Søtpoteter med kokosnøtt og vill ris | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 8, 5 unse kokt brun og vill ris
• 4 små søtpoteter (1-1 / 2 pund totalt), skrellet og kuttet i 1/4-tommers skiver
• 1 kopp frossen edamame eller erter, tint
• 1 14 unse kan usøtet lett kokosmelk
• ½ kopp hakket løk (1 medium)
• ⅓ kopp kremet naturlig peanøttsmør
• 1 ss rød karripuré
• 2 ts pakket brunt sukker
• Basilikum med fersk pakke (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 375 grader F. Smør lett en 2-liters gryte; sette til side. Tilbered ris i henhold til pakningsanvisningene.

• Steg 2

  I en middels kjele koker du søtpotetskiver, dekket, i nok kokende vann til å dekke ca 8 minutter eller bare til de er møre; drenere godt. Kombiner søtpotetskiver, ris og edamame forsiktig. Overfør til gryterett.

• Trinn 3

  Kombiner kokosmelk og løk i en stor stekepanne. Kok opp; redusere varmen. Surr, avdekket, ca 3 minutter eller bare til løken er mør. Visp inn peanøttsmør, rød karripuré og brunt sukker. Fortsett å visp til peanøttsmøret er smeltet og glatt.

• Trinn 4

  Hell kokosmelkblandingen over grønnsaker og ris. Stek, dekket, i 15 minutter. Avdekke og stek cirka 15 minutter mer eller til blandingen er gjennomvarmet. Topp om ønsket basilikum med snitt.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 325 kalorier, (4 g mettet fett, 0 g flerumettet fett, 0 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 421 mg natrium, 40 g karbohydrater, 5 g fiber, 8 g sukker, 10 g protein.