Innholdsfortegnelse:
- ingredienser
- Veibeskrivelse
- Dutch-Oven Brød
- Ernæringsfakta
- Surdeigsstarter
- ingredienser
- Veibeskrivelse
- *MERK
- Lagrer startpakke for senere
- Ernæringsfakta
ingredienser
Veibeskrivelse
-
Rør sammen 3 kopper mel, vannet og Sourdough Starter i en stor bolle til de er jevne. Dekk bollen med vokspapir eller plastfolie. La heve ved romtemperatur 4 timer. Plasser bollen i kjøleskap; kjøl over natten.
-
Rør inn salt og så mye av det resterende melet du kan. Vend deigen ut på en melet overflate. Elt inn nok av det resterende melet til å lage en jevn deig (2 til 3 minutter). Plasser i en smurt bolle, og vend til fettoverflaten på deigen. Dekk til og la heve ved romtemperatur ca 2 timer eller til de er litt større i størrelse (du kan se noen få bobler).
-
Line en stor stekeplate med pergamentpapir. Vend deigen ut på en melet overflate; del forsiktig i to. Form hver deig til en oval brød. Legg brødene på den forberedte bakeplaten og dekk til med smurt plastfolie. La heve ved romtemperatur ca 2 timer eller til nesten dobbelt størrelse.
-
Forvarm ovnen til 425 ° F. Bruk en skarp kniv for å lage tre eller fire diagonale kutt over toppen av hver brød. Stek 25 til 30 minutter eller til brødet er gyllent og høres hult ut når du tapper lett. Fjern fra bakeplaten; kjølig på trådstativer.
Dutch-Oven Brød
Forbered deg som anvist gjennom trinn 2. Linj to store boller med melet håndklær eller mel to korrekturkurver. Etter å ha delt deigen i to, legg hver halvdel i en forberedt bolle eller kurv. La reise oss som anvist. Plasser en smurt 4-qt. Nederlandsk ovn i ovnen mens den forvarmer. Ved å bruke håndkleet eller kurven, vri en av deighalvdelene forsiktig på en melet overflate. Lag kutt i toppen av brødet. Løft forsiktig og sett deigen i den varme nederlandske ovnen. Stek, dekket, 15 minutter. Stek, avdekket, cirka 10 minutter mer eller til de er gyldne. Fjerne; avkjøl på et trådstativ. Gjenta med gjenværende deighalvdel.
Ernæringsfakta
Per porsjon: 102 kalorier, (0 g mettet fett, 0 g flerumettet fett, 0 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 350 mg natrium, 21 g karbohydrater, 1 g fiber, 0 g sukker, 3 g protein.Surdeigsstarter
ingredienser
Veibeskrivelse
-
Rør sammen mel og vannet i et stort glass- eller plastbeholder *. Dekk løst med plastfolie. Sett på et varmt sted (ca. 70 ° F) og la stå i 24 timer.
-
Rør inn ytterligere 1 kopp mel og 1/2 kopp vann. Dekk løst; la stå på et varmt sted 24 timer mer. Gjenta hver dag i 5 til 7 dager, eller til den er veldig sprudlende og aromatisk. Starter er klar til bruk på dette tidspunktet.
-
Hvis du ikke bruker det, for å holde på romtemperatur, mate starteren ved å røre i ytterligere 1 kopp mel og 1/2 kopp vann. La stå på et varmt sted over natten. Gjenta daglig. Eller hold startpakke i kjøleskapet og mate en gang i uken. For å bruke, la den kjølte starteren komme til romtemperatur før måling. Fjern ønsket mengde. Mat den gjenværende starteren og la stå i romtemperatur 24 timer før du kjøler igjen. Når mengden startmotor blir for mye, fjern halvparten før du fôrer, og del den med en venn eller kast.
*MERK
Hvis du bruker en plastbeholder, må du sørge for at den er veldig ren og fri for rester.
Lagrer startpakke for senere
For å bevare starteren din over lengre tid, prøv å tørke den 1. Først må du betale for at du startet som om du skulle bake med den. Hvis det har blitt lagret i kjøleskapet, tar du det ut og mater med like deler ubleket altmel og lunkent vann. La den hvile, tildekket, til den blir veldig sprudlende. 2. Deretter spre du startpinnen ut på to pergamentforede bakeplater. La tørke ved romtemperatur til den er helt tørr (dette vil ta 1 til 5 dager avhengig av vær og beliggenhet). Starteren vil være sprø når den er helt tørr og vil lett knipses mellom fingrene. Hvis du har en skala, må du veie tørrstarteren, den skal være omtrent halvparten av vekten den var før tørking. 3. Bryt starteren i biter og oppbevar i en lufttett beholder. Dato og merk beholderen og hold den på et kjølig mørkt sted. Gjenoppstart av livets start: 4. Mål ut 1 oz, omtrent ¼ til 1/3 kopp i en stor beholder med minst en halvliter størrelse. Tilsett 2 gram (1/4 kopp) lunkent vann, bare for å dekke startflisene. Det vil ta opptil 3 timer med sporadisk omrøring for å løse opp flisene. 5. Når blandingen er glatt, må du mate den med 1 unse (1/4 kopp) ubleket allmel. Dekk lett og legg et sted varmt og la det jobbe i opptil 24 timer. Starteren skal være sprudlende. 6. Uten å kaste noe, må du mate starteren igjen med 1 uns hver lunkent vann og mel. Dekk til og sett tilbake til det varme stedet til du ser alvorlig boblende (dette kan ta opptil 8 timer). 7. Mat den påbegynte igjen med 1 ounce vann og mel, dekk til og la hvile opptil 12 timer, til det danner seg små bobler og starteren utvides. 8. Starter er nå klar til å gå tilbake til den vanlige fôringsplanen. Kast alle unntatt 4 gram (1/2 kopp) og mate gjenværende startpakke med 4 gram hver lunkent vann og mel. Denne gangen utvides starteren raskt, cirka 4 timer eller mindre. Din er klar for baking! Mat den igjen ved å gjenta trinn 8.
Ernæringsfakta
Per porsjon:
