Hvordan lage godteri | bedre hjem og hager

Hvis du leter etter en rask godteri-oppskrift, er sjokoladegodis vanligvis på listen. De mest populære typene sjokoladegodterier inkluderer sjokolade-trøfler, sjokoladeklynger, fudge (se Hvordan lage fudge nedenfor) og bjefter av sjokoladesmak (se Candy Bark, nedenfor).

Sjokoladetrøfler

For å lage tradisjonelle sjokoladetrøfler begynner de fleste oppskriftene med en ganache (en blanding av smeltet sjokolade og piskekrem). Denne glatte blandingen blir deretter slått og / eller avkjølt til den er fast nok til å øse og forme til trøffler med kuleform. Trøfler rulles deretter i finhakket nøtter, usøtet kakaopulver, pulverisert sukker eller andre pynt.

Sjokoladeklynger

For å lage sjokoladeklynger, rør nøtter, tørket frukt, kringler og / eller andre ingredienser til smeltet sjokolade. Så øs blandingen på vokspapir i små hauger for å lage klynger. Klyngene blir avkjølt eller får stå i romtemperatur til sjokoladen stivner.

Få mer deilige oppskrifter med sjokoladegodis.

Lær hvordan du pakker inn og oppbevarer hjemmelaget godteri.

Lag sjokoladeklyngesupper i din sakte komfyr!

Godteribark

Bark kan lages i mange forskjellige smaker, men basen til dette enkle godteriet er vanligvis en blanding av smeltet godisbelegg (vanilje eller sjokoladesmak) og sjokolade (vanlig eller hvit sjokolade). Den smeltede blandingen er spredt på en folie-foret arkpanne og drysset med ønsket pålegg, for eksempel knuste karameller, hakkede godteribarer, hakkede nøtter, tørket frukt, strimlet kokosnøtt, karamellstykker og mer. Barken avkjøles eller får stå i romtemperatur til den er fast før den blir brutt opp i store, uregelmessige former.

Lag en batch av Lemon Drop Bark-oppskriften vår.

Sjekk ut flere godterioppskrifter.

Hvordan lage fudge

Smør sidene av en stor tung kasserolle.

Fudge er en favoritt godteri-oppskrift året rundt, men den er spesielt populær i løpet av ferien. Tradisjonell fudge krever et godterietermometer og mye omrøring, mens enkle fudgeoppskrifter er blitt forenklet for kokker på alle ferdighetsnivåer. Her er noen tips for å lage tradisjonell fudge perfekt første gang, hver gang.

Smør sidene av en tung kasserolle før du tilsetter sukkerblandingen. Dette vil bidra til å forhindre at sukkerkrystaller klistrer seg til sidene av pannen, noe som kan forårsake en katastrofal kjemisk reaksjon som kalles krystallisering.

Fest et godterietermometer på siden av pannen, og rør for å forhindre svie.

Klem et godterietermometer til innsiden av den tunge kasserollen på et sted der pæren er nedsenket i den kokende blandingen. Du vil ha en nøyaktig avlesning av blandingen, i stedet for en av pannebunnen eller de skummende boblene på toppen av den kokende blandingen.

Rør fudge-blandingen forsiktig bare etter behov når du steker for å forhindre svie på bunnen av pannen.

Gi blandingen tilstrekkelig tid til å koke og avkjøle. Begge disse prosessene er viktige for å skape riktig tekstur.

Når fudge-blandingen er tilberedt til den anbefalte temperaturen, fjern den fra varmen og la godteriettermometeret være på plass. La blandingen avkjøle til 110 grader F (dette kan ta 35 til 40 minutter).

Når du begynner å slå fudge-blandingen, vil den være løs, flytende og blank.

Når blandingen er avkjølt, vil den være blank og blank. På dette tidspunktet vil du begynne å slå den (rør kraftig) med en tresleiv. Dette kommer til å ta lang tid og mye muskler, så vær forberedt.

Blandingen tykner og mister glansen når du slår den. Rør nøttene inn akkurat når blandingen begynner å tykne.

Fortsett å slå blandingen til den begynner å tykne og mister glansen.
Hvis du tilfører nøtter, rør dem inn så snart fudgen begynner å tykne. Jo tykkere fudge blir, jo vanskeligere blir det å røre inn nøttene.
Når fudge begynner å miste glansen under juling, jobber du raskt for å helle fudge-blandingen i en panne foret med smurt folie. Rist forsiktig pannen for å spre blandingen jevnt.
MERKNAD: Det er viktig å aldri lage en dobbel mengde fudge i den samme kasserollen. Dette påvirker riktig fordamping av fuktighet under kokeprosessen, og tekstur og konsistens på fudgen din vil lide. I stedet lager hver bunke med fudge hver for seg.

Her er noen av våre favoritt tradisjonelle fudgeoppskrifter og enkle fudgeoppskrifter:

Dobbeltsjikt lagdelt fudge

Candied-Cherry Opera Fudge

Easy Chocolate Fudge

Peanut Butter Fudge

Gresskarfudge

Nougat, Divinity og Marshmallows

Mens konsistensen og formen til nougat, guddommelighet og marshmallows er ganske forskjellige, er de alle basert på en varm sirupblanding som blir slått til eggehviter. Her er det grunnleggende om hvordan hver enkelt er laget:

nougat

For å lage nougat, kok opp en blanding av vann, mais sirup og sukker til den når en temperatur på 295 grader F (hard-crack stadium). (Ikke rør blandingen i dette kokende stadiet for å forhindre krystallisering.) Pisk eggehviter i en stor bolle til det dannes stive topper. Drypp den varme sirupblandingen ned i de bankede eggehviteene mens du slår på medium til høy hastighet til blandingen blir tykk og mindre blank. Spe deretter blandingen i en panne foret med smurt folie til fast før du skjærer den i biter.

Pisk guddommelig blanding til den er tykk og begynner å miste glansen.

Guddommelighet

Divinity er et klassisk godteri tilberedt på omtrent samme måte som nougat, bortsett fra blandingen av vann, mais sirup og sukker kokes til en temperatur på 260 grader F (hard ball-scenen) før det sakte slås i eggehvitene.

Bruk to skjeer til å øse blandingen på det voksede papiret.

Hakket tørket frukt eller nøtter kan røres inn i guddommelig blandingen før den slippes med skjeer på vokspapir. (Hvis den første skjeen med blandingen flater når den legges på vokspapir, fortsetter du å slå i omtrent ett minutt til før du prøver å øse igjen. Hvis blandingen blir for tykk, slå i noen dråper varmt vann til en mykere konsistens er oppnådd.)

MERKNAD: Unngå å lage guddommelighet på dager der fuktigheten er høyere enn 60 prosent, ellers vil ikke guddommelen tørke og settes opp etter ønske.

Få vår Divinity-oppskrift

marshmallows

Hjemmelagde marshmallows har blitt populære de siste årene. Dette godteriet lages ved å røre en varm sirupaktig blanding av vann, mais sirup og sukker (kokt til 260 grader F, hardball-scenen) til en blanding av gelatin og vann. Pisk deretter gelatin-sirupblandingen i en eggehvite sukkerblanding til en tykk, batteraktig konsistens er oppnådd. Hell blandingen i en panne foret med plastfolie, og avkjøl den til den er fast. Skjær den blandede blandingen i 1-tommers marshmallowstørrelser, og kast dem i pulverisert sukker.

Skjær marshmallowplaten i 1-tommers brede strimler. Skjær hver stripe i 1-tommers firkanter.

Plasser marshmallows i en pose med sukker. Kast for å belegge marshmallows på alle sider.

MERKNAD: For denne oppskriften er det viktig å bruke nedkjølt eggehvite produkt eller pasteuriserte eggehviter, fordi sirup-gelatinblandingen ikke er varm nok til å koke eggehvitene på samme måte som den varme sirupen gjør for guddommelighet og nougat. Ved bruk av kjøleskap med eggehvite elimineres risikoen for matbåren sykdom som kan oppstå fra inntak av rå eller underkokte egg.

Hvordan lage hardt godteri

Kategorien med hardt godteri inkluderer favoritter som peanut sprø og lollipops. For disse og noen andre harde godterioppskrifter kokes en sirupblanding til den når en spesifikk temperatur. (For å bestemme temperatur uten å bruke et termometer, se bilder og beskrivelser nedenfor for forskjellige stadier). Her er noen tips du må huske på når du lærer å lage hardt godteri.

Godteriblandinger skal koke moderat, jevn over hele overflaten. For å veilede deg, foreslår oppskriftene våre temperaturer på toppen. Det kan imidlertid hende du må justere temperaturen i området for å opprettholde best mulig tilberedningsgrad, noe som sikrer at godteriet koker innen den anbefalte tiden. Å koke for raskt eller for sakte gjør godteri for hardt eller mykt. Når du rører en varm godteriblanding, bruk en treskje.

Den mest nøyaktige måten å teste stadiet til den varme blandingen på er å bruke et godterietermometer. Sørg for å sjekke termometerets nøyaktighet før du bruker det hver gang. For å teste det, plasser termometeret i en kjele med kokende vann i noen minutter, og les deretter temperaturen. Hvis termometeret leser over eller under 212 grader F, tilsett eller trekk det samme antall grader fra temperaturen som er spesifisert i oppskriften, og stek til den temperaturen. Og ikke glem å legge til eller trekke fra det samme antall grader fra kjøletemperaturen i oppskrifter der godteriblandinger må avkjøles.

Hvis et godterietermometer ikke er tilgjengelig, bruk den tilsvarende kaldtvannstesten beskrevet nedenfor. Begynn å teste godteriet kort tid før det når minimum koketid.

Kaldtvannstest

Trådetrinn

For kaldtvannsprøven, skje noen dråper av den varme godteriblandingen i en kopp veldig kaldt (men ikke isete) vann. Bruk fingrene til å forme dråpene til en ball. Fjern ballen fra vannet; fastheten vil indikere temperaturen på godteriblandingen. Hvis blandingen ikke har nådd riktig stadium, fortsetter du å koke og teste på nytt, med ferskvann og en ren skje hver gang.

Gjengetrinn (230-233 grader F): Når en teskje dyppes ned i den varme blandingen og deretter fjernes, faller godteriet av skjeen i en 2-tommers lang, fin, tynn tråd.

Soft-Ball scenen

Soft-Ball Stage (234-240 grader F): Når godteribollen fjernes fra det kalde vannet, flater godteriet øyeblikkelig ut og løper over fingeren.

Firm-Ball scenen

Firm-Ball Stage (244-248 grader F): Når godteribollen fjernes fra det kalde vannet, er den fast nok til å holde formen, men flater raskt.

Hard-Ball scenen

Hard-Ball Stage (250-266 grader F): Når godteribollen fjernes fra det kalde vannet, kan det deformeres av trykk, men det flater ikke ut før det presses.