Innholdsfortegnelse:
ingredienser
Veibeskrivelse
-
Belegg en 8x8x2-tommers stekepanne med stekespray uten pinne. Line pan med plastfolie eller linje bunnen av pannen med vokspapir eller pergamentpapir. Belegg plasten eller papiret med nonstick kokespray; legg pannen til side.
-
Dryss gelatin over en kopp kopp kaldt vann i en stor metall- eller varmesikker bolle. sette til side.
-
Rør sammen den gjenværende 1/4 koppen vann, 1-3 / 4 kopper sukkeret og kornsirupen til den kombineres i en 2-kvart tung kasserolle. Kok opp på middels høy varme. Klem et godterietermometer til siden av kasserollen (se Candy Thermometer, nedenfor). Kok, uten omrøring, over middels høy varme til termometeret registrerer 260 grader F (hard ball-scenen) 12 til 15 minutter totalt. Fjern fra varme; hell over gelatinblandingen i bollen og rør godt for å kombinere (blandingen skum opp).
-
I mellomtiden, slå i en ren stor miksebolle eggehvitene og saltet med en elektrisk mikser på høy hastighet til de er skummede. Tilsett gradvis gjenværende 1/4 kopp sukker, 1 ss om gangen, til det dannes stive topper (tipsene står rette), 3 til 4 minutter. Pisk inn romekstrakt og muskatnøtt til det kombineres. Når mikseren går på høy hastighet, tilsett gelatinblandingen gradvis til eggehvite blandingen, mens du slår omtrent 7 minutter eller til den er tykk (som konsistensen av en tykk, hellbar kakedeig). Hell marshmallowblandingen raskt i forberedt panne, og spre dem til kantene av pannen. Belegg et annet stykke plastfolie lett med stekespray uten pinne; legg, belagt side ned, over marshmallowblandingen. La stå i romtemperatur i 1 til 2 timer til den er fast.
-
Fjern plastfolie fra toppen av marshmallows. I en liten bolle kan du kombinere melis og maisstivelse; dryss omtrent en fjerdedel av blandingen jevnt på et stort skjærebrett. Løsne sider av marshmallows, om nødvendig, og vend forsiktig inn på skjærebrettet. Fjern plastfolie eller papir. Dryss topp med litt av den gjenværende pulverisert sukkerblandingen. Ved hjelp av en kniv som er dyppet i varmt vann, skjær du kvadrat i 20 marshmallows. Plasser firkanter, noen få om gangen, i en stor tennbar plastpose. Tilsett gjenværende pulverisert sukkerblanding; forsegle posen og kast for å belegge alle sider av marshmallows med pulverisert sukkerblanding.
-
Kok og rør hvit sjokolade i en liten kasserolle til den er smeltet. La stå i 5 til 10 minutter eller til det er avkjølt, men ikke satt. Fordel i et tynt, jevnt lag over toppen av marshmallows. Topp med nonpareils. Oppbevar marshmallows mellom ark med vokset papir eller pergamentpapir i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke. Eller frys i opptil 1 måned. Ta den i romtemperatur 30 minutter før servering. Lager 20 store marshmallows.
*
Sørg for å se etter et produkt som bare er eggehviter.
**
Hvis du ikke finner pasteuriserte eggehviter, kan du bruke vanlige egg og pasteurisere eggehvitene: I en liten kasserolle rører du sammen 2 eggehviter, 2 ss kornet sukker, 1 ts vann og 1/8 ts fløte tartar bare til det kombineres, men ikke skummende. Varm opp og rør over svak varme til blandingen registrerer 160 grader F på et øyeblikkelig lest termometer. Du kan se noen få biter kokt eggehvite i blandingen. Fjern fra varmen og sett kasserollen i en stor bolle halvfylt med isvann. Rør i 2 minutter for å avkjøle blandingen raskt. Legg eggehvite blanding i den store mikserskålen. Fortsett som anvist i trinn 4.
Candy termometer:
Matlaging til riktig temperatur er avgjørende når du lager de fleste karameller, og sikrer at toffe blir sprø og karameller forblir seige. Testkjøkkenet vårt foretrekker et digitalt termometer med et klips for å feste det på siden av pannen. Før du lager godteri, må du alltid kalibrere termometeret i henhold til produsentens anvisninger.
Ernæringsfakta
Per porsjon: 158 kalorier, (2 g mettet fett, 0 g flerumettet fett, 0 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 40 mg natrium, 35 g karbohydrater, 0 g fiber, 30 g sukker, 1 g protein.
