Nordkarmolinert stilt svinekjøtt med eddikssaus i lexington-stil

ingredienser

1 svinekjøtt, Boston-rumpe, eller ikke-trimmet endeskåret svinekjøtt-stek, 7-9 kilo
oliven olje
kosher salt
nykvernet pepper
hickory flis, dynket i vann i 30 minutter
Lexington-Style Eddikssaus (oppskrift nedenfor)
North Carolina Coleslaw (oppskrift nedenfor)
8 vanlige hvite hamburgerboller, valgfritt

Veibeskrivelse

Trinn 1
Bygg kull- eller gassgrill for indirekte matlaging.
Steg 2
Ikke klipp overflødig fett av kjøttet. dette fettet vil naturlig basse kjøttet og holde det fuktig under den lange koketiden. Pensle svinekjøtt med et tynt belegg med olivenolje. Smak til med salt og pepper. Sett den til side på et rent brett til det er klart å steke.
Trinn 3
Tilsett den gjennomvåt flisen før du legger kjøttet på grillen. Plasser sjetongene direkte på grå-askette briketter eller i røykeboksen på bensingrillen. Hvis du bruker kullgrill, må du legge til kull hver time for å opprettholde varmen.

Trinn 4
Plasser svinekjøttet i midten av kokeplaten, fett oppover, over indirekte svak varme. Dekk til og kok langsomt i 4 til 5 timer ved 325 ° F til 350 ° F, eller til et øyeblikkelig avlest termometer satt inn i midten av svinekjøttet registrerer 190 ° F til 200 ° F. Kjøttet skal være veldig mørt og falle fra hverandre. Hvis det er et bein i kjøttet, skal det komme ut glatt og rent uten kjøtt som klamrer seg fast. (Dette er den virkelige testen for skjønnhet på grillkretsen.) Husk at det ikke er behov for å snu kjøttet i løpet av hele koketiden.
Trinn 5
La kjøttet hvile i 20 minutter eller til det er kjølig nok til å håndtere. Ved å bruke kjøkkenhansker av gummi (fordi det er så rotete), trekk kjøttet fra huden, bein og fett. Legg eventuelle sprø biter (fett) til side som er blitt fullstendig gjengitt og ser nesten utbrente. Arbeid raskt og strimle biter av kjøtt med 2 gafler ved å krysse gaflene og dra kjøttet i små biter fra baken. Alternativt kan du hakke kjøttet med en klyver. Hakk de reserverte sprø bitene og bland den i det revne svinekjøttet. Mens kjøttet fremdeles er varmt, bland med nok Lexington-Style Eddikssaus til å fukte og krydre kjøttet (ca. 3/4 kopp). Oppskriften kan lages på forhånd frem til dette tidspunktet og varmes opp med ca 1/4 kopp ekstra saus i en dobbel kjele.
Trinn 6
Serveres varmt, med coleslawen på siden, eller server sandwich-stil (foretrukket) på en hamburgerbolle og topp med coleslaw. Server mer saus på siden, hvis ønskelig.

North Carolina Coleslaw

ingredienser

1 oppskrift Lexington-Style Eddikssaus
1 grønn kål med middels hode, hakket

Veibeskrivelse

Trinn 1
Kast sausen og kålen sammen til de er godt blandet og ikke helt våte. Du kan ha saus til overs. Avkjøl. La sitte i minst 2 timer eller over natten før servering.

Lexington-eddiksaus

ingredienser

2 kopper eplecidereddik
½ kopp ketchup
¼ kopp pakket brunt sukker
2 ss sukker
1 ss kosher salt
1 ss malt hvit pepper
½ - 1 ss røde chiliflak (jo mer, varmere)
½ ts nykvernet svart pepper

Veibeskrivelse

Trinn 1
Bland alle ingrediensene sammen i en stor ikke-reaktiv skål, og la dem sitte minst 10 minutter eller nesten på ubestemt tid, dekket i kjøleskapet.