Hvordan lage et enkelt charcuterie-brett | bedre hjem og hager

Mens charcuterie (uttales shar-COO-tur-ree) teknisk sett bare refererer til et utvalg av kaldt tilberedt kjøtt, inkluderer det vanligvis et bredt støttende oste, oppslag, kjeks, nøtter og råvarer. Det beste ved charcuterie-brett er fleksibiliteten de har: Skaler porsjoner opp eller ned, avhengig av antall gjester, juster ingrediensene etter kostholdets behov og preferanser, eller handle mat i en bestemt fargepalett eller -region. For å komme i gang viser vi deg hvordan du lager et enkelt kjøtt- og ostebrett fra start til slutt - med bilder.

Hva er elementene i et Charcuterie-styre?

Fatet

Velg først et brett, brett eller tallerken som grunnlaget. Tre og marmor er populære materialvalg for charcuterie board fordi de er solide og vakre. Formen er ganske enkelt et spørsmål om preferanse, selv om du bør ta hensyn til elementene i tavlen når du velger. For eksempel kan et rektangulært brett bedre ta imot lange, grønne grønnsaksstengler eller ostekiler enn en firkantet form. Vi designet dette rektangulære 20x12-tommersbrettet for å mate omtrent 10 personer. Husk: Jo større brettet, jo mer penger vil du bruke for å fylle det opp. Hvis du vil ha budsjettet i sjakk, må du fylle store tavler med mer råvarer eller velge et mindre.

Rettene

Retter skaper struktur på tavlen. Bruk små skåler og kopper for å forankre arrangementet og hjelpe til med å inneholde løse gjenstander som dips, nøtter og oliven. Raid kjøkkenskapene dine for saltkjellere, små godterier og ramekins. Det du har på hånden er perfekt - de trenger ikke å matche!

Ostene

Hvis budsjettet og plasseringen din tillater det, kan du gå til en lokal ostebutikk for unike oster av høy kvalitet. Som en tommelfingerregel inkluderer tre til fem oster i disse grunnleggende kategoriene: en hard ost, en myk ost og en blåmuggost. Kontrasterende smaker og teksturer diversifiserer brettet og gir gjestene et bredere spekter av alternativer å smake på. Hvis du ikke er sikker på hva du skal kjøpe, kan du be butikken om paringsanbefalinger.

Kjøttet

Ta med noen få varianter av tynt skiver spekemat. Legg dem flate eller ordne dem i løse ruller, slik at de er enkle for gjestene å hente og gnage på. Du kan også inkludere hardere kjøtt som gjestene kan kutte selv, for eksempel røkt pølser og salami, og et smørbart kjøtt som pâté (kylling eller andelever). Noen populære charcuterie kjøtt inkluderer guanciale, pancetta, hard salami, prosciutto og mortadella.

Crackers

Crackers, brødpinner, brød. Det er lurt å inkludere noen stivelsesholdige sidekikker, spesielt hvis brettet inneholder myke, smørbare oster og syltetøy. Det er ingen vanskelig og rask regel her, selv om vi anbefaler å tilby to typer kjeks eller brød med forskjellige smaksprofiler. Hvis noen på gjestelisten din har glutenfølsomhet, kan du vurdere å binde i et nøttebasert cracker-alternativ.

Produsenten

Frukt og grønnsaker legger farge og friskhet til en charcuterie eller kjøtt- og ostebrett. De er også en smakfull kontrast til rik, salt kjøtt og ost. Når du planlegger hvilke elementer som skal inkluderes, bør du vurdere matvarer som kan spises hele eller kuttes i skiver. Kjøp råvarer i sesongen for de beste smakene (og for å redusere dagligvareregningen).

Bygge et Charcuterie-brett: Hvor begynner jeg?

Selv om det er mange enkle ideer til brosjyrebrett der ute, er prosessen noe formel. Begynn med å legge til struktur med små retter, og legg deretter ingrediensene på brettet, med de største elementene som ost og kjøtt, etterfulgt av mindre gjenstander som kjeks og ferske råvarer.

• Beslektet: Cheese Board Ideas

Trinn en: Legg til struktur

Fyll små fartøyer med fall, oppslag og gjenstander som kan stables på brettet. Prøv honning, sennep, cornichons, blåmuggede oliven eller et blandet utvalg av salte nøtter.

Trinn to: Tilsett oster og kjøtt

Legg først ostene. Arranger dem jevnt rundt brettet og gi rom for skiver og øser. Vi brukte to typer Brie (en robust, kremet Brie og en mild Brie), blåmuggost, en gammel cheddar og geitost på dette brettet. Deretter legger du til kjøttet. Vi la prosciutto, italiensk salami og amerikansk salami i små hauger ved siden av ostene. Det er OK hvis elementer på tavlen berører; de er ment å nytes sammen.

Trinn tre: Legg til crackers

Skyv to eller tre små stabler med skivet brød eller kjeks mellom boller, kjøtt og oster. La dem velte og bli litt rotete - det er en del av styrets skjønnhet. Vi brukte to slags kjeks - asiagoost og linfrø - for å utfylle de forskjellige smakene på brettet.

Trinn fire: Tilsett frukt, grønnsaker og urter

Dette siste trinnet er prikken over i’en. Fyll eventuelle hull på brettet med frukt, grønnsaker og kvist urter. Vi brukte hele reddiker, skiver fiken, røde druer og timian. Hvis du ikke har ferske varer tilgjengelig for deg, kan du tørke frukt som aprikoser, kirsebær og plommer for noe søtt og seigt. Når brettet ditt er ferdig, kan du sette det ut med noen få ostekniver slik at gjestene kan hjelpe seg selv etter at de undrer seg over mesterverket ditt. Nyt!

Redaktørens notat: De fleste charcuterie-kjøtt og oster er smakeligst når de serveres i romtemperatur. Forgjengelige gjenstander skal ikke sitte ute i mer enn to timer. Vurder å oppbevare et lite utvalg "påfylling" -artikler, som skiver kjøtt og ost, i kjøleskapet, slik at de er klare til å gå når brettet trenger en ny tilkobling.