Begynn med å kjøpe en god kniv. En kniv av høy kvalitet kan virke kostbar, men sammenlign å kjøpe en $ 70 kniv du bruker i 20 år med en $ 10 kniv du erstatter hvert år.
Kjøp en smidd, høy-karbon, flekkbestandig stålkniv. Den skal være stiv og føles tung, men balansere lett i hånden. Verdien av gode kniver er i måten deres sterkere metall holder en skarp kant på. I motsetning til hva du kanskje tror, kan en kjedelig kniv være farligere enn en skarp; det kan skli når du må tvinge den til å kutte.
Skarp kniver med en kalkstein (en malingsblokk brukt med matolje eller vann), et slipeskive i profesjonell stil, eller leie en profesjonell service, som til og med kan ringe hus.
Hold knivene skarpe ved en og annen bruk av et slipestål - en kvist stang laget av diamantbelagt stål eller keramikk. Slik bruker du et slipestål.
1. Hvil slipingsstålet loddrett med spissen presset mot en stabil skjæreflate. Plasser knivkanten i nærheten av håndtaket i en 20-graders vinkel mot stålet i nærheten av slipestålets håndtak.
2. Trekk knivbladet forsiktig nedover hele stålet i en jevn, sakte bevegelse. Trekk kniven mot deg når den beveger seg nedover stålet.
3. Avslutt stryket med spissen av bladet fremdeles i en vinkel og nær spissen av stålet. Gjenta med den andre siden av knivbladet.
1. Hvil spissen av kniven på skjæreflaten for styring og kontroll. Beskytt fingertuppene ved å krølle fingrene innover mens du griper maten du vil kutte.
2. Skjær gjennom maten langs knivbladets lengde med en enkelt bevegelse, som du vil bruke en sag, og skyv spissen bort fra deg. Dette får kniven til å gjøre alt arbeidet, noe som reduserer innsatsen og belastningen og belastningen på hendene.
3. Fullfør skiven din i en enkelt bevegelse som tar deg til enden av knivkanten. For grovhakking bruker du den bakre halvdelen av bladet nær håndtaket, hold spissen på kniven på skjæreflaten og hakker med jevne bevegelser.
1. Skjær bort fra deg selv. Bruk bare kniver for å skjære og skive, ikke som åpnere eller skrutrekkere.
2. Bruk en passende, fast festet skjæreflate. Et fuktig håndkle under et skjærebrett hindrer det i å gli rundt benken.
3. Hold knivene skarpe. Et kjedelig blad kan være farligere enn et skarpt.
4. Bruk riktig kniv til riktig jobb: paringskniver for paring, utbeningskniv for utbening, etc.
5. Håndvask knivene dine. Bløtlegg aldri en skitten kniv i en skumfylt vask. Såpevann sløser bladet og får trehåndtaket til å dele seg og fordreie seg. Det er også farlig å ha et skarpt blad som lurer der du ikke kan se det.
6. Hold en kniv ved håndtaket. Trekk kniven bort fra deg for å skjære og skjære, ved å bruke bladets fulle lengde.
7. Bær knivene ned, og oppbevar knivene i knivstilling.
8. Oppbevar kniver med knivene dekket. Knivstativer, skjeder eller blokker er best. Når du oppbevarer i en redskapsskuff, må du holde kniver i et eget rom for å beskytte dem og fingrene.
9. Vask aldri kniver i oppvaskmaskinen. Oppvaskmaskiner ødelegger knivbladene, løsner nagler og forårsaker sprekker i håndtakene.
10. Ta aldri tak i en fallende kniv.
