Rødbeter og eplesuppe med pepperrotkrem | bedre hjem og hager

ingredienser

• 10 medium rødbeter (ca. 2-1 / 2 pund)
• 1 middels søt løk, hakket
• 1 middels potet, skrellet og hakket
• 1 lite kokende eple, som bestemor Smith eller Gala, skrellet, kjedet og hakket
• 3 14, 5 unser bokser kyllingbuljong med redusert natrium
• Salt
• Kvernet svart pepper
• 2 ss tørr sherry eller hvit balsamicoeddik
• 1 8 unse kartong rømme
• 2 ss tilberedt pepperrot
• ¼ ts cayennepepper
• 1 oppskrift Skillet Beets (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Skrell åtte av rødbetene * og skjær dem i 1-tommers biter. (Reserver resterende to rødbeter for å lage Skillet Beets.) I en 4-liters nederlandsk ovn kombiner du hakkede rødbeter, løk, potet, eple og buljong; bring til koking. Reduser varmen. Bland det, dekket, 25 til 30 minutter eller til det er mørt. Avkjøl ca 5 minutter.

• Steg 2

  Overfør suppe, halv om gangen, til en foodprosessor. Dekke; prosess til den er jevn. (Eller bland med nedsenkingsblender.) Gå tilbake til nederlandsk ovn. Rør inn sherry. Smak til med smak og salt og svart pepper. Varm gjennom.

• Trinn 3

  For pepperrotkrem, i en liten bolle kombinere rømme, pepperrot og cayennepepper; rør rundt 1/2 kopp kremblandingen i den varme suppen. Sett den resterende kremblandingen til side.

• Trinn 4

  For å servere, øle suppen i boller. Topp med en dukke av den gjenværende pepperrotkremen og, om ønskelig, Skillet Beets.

*Tips:

Skrell rødbeter med en skarp grønnsakskreller eller kniv. Bruk gummihansker for å unngå flekker på hendene.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 222 kalorier, (5 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 2 g enumettet fett), 17 mg kolesterol, 729 mg natrium, 31 g karbohydrater, 6 g fiber, 17 g sukker, 7 g protein.

---

Skillet rødbeter

ingredienser

• 2 reserverte rødbeter
• 2 ss vegetabilsk olje

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Trim topper fra rødbeter for å etterlate en tomme av stilk. Skrell og tynn skiver rødbeter på langs fra topp til bunn. I en stor stekepanne koker rødbetsskiver i varm olje over middels varme 8 minutter eller til de er møre, snur en gang.