Hvordan broil | bedre hjem og hager

Kylling betyr å koke mat ved hjelp av den direkte, tørre varmen fra stekeovnen. Noen mennesker tenker på broiling som grillingens fetter fordi broiled mat er brun på overflaten og har en karamellisert smak. Broiling brukes ofte til kjøtt, fjærkre og fisk, men kreative kokker vet at broiling gjør underverker for mange frukt og grønnsaker også. Det er flere fordeler med broiling: De fleste matvarer tar omtrent 15 minutter å tilberede, og i motsetning til grilling, er ikke været et problem, og prep og opprydding er enkel.

Få oppskriften på Herbed-biff med pepperrot

Beste matvarer for broiling

• Kjøtt. Vanligvis er kjøtt som er mindre enn 1–2 cm tykke, som biff og svinekoteletter, gode kandidater for broiling. Fordi broiling er en tørrvarme-metode for matlaging, vil du ønske å bruke ømme kutt eller biff, inkludert ribeye, indrefilet, topplender, topp mørbrad, tri-tip (bunn mørbrad), flanke, portierhus, rib og T-bone. Kvernede karbonader er også egnet for broiling.
• Kylling og Tyrkia. En rekke kyllingdeler fungerer for broiling, inkludert kyllingkvartaler, bein, bein-i-bryst, kyllinghalvdelte og hudløse, benfrie brysthalvor. Tyrkia brystkoteletter og indrefilet steker fungerer også.
• Fisk og skalldyr. Broiling er en av de enkleste tilberedningsmetodene for fiskefileter og biff. Reker og kamskjell er også gode kandidater for broiling.
• Kebab. Spyd av kubet storfekjøtt, svinekjøtt, fjærkre, reker eller kamskjell - sammen med grønnsaker - er en favoritt, broiled hovedrett og perfekt for en enkel, forhåndsbestemt firmamiddag.

Frukter. Det som er bra på grillen, er like bra på slakten, inkludert fersken, nektariner, ananas, plommer og mango. Grapefrukt og bananer kan også stekes.

Grønnsaker. Populære valg inkluderer aspargesspyd, søt pepperstrimler, tomathalver og løkkiler.

Prøv vår oppskrift på Saucy BBQ Chicken

Slik klargjør du Broiler Pan & Oven Rack

Spray nonstick-panner med nonstick kokespray. Hvis du ikke har en nonstick-panne, eller du koker rotete matvarer, kan du linere de øverste og nedre delene av slaktekyllen med vanlig folie eller ikke-pinne-aluminiumsfolie. Sørg for å kutte spalter gjennom folien, slik at fettet kan renne av. Et annet alternativ er å smøre slaktekyllen med en børste dyppet i myknet smør eller forkorte.

For å forsikre deg om at ovnstativet er i riktig høyde, plasserer du pannen med maten på det øverste ovnstativet i en kald ovn . Juster stativet til overflaten av maten som skal stekes er i anbefalt avstand fra slaktekyllingselementet. Se retningslinjer for individuelle matvarer og oppskrifter nedenfor.

Hvordan koke kjøtt

Sørg for å sjekke oppskriften nøye for broilingstid, men du kan bruke tipsene våre nedenfor som en generell guide hvis oppskriften din ikke spesifiserer. Begynn med å forvarme slaktekyllingen, og legg deretter kjøtt på det uoppvarmede stativet til en slaktekyllingpanne. Ved kutt som er mindre enn 1-1 / 2 inches tykk, børste 3 til 4 inches fra varmen. For 1-1 / 2-tommers tykke kutt, børste 4 til 5 tommer fra varmen. Broil for tiden som er oppført nedenfor eller til den er ferdig, snu kjøtt etter halvveis i den totale broilingstiden. For steker, dekk til og la stå i 5 minutter.

• Storfekjøtt

Benfri biff (chuck eye, skulder sentrum, ribeye, skulder topp blad, indrefilet, topp loin): I 1-tommers tykkelse, broil i 12 til 14 minutter for medium sjeldne eller 15 til 18 minutter for medium doneness; i 1-1 / 2-tommers tykkelse, kjør i 18 til 21 minutter for middels sjeldne, eller 22 til 27 minutter for middels doneness.

Beneless topp mørbrad biff: For 1-tommers tykkelse, børste i 15 til 17 minutter for middels sjeldne, eller 20 til 22 minutter for middels doneness. For 1-1 / 2-tommers tykke biff, kjør i 25 til 27 minutter for middels sjeldne, eller 30 til 32 minutter for middels finhet.

Benløs tri-tip biff (bunn mørbrad): I 3/4-tommers tykkelse børste i 6 til 7 minutter for middels sjeldne eller 8 til 9 minutter for middels finhet. For 1-tommers biff, børste i 9 til 10 minutter for middels sjeldne eller 11 til 12 minutter for middels doneness.

Flanke biff: For biff som veier 1-1 / 4 til 1-3 / 4 pund, børste i 17 til 21 minutter for middels finhet.

Biff med bein (porterhouse, ribbein, T-bone): For 1-tommers tykke biff, kjør i 12 til 15 minutter for middels sjeldne, eller 15 til 20 minutter for medium doneness. For 1-1 / 2-tommers tykkelse, børst i 20 til 25 minutter for middels sjeldne eller 25 til 30 minutter for medium.

Kjøttdeig

• Patties (storfekjøtt, lammekjøtt, svinekjøtt eller kalvekjøtt): I 1 til 2-tommers tykke karbonader, grill i 10 til 12 minutter. For 3/4-tommers karbonader, børst i 12 til 14 minutter.

lam

• Hakk (lende eller ribbein): I 1-tommers tykkelse, børst i 10 til 15 minutter.
• Hakk (mørbrad): I 1-tommers tykke koteletter, børst i 12 til 15 minutter.

Svinekjøtt

• Hakk (benløs topp lende): For 3/4-tommers og 1-tommers koteletter, kjør i 9 til 11 minutter. I koteletter med 1-1 / 4 tommer til 1-1 / 2 tommer, koke i 16 til 20 minutter.
• Hakk med bein (lende eller ribbein): I 3 til 4-tommers og 1-tommers koteletter, kjør i 9 til 12 minutter. I koteletter med 1-1 / 4-tommer og 1-1 / 2-tommer skal du koke i 16 til 20 minutter.
• Hakk med bein (mørbrad): I 3/4-tommers og 1-tommers koteletter, kjør i 10 til 13 minutter.
• Skinkebiff, tilberedt: I 1-tommers tykkelse, stek i 12 til 15 minutter.

Pølser

• Frankfurtere og pølseledd, tilberedt: Stek i 3 til 7 minutter eller til de er varme gjennom.

kalv

• Hakk (lende eller ribbe): I 3 til 4-tommers til 1-tommers tykkelse, børst i 14 til 16 minutter. I koteletter med 1-1 / 2-tommers kylling i 21 til 25 minutter.

Få oppskriften på Skandinavisk biff og poteter

Hvordan koke kylling og fjærkre

Fjern eventuelt fjærfehud; dryss over salt og svart pepper. Forvarm slaktekyllingen i 5 til 10 minutter. Plasser fjørfe på det uoppvarmede stativet til en slaktekyllingpanne med beinsiden (e) opp. Pensle fjærkre med vegetabilsk olje hvis ønskelig. Plasser pannen under slaktekylling slik at overflaten til fjærkre er 4 til 5 inches fra varmen; kylling- og kornish-hønsehalvdelene bør være 5 til 6 centimeter fra varmen. Vend biter når de er brune på den ene siden, vanligvis etter halvparten av broilingstiden. Kyllinghalver og fjerdedeler og kjøttfulle biter skal snu etter 20 minutter. Pensle igjen med olje. Fjærkre blir gjort når kjøttet ikke lenger er rosa og saftene blir klare (180 grader F for lår og trommestikker; 170 grader F for brystkjøtt; 160 grader F for andebryst). Pensle om ønskelig med en saus de siste 5 minuttene av tilberedningen. Følg oppskriften din eller bruk guiden vår nedenfor for å hjelpe deg med å bestemme broilingstiden.

• Kylling

Broiler-frityrkoker, halvparten: For 1-1 / 4 til 1-1 / 2 pund, kjør i 28 til 32 minutter.

Broiler-frityrkoker, kvartal: I 10 til 12 gram, stek i 28 til 32 minutter.

Kabobs (benfritt bryst, kuttet i 2-1 / 2-tommers strimler og gjenget løst på spydene): Stek i 8 til 10 minutter

Kjøttfulle biter (brysthalver, trommestikker og lår med bein): I 2-1 / 2 til 3 kilo kylling, stek i 25 til 35 minutter.

Hudfri, benfri brysthalvdel: I 4 til 5 gram, stek i 12 til 15 minutter

Spill

• Cornish game høne, halvparten: I 10 til 12 gram, stek i 25 til 35 minutter.
• Benfritt andebryst, hud fjernet: I 6 til 8 gram, stek i 14 til 16 minutter

Tyrkia

• Brystkotelett: I 2 ounce koteletter, stek i 6 til 8 minutter
• Bryst indrefilet biff (for å lage 1/2-tommers tykke biff, skjær kalkun indrefilet i halvparten horisontalt): I 4 til 6 ounce biffer, stek i 8 til 10 minutter

Få oppskriften på Citrus-Herb Marinert kylling

Få flere av våre tips for hvordan du steker kylling

Hvordan koke fisk

For fiskefilet eller biff, legg fisk på det smurte stativet i en slaktekyllingpanne, og juster den slik at fisken ligger omtrent 4 centimeter fra varmekilden. For fileter, tuck under alle tynne kanter. Pensle fisk med olivenolje eller smeltet smør. Broil 4 til 6 minutter per 1/2-tommers tykkelse. Hvis fisken er tykkere enn 1 tomme, vri en gang halvveis gjennom slaktetiden. Minutter teller når det gjelder fisk, så følg nøye med. Riktig tilberedt hvitkjøttfisk er ugjennomsiktig og den flasser når den testes med en gaffel. Juicer skal være melkehvite. For fisk med mørkere kjøtt, for eksempel laks, bruker du bare gaffeltesten - kjøttet skal flasse lett.

Få oppskriften på Broiled Swordfish med ovnsstekt tomatsaus

Hvordan koke grønnsaker

Broiling grønnsaker gir dem karamelliserte kanter og øker smaken mens du holder dem skarpe møre. Søt paprika og chilipepper kokes ofte for en forkullet smak og for å hjelpe løsne huden for peeling. Bruk en 15x10x1-tommers langpanne i stedet for en slaktekyllingpanne til grønnsaker som må røres mens du broiler. Line pannen med aluminiumsfolie for enkel rengjøring.

• Peppers. For å steke og skrelle paprika og chilipepper, for eksempel poblanos, plasser paprika på en panne 6 til 8 inches under slaktekyllingelementet. Bør til de er lett forkullet, vend paprika av og til med tang til de er forkullet på alle sider. Legg forkullet paprika i en forseglet, ren papirpose. Når paprika er kjølig nok til å håndtere, fjerner du skinn og frø. Bruk hansker hvis du håndterer chilipepper.
• Tomater. Alle tomater i full størrelse kan brukes til broiling, men plommatomater er den perfekte størrelsen. Hvis du har store tomater, kan det være lurt å skjære dem i mindre biter. Kjerne og skjær tomater i to fra topp til bunn. Legg halvdelene, kuttet siden opp, i en stekepanne. Dryss over salt og malt svart pepper og om ønskelig litt strimlet ost eller blåmuggost smuldrer. Bros i 3 til 4 minutter. La avkjøle seg; server med din favorittvinaigrette dressing.

Asparges & Zucchini. Tilberedningsmetoden er den samme for begge disse grønnsakene. For asparges, knekk eller klipp av tøffe ender. For courgette, kutt i 1/4-tommers skiver. Plasser i en 15x10x1-tommers folieret bakepanne. Kast med 1 til 3 ss olivenolje og smak til med salt og malt svart pepper eller en krydderblanding etter ønske. Forsikre deg om at grønnsakene er ordnet i et enkelt lag. Broil ca 5 centimeter fra slaktekyllingelementet, snu halvveis om du vil ha broiling. Skyll asparges omtrent 6 til 8 minutter og courgette ca 5 til 6 minutter. Strø eventuelt parmesanost over.

Få oppskriften på Broiled Bok Choy med Miso Sauce

Hvordan koke frukt

Grillet frukt er et populært tilskudd til å kaste i salater, hakke i salsas eller servere som en dessert. Bruk en folielagt 15x10x1-tommers bakepanne til disse fruktene.

• Bananer. Skrell og skjær bananer i 2-tommers biter. Kast bananer med sitronsaft, dryss deretter brunt sukker til det er jevnt belagt. Broil 4 inches fra varmen, ca 2 minutter per side til den er gylden. Server om ønskelig med en saus laget med yoghurt og litt honning.
• Ferskener og nektariner. Skrell og kutt i to, fjern gropene. Kast halvdelene med honning, belegg jevnt. Eller kaste halvdeler med sitronsaft, kast deretter med brunt sukker. Plasser på panne; broil ca 6 inches fra varmen, 3 til 5 minutter.
• Mangos. Skrell og skiv mango; legg i panne. Broil ca 6 inches fra varmen i 8 til 10 minutter eller til de er lett brunet. Press eventuelt fersk limesaft over skiver.
• Ananas. Kutt og kjerneananas. Skjær i 1 / 4- til 3/8-tommers tykke skiver; broil 4 til 5 inches fra varmen i 6 til 9 minutter, snu en gang. Server om ønsket yoghurt eller iskrem med tropisk smak. Prøv den i vår oppstekte kylling ananas kylling salat.
• Grapefrukt. Skjær grapefrukt i to på tvers. Plasser halvdelene, kuttet siden opp, i panne. Dryss med brunt sukker; broil 6 til 8 inches fra varmen til den er lett brunet.

Få oppskriften på vår broiled grapefruit terte