kjøtt) og oppskrifter som er spesielt utsatt for å huse skadelige mikroorganismer. De varmer maten varmere enn kokevannspann. Oppskrifter vil spesifisere hvilken type canner som er passende.
- Lær grunnleggende kokende vann-canner.
- Se våre grunnleggende trykkbanning.
2. Velg riktige krukker
Bruk alltid glass laget spesielt for hermetisering. De er designet for å holde opp under høyt trykk på hermetikk. Ikke bruk glasskar fra kjøpt mat, selv om de ser ut som hermetikkrukker. Ikke bruk glass som ser annerledes ut enn hermetikkrukkene som er på markedet. Og unngå glass med flisete kanter eller sprekker, fordi det kan påvirke forseglingen eller føre til en krukke som bryter i canner, som er et mareritt å rydde opp. Bruk glassstørrelsen som er spesifisert i oppskriften, fordi det kan ta en annen tid å oppnå den kritiske indre temperaturen i en større eller mindre krukke. Selv om vintage hermetiseringskrukker kan se søte ut, må du heller ikke bruke dem til hermetisering, ettersom de lett kan sprekke eller chip når de behandles.
Hermetikk krukker kommer i vanlig munn og bred munn varianter. Vanlige munnkrukker er bra for mat som syltetøy, gelé, sennep og kakefyll. Wide-munn krukker er best for salsas, releaser, frukt smørbrød, pickles og tomater.
- Bruk disse syltetøy- og geléoppskriftene for å komme i gang
3. Ikke bruk lokk på nytt
Bruk de spesielle todelte lokkene som er produsert for hermetisering (se et bilde av lokkene på bildet over med glassene). Du kan bruke ringene på nytt, men ikke gjenbruk hermetikklokkene. Lokkene har en klebrig rød forbindelse som tetter krukken. Etter en bruk kan du ikke stole på at forbindelsen tetter ordentlig igjen. Feil sel = usikker mat. Når du kjøper nye glass, blir både lokk og bånd inkludert, men du kan også kjøpe nye lokk separat. Kjøp alltid hermetikkforsyninger som disse lokkene fra en pålitelig kilde, og sjekk for feil før du bruker den.
4. Hold alt rent, virkelig rent og varmt
Hold alt nøye. Vask hermetikkrukkene, lokkene, trakten og annet hermetikkutstyret grundig i varmt såpevann. rens grundig. Steriliser glassene. Pakk varm mat i varme krukker en om gangen i stedet for samlebåndstil for å være sikker på at glassene holder seg varme. Ta bare en sterilisert krukke ut av boksen om gangen. Så snart den er fylt, legg den tilbake i det småkoke vannet i boksen. Tørk av felger etter fylling for å være sikker på at det ikke er noe søppel som forhindrer et forsvarlig forsegling. Har vi nevnt hvor viktig forseglingen er?
5. Mål headspace og ikke overfyll eller underfyll
Hermetikkoppskrifter vil alltid be om et spesifikt hodeområde når du fyller hermetikkrukker. Headspace er plassen fra toppen av maten i krukken til toppen av krukkanten. En overfylt eller underfylt krukke forsegler muligens ikke riktig, noe som du nå vet resulterer i utrygg mat. Det handler om seglet. Hvis du mister væske under behandlingen eller finner mugg under lagring, har du sannsynligvis lagt igjen for mye headspace.
- Prøv våre favoritt hermetikkoppskrifter
6. Ikke stramm lokk
Vi får det til: Du vil være ekstra trygg når du konserverer. Men å stramme bandene vil ha motsatt resultat. Et bånd skrudd på for stramt kan ikke skape den vakuumforseglingen du trenger. Tvinn bånd på så tett nok til at du kan vri båndet ytterligere ¼ til ½ tommer strammere (også kalt fingertupp).
