Hvordan lage grønnkål

Hva er grønnkål?

Selv om grønnkål har blitt dyrket i mer enn 2000 år, synes amerikanske kokker akkurat nå å ta det på alvor som noe mer enn en pynt. Det er bra de er, fordi grønnkål har de helsemessige fordelene med en krysningsrik grønnsak for å redusere kreftrisikoen, og det er en utmerket kilde til vitamin A, C og K samt en veldig god kilde til fiber, kalium og kalsium. Grønnkål er medlem av kålfamilien og har en kålaktig smak. Den trives i kaldt klima og er i sesong om vintermånedene, selv om det er tilgjengelig året rundt og kan dyrkes i varmere klima også. Grønnkålblader er lange og frysete, med en tøff sentrumsstilk, og kan variere i farge og tekstur (se varianter nedenfor). Grønnkål kan brukes på samme måte som spinat. Grønnkålflisene (nedenfor) er en sunn, salt matbit, men vi vil også vise deg hvordan du koker grønnkål på tre forskjellige måter for hovedretter eller sider.

Typer av grønnkål

De tre hovedtyper som er tilgjengelige i USA er:

Krøllete grønnkål: Ruffled blader, fiber stilk og dypgrønn farge med den skarpeste smaken av disse tre variantene.
Pryd grønnkål: Mellomsmak og mer møre blader enn krøllete grønnkål. Bladene kan være grønne, hvite eller lilla. Også kalt salatsavoy.
Dinosaur grønnkål: Mørke blågrønne blader på lysere stilker med uttalt struktur og en litt søtere smak enn krøllet grønnkål. Også kalt Lacinato eller toskansk grønnkål.

Velge og lagre grønnkål

Ikke hver grønn ble skapt likt. Her er hva du skal se etter når du velger hvilken grønnkål du vil kjøpe.

Velg skarpe, møre blader som er fargede og stilige som er fuktige og friske ut. Unngå visne eller gule blader.
Mindre blader vil være mer møre og ha en mildere smak enn store blader.
Oppbevar uvasket grønnkål i en plastpose i opptil tre dager i kjøleskapet. Jo lenger du oppbevarer grønnkål, jo sterkere og mer bitter blir smaken.

Hvordan forberede og rense grønnkål

Grønnkål har ofte fått en dårlig rap fordi den er strengere enn den ser ut, og det er grunnen til å forberede grønnkål riktig så viktig.

For store blader, kutt bort den midterste stilken. Du kan skjære bort bare basen for mindre, mørere blader. Trim alle blåmerker.
Vask grundig i kaldt vann flere ganger, og tøm godt på tørkepapir eller snurr i en salatspinner. Rengjøring av grønnkål er nøkkelen fordi det grønne kan være skittent hvis det ikke vaskes godt.
Riv i biter; 12 gram grønnkål tilsvarer omtrent 12 kopper revet eller hakket, eller fire porsjoner.

Hvordan koke grønnkål

Ta en liten mengde vann (ca. 2 kopper) og litt salt (1/8 til 1/4 ts) i en stor kjele. Tilsett 12 gram revet grønnkål. Gå tilbake til kokingen. Senk varmen og la det småkoke i 20 til 25 minutter eller til de er møre. Avløp.

Hvordan Sauté Kale

Varmer 4 ts olivenolje i en stor stekepanne. Tilsett 12 gram revet dinosaur eller krøllet grønnkål. Stek, dekket, i 1 minutt. Ta av og kok opp og rør i 1 minutt mer eller bare til det er visnet. Krydre den stekte grønnkålen med salt og pepper og en klem sitronsaft om ønskelig.

Slik sakter du småkålen

Denne grønnkåloppskriften lager en potten og serverer 8 til 10 pluss rester. For et kjøttfritt alternativ kan du bytte grønnsaksbeholdning til hamkehocke og øke krydderet.

I en stor dyp gryte varmes 3 s olivenolje over medium. Tinn 1 medium løk. Skrell 2 fedd hvitløk og knus dem ved siden av en kniv. Tilsett løk og hvitløk i den varme oljen under omrøring til belegg. Tilsett 2 store hamkehokker (ca. 1–2 kg) og 2 laurbærblad. Stek ca 10 minutter eller til løken er mykgjort.

I mellomtiden, starter med 5 bunter grønnkål, stabler noen få blader av gangen og skjær kryssvis i bånd. Legg grønnkålen i gryten, skyv bladene ned for å pakke dem i. Tilsett 3 liter kyllingbuljong med redusert natrium, 1/4 kopp eplecidereddik, 1 ss sukker og 1 ts rød pepperflak.

Ta blandingen til å koke. Stek i 10 minutter eller til greenene begynner å visne, snu så greenene med en tresleiv og reduser varmen til å putre. Dekk til og la det småkoke i 45 minutter. Krydre buljongen med salt etter smak. Dekk til og kok i 10 minutter til. Fjern laurbærbladene og server.

Forvarm ovnen til 300˚F. Line en stor stekeplate med pergamentpapir. Legg 2 kopper revne grønnkålblader på den forberedte stekeplaten. Pensle med 1 ss olivenolje og strø over 1/4 ts salt. Stekes i 20 til 25 minutter eller til de er sprø.

Her er en trinn-for-trinn-guide for å lage grønnkålfliser for å sikre at du får den sprø snacks du ønsker.

Grønnkåloppskrifter å prøve

Å lage grønnkål slipper løs mulighetene sine (og slipper det meste av sin bitterhet). Fra å bruke grønnkål i suppe til steke grønnkål til å lage en grønnkål, disse oppskriftene viser at det grønne er mer enn bare salat.