Grønnkål og falafelsalat med ristede pinjekjerner | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 ss rødvinseddik
• 1 ss vann
• Kosher salt
• ½ kopp tynt skiver rødløk
• 2 ss olivenolje
• 1 6 unse haug med krøllete grønnkål, stilket og revet i biter av bitestørrelse
• 2 kopper fersk spinat
• 1 ¼ kopper hakket engelsk agurk
• 1 kopp druetomater, halvert
• ⅓ kopp smuldret fetaost
• ¼ kopp pinjekjerner, ristet
• ¼ kopp ferske italienske persilleblader
• 1 ss hakket fersk oregano
• ¼ ts svart pepper
• 1 10 unse container hummus
• 1 12 gram pkg. frossen kokt falafel, for eksempel Trader Joe's, tilberedt i henhold til pkg. retninger

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  For syltet løk, kombiner eddik, vannet og dash salt i en liten bolle; rør inn løk. Dekk til og la stå i romtemperatur 20 til 30 minutter. Tøm løken, og reserver syltevæsken.

• Steg 2

  I en stor bolle kan du kombinere olje, reservert syltevæske og dash salt; tilsett grønnkål. Bruk fingertuppene, masser grønnkålen 3 minutter eller til den er lett visnet og lysegrønn. Tilsett syltet løk og de neste åtte ingrediensene (gjennom pepper); kaste for å kombinere.

• Trinn 3

  For å servere, spred skjeer med hummus på tallerkenene. Topp med grønnkålblanding og falafel. Server med gjenværende hummus.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 667 kalorier, (7 g mettet fett, 7 g flerumettet fett, 10 g enumettet fett), 11 mg kolesterol, 470 mg natrium, 57 g karbohydrater, 16 g fiber, 11 g sukker, 22 g protein.