Innholdsfortegnelse:
- Trinn 2: Krydre kjøttet
- Trinn 3: Gi det et raskt skjær
- Trinn 4: Steking til ønsket doneness
- Trinn 5: Servering
Indrefilet kommer fra lendene, under ryggraden og gjemt mellom ribben og mørbenet. Siden dette området ikke får mye av en treningsøkt, er kjøttet det mest ømme kuttet oksekjøtt som er tilgjengelig, og det er også det dyreste. Andre fordeler er at det er magert og benfritt. Planlegg fire porsjoner per pund. For en mindre steke, be om en midtkuttet steke.
Trinn 2: Krydre kjøttet
Avveiningen for å være så øm, er at indrefilet kan være litt mindre smakfullt enn kjøttet til mer aktive muskler. På grunn av dette, krydre den med en velsmakende røre sammen. I en liten bolle kombinerer du grovkornsennep, honning, svart pepper, tørr sennep, salt, appelsinskall og sitronskall.
Trinn 3: Gi det et raskt skjær
Kok indrefilet i en varm stekepanne brunet først kjøttet. Selv om dette trinnet ikke er viktig, karamelliserer det utsiden mens du låser inn alle smakfulle juice. Varm olivenolje over middels høy varme i en stor stekepanne. Brun raskt indrefilet på alle sider i den varme oljen. Overfør steken til et stativ i en grunne stekepanne. Forvarm ovnen til 425 grader F.
Trinn 4: Steking til ønsket doneness
Fordel senneps-krydderet over toppen og sidene av indrefilet. Sett inn et ovnsbehandlet termometer i midten av indrefilet. Stek i forvarmet ovn, avdekket, til ønsket doneness, i henhold til tidspunktene nedenfor. Overfør kjøtt til et skjærebrett og dekk til med folie. La stå i 15 minutter før du skiver. Temperaturen på kjøttet vil stige i løpet av denne tiden (dette gjenspeiles i tidspunktene nedenfor).
Tips: Hvis du ikke har et ovnsgående termometer, bruk et øyeblikkelig avlest termometer satt inn i den tykkeste delen av steken for å teste temperaturen (ikke hold denne typen termometer i steken under stekingen).
Ekstra: Få de beste oppskriftene på stekt kjøtt i vår nye digitale kokebok. Kan lastes ned nå!
Navnløst dokument
Kutte opp
Vekt
Omtrentlig steketid (basert på kjøtt direkte fra kjøleskap)
Endelig steketemperatur (når du skal fjerne den fra ovnen)
Indrefilet stekt (kokt ved 425 ° F)
1 pund
35 til 40 minutter 45 til 50 minutter
140 ° F (145 ° F middels sjeldne etter stående) 160 ° F (160 ° F medium etter stående)
2 til 3 pund
35 til 40 minutter 45 til 50 minutter
150 ° F (145 ° F medium sjeldent etter stående) 160 ° F (160 ° F medium etter stående)
4 til 5 pund
50 til 60 minutter 60 til 70 minutter
150 ° F (145 ° F medium sjeldent etter stående) 160 ° F (160 ° F medium etter stående)
Trinn 5: Servering
Etter stilletid, skjær indrefilet i skiver. Det skiver kjøttet vil være saftig og smakfullt som det er, men hvis du foretrekker en saus, kan du vurdere å koble biffen din med en av disse:
Sennep-pepperrot saus
Bearnaisesaus
Bordelaisesaus
