Sjokolade: smelting, dypping og drypp bedre hjem og hager

For de fleste oppskrifter kan du smelte sjokolade ved hjelp av en av tre metoder: direkte varme, en dobbel kjele eller en mikrobølgeovn. Du kan også bruke en av disse metodene når en oppskrift krever smelting av sjokolade med en annen ingrediens, for eksempel smør, forkorting eller piskekrem.

For best resultat kan du grovhakk sjokoladestenger og firkanter før du smelter dem.

Velg en av følgende metoder for å smelte sjokoladen din.

• Direkte varme: Denne metoden er enkel og praktisk. Legg sjokoladen i en tung kasserolle over veldig lav varme, mens du rører konstant til sjokoladen begynner å smelte. Fjern kjelen straks fra varmen og rør sjokoladen til den er glatt.
• Dobbeltkjele: Denne metoden tar litt lengre tid enn direktevarme-metoden, men eliminerer muligheten for å svidde sjokoladen. Plasser vann i bunnen av dobbeltkjelen slik at toppen av vannet ligger 1/2 tomme under den øvre pannen. Plasser deretter dobbeltkjelen over svak varme. Rør sjokoladen konstant til den er smeltet. Vannet i bunnen av dobbeltkjelen skal ikke koke mens sjokoladen smelter.

Mikrobølgeovn: Plasser opptil 6 gram hakkede sjokoladestenger, sjokoladekvister eller sjokoladebiter i en mikrobølgesikker bolle, vaniljesaus eller målekopp. Mikrobølgeovn, avdekket, på høy i 1 1/2 til 2 minutter eller til sjokoladen er myk nok til å røre jevn. Sjokoladen vil holde formen etter at den begynner å smelte, så rør den en gang hvert minutt under oppvarmingen.

Husk disse punktene uansett hvilken metode du bruker:

• Forsikre deg om at alt utstyret er helt tørt. All fuktighet på redskapene eller i beholderen kan føre til at sjokoladen griper eller stivner. Hvis dette skjer, rør inn 1/2 til 1 ts forkorting (ikke smør) for hver unse sjokolade.
• Vær forsiktig så vann ikke spruter i sjokoladen.

En enkelt dråpe får sjokoladen til å gripe.

Hold varmen lav for å unngå svinn.

Rør alltid sjokolade under smelting, fordi de fleste sjokolade beholder formen når den smelter.

Herding sjokolade er en metode for sakte å smelte sjokolade etterfulgt av kjølig den forsiktig. Dette stabiliserer kakaosmøret, noe som resulterer i en sjokolade med en blank glans som holder formen.

Siden temperering av sjokolade er en langvarig prosess, bruker vi en enkel metode for å smelte sjokolade som gir veldig, veldig like resultater på kortere tid. Vi kaller denne metoden "hurtig-tempering."

Trinnvise instruksjoner for hurtig temperering

1. Hakk opp 1 kilo sjokoladestenger, firkanter eller store biter i små biter. I en 4-koppers glassmåler eller en 1-1 / 2-kvart glass miksebolle, kombiner mengden sjokolade og forkorting som er nødvendig i oppskriften (eller bruk 1 ss forkorting for hver 6 unse sjokolade).

Hell veldig varmt tappevann (100 grader til 110 grader F) i en stor glasspott eller bolle til en dybde på 1 tomme. Plasser tiltaket eller bollen som inneholder sjokoladen på gryta. Juster vannhøyden slik at den dekker den nederste halvdelen av målebegeret eller bollen som inneholder sjokoladen. (IKKE SPLEI NOE VANN I SJOKOLADE.)

Rør sjokoladeblandingen konstant med en gummispatel til sjokoladen er helt smeltet og glatt. Dette tar omtrent 15 til 20 minutter. (Ikke hastverk prosessen.)

Hvis vannet begynner å avkjøle, fjerner du målet eller bollen som inneholder sjokoladen. Kast det kalde vannet og tilsett varmt vann. Returner målet eller bollen som inneholder sjokoladen i bollen som inneholder vann.

Ikke la vann eller fuktighet berøre sjokoladen. Bare en dråpe kan føre til at sjokoladen blir tykk og kornet. Hvis vann skulle komme inn i sjokoladen, rør du i ytterligere forkortelse, 1 ts om gangen, til blandingen blir blank og glatt.

Når den er smeltet og glatt, er sjokoladen klar til å dyppe eller forme. Hvis sjokoladen blir for tykk under håndtering, gjenta trinn 4. Rør sjokoladen konstant til den igjen når dyppende konsistens.

La det ferdige produktet settes opp på et kjølig, tørt sted. Ikke kjølig det ferdige produktet ellers vil sjokoladen miste temperamentet og bli mykt ved romtemperatur.

Lag deilig biscotti enda mer velsmakende med et lag hvit sjokolade.

For å dekorere en utklipp eller skivet kake eller biscotti med sjokolade, dypp cookien i den smeltede blandingen. Fjern overflødig ved å trekke cookien over kanten av pannen.

Å legge drizzles med sjokolade er en enkel måte å kle opp en cookie på.

Plasser informasjonskapsler på et trådstativ over vokset papir. Dypp en gaffel i smeltet sjokolade, og la det første klumpete dryppet lande i pannen. Drypp sjokolade over kantene og toppen av informasjonskapslene.

For en mer kontrollert duskregn eller piping, plasser smeltet sjokolade i en tung plastpose og snip av et lite stykke av det ene hjørnet slik at du kan bruke det som en konditorpose. Gjør hullet større, om nødvendig. Hvis sjokoladen begynner å stivne mens du jobber, må du varme opp posen i mikrobølgeovnen i 10 til 15 sekunder.