Farro med stekt butternut squash og calabrian chili | bedre hjem og hager

ingredienser

• 4 kopper vann
• 1 kopp halvpreget farro, skyllet og tappet
• 2 stilker selleri, hver kutt i 3 biter
• 1 gulrot, halvert på langs og på tvers
• ½ av en middels gul løk, skrellet, roten fjernet og halvert på langs
• 1 laurbærblad
• 1 middels butternut-squash (ca. 2 pund), skrellet, halvert, frøet og kuttet i 1-tommers terninger
• 4 ss olivenolje
• 1 ts kosher salt
• ¼ ts nykvernet svart pepper
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ts finhakket flaske stekt varm eller søt paprika
• 1 ts fersk italiensk (flatblad) persille

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 475 ° F. For farro, kombiner vann, farro, selleri, gulrot, løk og laurbærblad i en stor kjele. Kok opp; redusere varmen. Surr, dekket, i 25 til 30 minutter eller til farro er mør. Avløp; fordel blandingen jevnt i en grunne bakepanne. Kul. Når det er avkjølt, kast grønnsaker og laurbærblad.

• Steg 2

  I en stor bolle kaster du squash med 2 ss olje, 1/2 ts salt og svart pepper. Fordel jevnt i en 15x10x1-tommers stekepanne. Stek i 20 til 25 minutter, eller til de er møre og brunet, rør og spredt jevnt en gang.

• Trinn 3

  I en stor bolle kaster du sammen avkjølt farro, stekt squash, de resterende 2 ss olivenolje, den resterende 1/2 ts salt, eddik, finhakket paprika og persille. Serveres ved romtemperatur.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 204 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 283 mg natrium, 32 g karbohydrater, 4 g fiber, 3 g sukker, 5 g protein.