Pannestekt vaktel med bourbon melassesaus | bedre hjem og hager

ingredienser

• 8 4 gram fersk eller frossen halvbeneløs vaktel
• 1 ss peanøttolje
• 16 reserverte vaktelvingetips
• 2 sjalottløk, skiver
• 4 fedd hvitløk, hakket
• ½ kopp bourbon
• ¼ kopp melasse
• ¼ kopp cider eddik
• 6 kopper usesinert kyllingbestand eller kyllingsbuljong med lavere natrium
• 2 ferske timian kvist
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss bourbon
• 2 ss melasse
• 2 ss løse pakket timianblader
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss olivenolje
• 8 ferske timian kvist

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Tine vaktel, hvis frossen. (avrim den frosne vaktelen i kjøleskapet i 24 timer.) Skyll vaktelen grundig på utsiden så vel som inne i kroppshulen; klapp tørr med papirhåndklær. Trim vingebeinene fra den første ledd av vaktelen; reserver vingetipsene til sausen. Dekk vaktel; avkjøl til det er nødvendig.

• Steg 2

  For sausen, i en nederlandsk ovn, varm peanøttoljen over middels varme. Tilsett de reserverte vingespissene og kok i den varme oljen i 3 til 4 minutter, eller til de er sprø og brune, snu en gang.

• Trinn 3

  Tilsett sjalottløk og hvitløk og la koke under omrøring i 1 minutt. Rør inn 1/2 kopp bourbon, 1/4 kopp melasse og eddik. Kok opp. Senk varmen og la det småkoke, avdekket, til sirup og blandingen måler 1/4 kopp.

• Trinn 4

  Rør inn kyllingmassen eller buljongen. Kok opp. Senk varmen og la det småkoke, avdekket, til blandingen måler 1-1 / 2 kopper, skum etter behov. Tilsett timiankvistene og la koke i 10 minutter.

• Trinn 5

  Sett en fin trådsikt over en middels bolle. Sil blandingen gjennom silen; kast timian kvistene. Krydre sausen etter smak med salt og pepper. Legg sausen til side til den er klar til å servere.

• Trinn 6

  For vaktelen, i en liten skål, kombiner de 2 ss bourbon, 2 ss melasse og de 2 ss timianbladene. Krydre innsiden av hvert kroppshulrom med litt salt og pepper.

• Trinn 7

  Spe rundt en teskje av melasse-timianblandingen i hvert hulrom. Bruk en kniv til å lage en liten korsvis spalte ved bunnen av hver brystbein. Sett bena gjennom spalten. Sett vaktelen til side.

• Trinn 8

  I en 12-tommers nonstick-panne, varm oljen over middels høy varme. I mellomtiden må du varme en tung 10-tommers stekepanne (en støpejernspannepanne fungerer bra) over middels høy varme i 3 minutter. Legg vaktelen, brystsiden ned, i den varme oljen. Plasser den andre tunge skillingen på toppen av vaktelen. Senk varmen til medium og la koke i 3 minutter.

• Trinn 9

  Fjern den tunge skillingen; sette til side. Bruk tenger til å snu hver vaktel og stek i 3 til 4 minutter eller til vaktelen er mør og ikke lenger er rosa. I mellomtiden, oppvarm sausen i en liten kjele.

• Trinn 10

  . For å servere, skje litt av den varme kokte risen på 8 oppvarmede middagsplater øverst i midten. Deretter ordner du noen av de varme kokte greenene i midten av tallerkenen. Legg en vaktel på toppen og spe litt av sausen over og rundt vaktelen, ris og greener. Gjenta med gjenværende vaktel og tallerkener. Pynt hver tallerken med en timiankvist. Serveres umiddelbart. Gjør 8 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 284 kalorier, (2 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 79 mg kolesterol, 820 mg natrium, 13 g karbohydrater, 0 g fiber, 10 g sukker, 27 g protein.