Huevos rancheros | bedre hjem og hager

ingredienser

• 3 ss olivenolje eller matolje
• 5 6 tommers mais tortillas
• ½ kopp hakket løk (1 medium)
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 14, 5 gram kan tomater, drenert og skåret opp
• 1 - 2 chipotle paprika i adobosaus, hakket eller 1/2 av en 4-unse kan terninger grønne chilipepper, drenert
• 2 ss fersk koriander
• ¼ ts malt spisskummen
• 8 egg
• 1 ss vann
• ½ kopp strimlet Monterey Jack-ost eller smuldret queso-freskomost (2 gram)
• Koriander eller persille kvist (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en 12-tommers skillet varme du 2 ss oljen. Dypp hver tortilla, en om gangen, i oljen bare til den er varm. Tøm på papirhåndklær (ikke stables), og legg olje i skillet. Hold 4 av tortillaene varme på en stekeplate i en ovn på 300 ° F. Reserver resterende tortilla.

• Steg 2

  I mellomtiden, for salsa, i oljen som er igjen i stekepannen, kok løk og hvitløk i 2 til 3 minutter eller til de er møre. Rør inn drenerte tomater, chilipepper, koriander og spisskummen. Kok opp; redusere varmen. Simmer, avdekket, i 5 minutter. Overfør blandingen til en blender eller matprosessor. Riv reservert tortilla i biter og tilsett i blender eller food processor. Dekk til og bland eller prosess til en grov puré. Holde varm.

• Trinn 3

  I skillet varmen gjenværende 1 ss olje over middels varme. Bryt egg forsiktig i skillet. Når hvite er satt, tilsett vann. Dekk stekepanne og kok egg til ønsket skjønnhet (3 til 4 minutter for bløtlagt eggeplommer eller 4 til 5 minutter for fastmontert eggeplommer).

• Trinn 4

  Legg en varm tortilla på hver av de fire middagsplatene. Topp hver med 2 stekte egg. Spe litt av den varme salsaen over eggene. Dryss over ost. Pynt om ønskelig med koriander kvist. Gjør 4 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 413 kalorier, (7 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 13 g enumettet fett), 437 mg kolesterol, 397 mg natrium, 27 g karbohydrater, 3 g fiber, 3 g sukker, 20 g protein.