Kalkcouscous med sommergrønnsaker | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 10 unse pakke couscous
• 4 middels gulrøtter, grovhakket (2 kopper)
• 1 ss olivenolje
• 2 middels zucchini og / eller gul sommer squash, kvart på langs og skivet i 1/2-tommers biter
• 6 grønne løk, skivet i 1-tommers biter
• ½ kopp lime eller sitronsaft
• ¼ kopp olivenolje
• 1 ss honning
• 1 ts salt
• ½ ts nykvernet svart pepper
• ½ kopp hakkede valnøtter, ristet
• 2 gram Parmigiano-Reggiano ost, barbert

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forbered couscous i henhold til pakningsinstruksjonene. *

• Steg 2

  I mellomtiden, kok i en stor stekepanne og rør gulrøtter i varm olje i 2 minutter. Tilsett zucchini og grønn løk; kok opp og rør 6 minutter, eller til grønnsakene bare er møre. Overfør couscous til stor bolle og fluff med en gaffel. Tilsett gulrotblanding.

• Trinn 3

  Kombiner limesaft, olje, honning, salt og svart pepper i en skrukrukken. Dekk til og rist godt. Hell over couscous-blandingen; kaste for å kombinere. Topp med valnøtter og ost.

*Tips:

Hvis du vil, tilberede couscous med redusert natrium-kyllingbuljong og reduser saltet til 1/2 ts.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 643 kalorier, (6 g mettet fett, 9 g flerumettet fett, 15 g enumettet fett), 10 mg kolesterol, 884 mg natrium, 75 g karbohydrater, 8 g fiber, 11 g sukker, 19 g protein.