Hvordan lage beinbuljong | bedre hjem og hager

Den beste buljongen starter med bein

Du kan få bein fra kjøttdisken i supermarkedet (knokkel, nakke eller margben) som du kan bruke til beinbuljong. Ring fremover for å la slakteren sette dem til side for deg. Eller lagre de som er igjen fra stek, biff (tenk T-bein) og stekt kylling eller kalkunkadaver. Pakk beinene i tettbare fryseposer i plast og frys opp til 3 måneder. (Frys vegetabilske rester for buljong på samme måte.)

Beef Bone Bouillon

Kyllingbeinbuljong

Trinn 1: Stek bein

Steking av bein legger farge og smak til den ferdige buljongen. Hvis det er noen skorpete biter som sitter fast i pannen, tilsett litt vann og skrap dem opp med en tresleiv eller visp. Rør dem inn i buljongen for å småkoke, hvor de vil tilsette konsentrert smak og farge.

Trinn 2: Surr med grønnsaker

Plasser de stekte beinene i en stor aksjepanne, sakte komfyr eller trykkoker. Tilsett grønnsaker, krydder og vann. Simre som anvist for å trekke smak og mineraler fra bein og grønnsaker.

Trinn 3: Sil buljongen

Etter avkjøling, avkjøl kjøttkraft litt og sil gjennom en sil eller dørslag foret med osteklut. Dette fanger små partikler, noe som resulterer i en klarere buljong. Du vil kanskje legge merke til at hjemmelaget buljong ikke er så dypt farget som kjøpt buljong. Dette fordi kjøpt buljong ofte har lagt til karamellfarging.

Trinn 4: Fjern fettet

Fjern fettet for å få den klareste buljongen med best næring. Den enkleste måten er å avkjøle buljongen først. Fettet vil herde på overflaten av buljongen, så det er enkelt å løfte det av med en slisset skje og kaste det.

SALGER TIL PÅBARE MED HELSE SUPPER

3 måter å Simmer på

Det er tre måter å putre beinbuljong på, hver med sine fordeler og ulemper.

1. Komfyrtopp: Når du småkoker buljong i en aksjepanne på komfyren, oppstår mer fordamping enn med de to andre alternativene. Dette kan bidra til å øke smaken, men volumet vil reduseres. Du må følge nøye med på det, som kan være slitsomt i løpet av en 12-timers kokeperiode.

2. Slow Cooker: Ingen grunn til å barnevakt denne. Still timeren, og la komfyren gjøre resten. Det vil ikke være fordampning av væske, så volumet som går i komfyren er volumet som kommer ut. Imidlertid kan du ikke tjene så mye i en langsom komfyr fordi den er mindre enn en aksjepot. Du må halvere oppskriften.

3. Trykkoker : Hvis du har en trykkoker, kan du kutte steketiden fra 12 timer til 2 timer og fremdeles få buljong med den samme fyldige smaken som komfyrmetoden. Som med sakte komfyrer, kan du bare lage halvparten så mye.

Frysende buljong

For å fryse kjøttkraft, øle kjølevæske i kjøttbeholderen (la 1-tommers hode) eller gjenlukkbare plastfryseposer. Dekk eller tett. Legg posene flate i fryseren. Frys opptil 6 måneder. Tine i kjøleskapet.