Hvordan brise korte ribbein bedre hjem og hager

Fordi korte ribbein krever lang, langsom tilberedning for ømhet og smak, er braising den perfekte teknikken for å tilberede dem. De fleste oppskrifter er ganske enkle - når du har lagt alt på for å småkoke, gjør den sakte, fuktige varmen arbeidet. Vi vil lede deg gjennom en grunnleggende oppskrift for å steke korte ribber i ovnen, og deretter vise veien til oppskrifter på komfyren din og langsom komfyren.

Hvordan brise korte ribber

Denne oppskriften, braised Short ribbs with Orange Gremolata, er en klassisk brise: Du bruner ribbeina, koker deretter kjøttet i en liten mengde væske som er smaksatt med grønnsaker og urter. Som en bonus blir kokevæsken til en pansaus med bare noen få ekstra detaljer. Hvis du vil, kan du toppe det ferdige parabolen med en gremolata, en tradisjonell sitrus-urt-topper, for å tilføre et stikk av kontrasterende friskhet til det lange simmede kjøttet. Denne oppskriften, komplett med et alternativ til å servere med polenta for en klassisk kortribbe og polenta-kombo, lager seks porsjoner.

1. Forbered ribbeina

Begynn med 3 kilo med korte ribber fra bein-i storfekjøtt. Bruk en skarp kniv til å trimme overflødig fett fra ribbeina. Dryss ribbeina med 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper.

2. Tilbered matlagingsgrønnsakene

Finhakk 3 medium gulrøtter (1-1 / 2 kopper) og finhakk 6 fedd hvitløk. Sette til side. Disse vil bli brukt til å smake kokevæsken.

Få den fullstendige oppskriften på Braised Short Ribs med Orange Gremolata

3. Brun ribbeina

Varm opp 1 ss olivenolje over middels høy varme i en 4- til 5-liters ovngående nederlandsk ovn. Når du legger ribbeina i pannen, skal oljen være varm nok til å sizzle. Kok ribbeina på alle sider i den varme oljen til de er brunet. Unngå å overfylle kjøttet i dette trinnet - avhengig av hvor bred bunnen av pannen din er, kan det hende du må brune ribbeina i partier (overfylt kjøtt vil dampe fremfor å brune, og forhindre at ønsket dybbrun farge dannes). Fjern ribbeina, legg dem til side og tøm av alle unntatt 1 ss drippinger fra den nederlandske ovnen. Forvarm ovnen til 350 ° F.

4. Tilbered kokevæsken

Reduser varmen til middels lav. Tilsett hakkede gulrøtter og hakket hvitløk i drippingen. Kok og rør rundt 10 minutter eller til gulrøttene bare er møre. Sett ribbeina tilbake til den nederlandske ovnen. Tilsett en 14 ounce kan oksekjøtt, 1/2 kopp tørr rødvin (eller 1/2 kopp ekstra oksekjøtt), 1 ts tørket timian (knust mellom tommelen og pekefingeren for å frigjøre aromaer), 1 laurbærblad og 1 / 4 ts salt. Ta denne blandingen til å koke.

5. Braise ribbenene

Dekk til den nederlandske ovnen og overfør den til den forvarmede ovnen. Stek ca 2 timer eller til ribbeina er veldig mør, og tilsett 2 kopper frosne små hele løk i pannen i løpet av de siste 30 minuttene bakingen.

6. Skum fett og lag en saus

Overfør ribbeina til en dyp tallerken ved hjelp av en spalteskje; dekk med folie for å holde varmen. Skum fettet fra kokevæsken (bruk en stor metallskje for å skumme av laget med fet væske som har steget til toppen av væsken).

Hvis sausen er for tynn, kok opp og kok den, avdekket, cirka 5 minutter for å redusere væsken til ca 2-1 / 2 kopper. Visp inn 1 ss sennep i Dijon-stil og 1 ss pepperrot. Server sausen over ribbeina. Topp eventuelt med den valgfrie gremolataen nedenfor .

7. Lag en Gremolata

Rør sammen 2 ss fersk italiensk persille; 2 hvitløksfedd, hakket; og 2 ts finhakket appelsinskall.

Få oppskriften på våre franske løkbiff korte ribber.

Hva er korte ribber?

Korte ribbeina er firkanter eller rektangler av storfekjøtt som vanligvis kommer fra dyrets chuck - skulder. Korte ribber kuttes ofte i 2x3-tommers rektangler, og gir deg et tverrsnitt av lagene med fett, kjøtt og flate ribbein. Du kan også kjøpe kortløse ribben uten ben. Uansett krever korte ribber lang, langsom tilberedning for ømme resultater fordi de begynner å være så tøffe. Det er derfor braiserte korte ribber er vanlige. Når du handler etter korte ribbeina, må du se etter kjøttstykker - det skal være mer kjøtt enn fett, og kjøttet skal dekke beinet.

Hva er braising?

Braising er en tilberedningsmetode der kjøttet blir brunet i fett (for eksempel smør eller matolje), deretter dekket og stekt på svak varme i lang tid i en liten mengde væske, som buljong, vann, vin eller en kombinasjon av væsker. Gjennom den lange koketiden smelter fettet bort, de tøffe fibrene mykner, og kjøttets smaker blir rikere og dristigere.

Hvilken panne du skal bruke til steking

Koreansk storfekjøtt

Det er panner laget utelukkende for brising. De er kjent som briser, og har grunne sider og brede underlag; sistnevnte tillater kjøttet å ha maksimal kontakt med varmekilden under bruningsprosessen. Du kan også bruke en nederlandsk ovn eller en tung stekepanne med et tettsittende lokk. Faktisk er en nøkkel til suksess selve lokket - det må passe tett nok på pannen for å forhindre at kokevæsken fordamper. En langsom komfyr fungerer også for å steke korte ribber med storfekjøtt. Noen sakte komfyrer braised korte ribber hopper over bruningstrinnet; som også fungerer, men for kjempestore resultater, anbefaler vi å bla i ribbeina før du steker i sakte komfyr.

Prøv bruningen og den langsomme komfyren braised ribbe-teknikken i denne koreanske kort ribbe-oppskriften.

Hvordan lage Instant Pot® Short Ribs (aka Press-Cooker Short Ribs)

Trykkkokere som en Instant Pot® gjør det raskt å arbeide med korte ribber på storfekjøtt. Varm bare olje i komfyren, tilsett kjøttet til brunt, hell sausen over det brunede biffet, og trykk koke ribbeina i omtrent 30 minutter (i stedet for timer). Slipp trykket, og skum deretter fettet som du ville gjort i de andre tilberedningsmetodene for å servere over trykkokerens korte ribber.