Innholdsfortegnelse:
ingredienser
Tyrkia
Bacon og løk saus
Veibeskrivelse
Tyrkia
-
Forvarm ovnen til 325 ° F. Finhakk 2 skiver av baconet. Rør sammen det finhakkede baconet, den finhakket løken og den finputtede salvien; sette til side.
-
Fjern nakken og klemmene fra kalkunen; forkaste. Skyll kalkun; klapp tørr med papirhåndklær. Løsne huden fra brystkjøttet ved å skyve fingrene under det, og vær forsiktig så du ikke river den. Skyv hånden så langt du kan mot den motsatte enden av kalkunen, og skinn huden fra kjøttet. Gni baconblandingen under huden over hele brystet, arbeid så mye mot lårene som mulig.
-
Dryss innsiden av kroppshulen med kosher salt og pepper. Fyll hulrommet med salvie kvister og søte løkkiler. Trekk nakkehuden mot ryggen og fest den med et lite spyd. Trekk trommestikker sikkert til hale, hvis tilgjengelig. Hvis det ikke er et hudband, knyt trommelstikker sikkert til halen ved å bruke 100% bomullsstreng. Vri vingespisser under ryggen. Legg kalkun, brystsiden opp, på et stativ i en grunne stekepanne. Dryss kalkun med ekstra salt og pepper. Vev de resterende 8 stripene med bacon i et gittermønster over brystet. Tuck ekstra salvie blader i gitteret. Sett inn et ovnsgående kjøtttermometer i midten av innsiden av lårmusklene. Termometeret skal ikke berøre bein. Dekk løst med folie.
-
Stek i 2 3/4 timer. Fjern folie. Stek i 15 til 45 minutter mer eller til termometeret når 175 ° F. (Saftene skal løpe klare og trommestikkene skal bevege seg lett i stikkontaktene.) Fjern fra ovnen.
-
Dekk kalkun med folie; la stå i 15 minutter før du rista. Overfør kalkun til et skjærebrett. Fjern og kast løk og salvie fra innsiden av kalkunen. Skjær kalkun. Server med Bacon og løk saus.
Bacon og løk saus
-
Rør 1 kopp buljong i pannedrypp fra stekt kalkun i stekepanne, skrap eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. Hell dryppene i et glass med to kopper. Skum og reserver fett fra drippings. Tilsett eventuelt nok smeltet smør i det reserverte fettet til å lage 1/4 kopp. Tilsett nok buljong til dryppene i målekoppen for å lage 2 kopper total væske.
-
I en stor kasserolle koker du 2 skiver bacon over middels varme til de er sprøkokte. Bruk en slisset skje for å fjerne bacon fra kasserollen og tapp på papirhåndklær. Reserver 1 ss bacon-drypp i kasserollen; tilsett 1/4 kopp hakket løk og 1 ts salvie til blandingen. Kok opp og rør ca 2 minutter eller til løken er mør. Tilsett eddik forsiktig i skillet og kok til den er fordampet.
-
Tilsett 1/4 kopp fett i kasserollen med løkblandingen. Rør inn mel. Stek og rør over medium varme i 1 minutt. Tilsett drippingsblandingen på en gang til melblandingen i kasserollen under omrøring til den er jevn. Stek og rør over medium varme til det er boblende. Stek og rør i 1 minutt til. Rør inn smuldret bacon. Smak til med smak og salt.
Tips
Hatties kommentar var "dette er den beste huden noensinne." Den hadde en fantastisk baconsmak. Vismannen var subtil, men fin. Bacon / løk / salvie-kombinasjonsboksen virket veldig høsttakkefest. Jeg kokte en mindre fugl og lagde bare 2 kopper saus, men for denne størrelsen på 14 til 16 pund ville du trenge mer. Sausen var velsmakende. En ting jeg hadde tenkt på var å tilsette litt piskekrem til sausen, slik at du kunne prøve det. Bacon er vanskelig å finhogge. Kunne si å fryse bacon i et enkelt lag og deretter bryte det frosne baconet og legge til food processor. . . .Det kan hakke det bedre opp. TK kunne prøve dette. Jeg brukte Vander Rose Farms bacon.
Ernæringsfakta
Per porsjon: 557 kalorier, (9 g mettet fett, 6 g flerumettet fett, 11 g enumettet fett), 270 mg kolesterol, 519 mg natrium, 1 g karbohydrater, 0 g fiber, 0 g sukker, 73 g protein.
