Peters pizza margherita | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 oppskrift All-Purpose Deg eller Multigrain Pizza Deg med honning (se Oppskriftsindeks)
• 1 kopp All-Pizzasaus (se Oppskriftsindeks)
• 1 kopp strimlet mozzarellaost
• 4 ss revet parmesanost
• Friske basilikumblader
• Oliven olje

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Tilbered pizzadeig som anvist i oppskriften. Rundt 2 timer før du baker, fjern den kjølte deigen fra kjøleskapet. La stå ved romtemperatur for å bevise.

• Steg 2

  Rundt 45 minutter før du setter sammen pizza, ordne et ovnstativ en tredjedel fra bunnen av ovnen. Plasser en pizzastein eller vend en tung bakeplate o av stativet. Forvarm ovnen til 500 ° F. Forbered pizzaskall eller stekeplate som anvist i deigoppskriften.

• Trinn 3

  Strekk deigen i fire 8- til 10-tommers omganger. Plasser hver omgang en om gangen på pizzaskall eller kantløs bakeplate støvet med mel. (Hver pizza bakes separat.) Topp hver runde med 1/4 kopp All-Purpose Pizzasaus, 1/4 kopp mozzarellaost, 1 ss. Parmesanost, og flere basilikumblader penslet med olivenolje. Bruk skrellet eller bakeplaten til å skyve pizza på pizzastein eller omvendt stekeplate i stekeovnen.

• Trinn 4

  Stek hver pizza i 5 til 7 minutter, til pålegg er sprudlende, osten blir gylden og kantene på pizzaen er gyldenbrune. Midtveis i bakingen, roter du pizzaene en halv omdreining for jevn baking. La hver pizza stå i 5 minutter før du skiver. Lager 4 pizzaer.

---

Pesto alla Genovese

ingredienser

• 1 kopp ekstra jomfru olivenolje
• 8 fedd hvitløk, grovhakket
• 2 kopper tettpakket frisk basilikumblad *
• 1 kopp finstrimlet parmesan-, Romano- eller Asiago-ost
• 2 ss sitronsaft
• 1 kopp pinjekjerner eller hakkede valnøtter, ristet
• ¼ ts malt svart pepper (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en middels stekepanne, varm 1/4 kopp olje; tilsett hvitløk. Stek og rør i 10 sekunder; fjern kjelen fra varmen. Tilsett øyeblikkelig til gjenværende olje.

• Steg 2

  I en foodprosessor kan du kombinere olje, basilikum, ost, sitronsaft og halvparten av nøttene; dekk til og behandle 20 sekunder eller til blandingen ligner en tykk grønn saus (Hvis innholdet er veldig tykt og deigete, drypp i ytterligere olivenolje og prosess i noen sekunder til. Hvis du er for tynn, tilsett mer strimlet ost)

• Trinn 3

  Overfør pestoen til en middels bolle og rør inn de resterende nøttene. Tilsett pepper etter smak, om ønskelig.

• Trinn 4

  Legg et ark med plastfolie direkte på overflaten av pestoen og sett i kjøleskap (plastfolien vil bidra til å holde pestoen en lysegrønn). Avkjøl i opptil 5 dager; overfør til frysebeholder for lengre lagring. Forsegl, merk og frys opp til 3 måneder.

*

Vask basilikum grundig og klapp tørr med papirhåndklær.

---

All-purpose pizzasaus

ingredienser

• 1 28 gram knuste tomater
• 1 ½ ts rødvinseddik
• ½ ts granulert hvitløk eller hvitløkspulver
• ½ ts tørket basilikum
• ¼ ts tørket oregano
• ¼ ts tørket timian
• ¼ ts malt svart pepper
• ¼ - 0, 5 ts salt
• ¼ - 0, 5 kopp vann

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Visp sammen alle ingrediensene bortsett fra salt og vann i en middels bolle. Smak saus og visp inn 1/4 kopp vann og nok salt til å smake. Tilsett eventuelt mer vann til tynn. Peter Reinhart sier: "Hvis sausen er tykk på dette stadiet, vil den være pastaaktig på pizzaen. Den skal lett spre seg over deigen.") Smak igjen og juster saltet om nødvendig.

• Steg 2

  For en 8- til 10-tommers pizza, bruk 1/4 kopp av sausen. For dristigere smak, tilsett variasjonene i basalsausen.

Krydret Puttanesca-saus:

Tilsett 1/2 kopp hakket grodd kalamata eller modne oliven, 1 ss kapers og 1/2 ts knust rød pepper. Ernæringsanalyse: 31 kalorier, 1 g protein, 6 g karbo., 1 g totalt fett (0 g mettet fett), 0 mg kolesterol, 2 g fiber, 10% vitamin A, 10% vitamin C, 220 mg natrium, 3% kalsium, 5% jern

Tomato Basil-Pesto-saus:

Visp inn 1/2 kopp Pesto alla Genovese (se oppskrift) i pastasausen. Smak og tilsett mer hvis ønskelig. Ernæringsanalyse: 89 kalorier, 2 g protein, 6 g karbohydrat, 7 g totalt fett (1 g mettet fett), 1 mg kolesterol, 1 g fiber, 12% vitamin A, 11% vitamin C, 165 mg natrium, 5% kalsium, 7% jern

Hvitløk-Robusto-saus:

Tilsett 2 til 3 ss hvitløkolje (se karamellisert hvitløksoppskrift) og 1/2 ts knust rød pepper. Ernæringsanalyse: 42 kalorier, 1 g protein, 5 g karbohydrat, 3 g totalt fett (0 g mettet fett), 1 g fiber, 10% vitamin A, 10% vitamin C, 136 mg natrium, 2% kalsium, 5 % jern

---

Multigrain Pizza Deig med honning

ingredienser

• 4 kopper ubleket brødmel
• ¾ kopp fullkornsmel
• ¼ kopp rugmel (eller maismel eller ekstra fullkornsmel)
• 1 ½ ss honning
• 1 ½ ts bordsalt (eller 2 1/2 ts grovt kosher salt
• 1 ½ ts øyeblikkelig gjær (også merket brødmaskin eller hurtigstigende gjær)
• 2 ss olivenolje
• 2 kopper vann, ved romtemperatur

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kombiner alle ingrediensene i bollen til en elektrisk mikser utstyrt med deigkrok (er) eller i en stor bolle med en stor skje. Bland på lavt eller for hånd ca 3 minutter, til ingrediensene er kombinert og alt melet er fuktet. Deig vil være mykt og gluten vil ennå ikke være fullt utviklet på dette tidspunktet.

• Steg 2

  Øk til medium hvis du bruker en elektrisk mikser. bland 2 minutter lenger. Hvis du arbeider for hånd, fortsett å blande med skjeen; eller vend deigen ut på en benk og elt. Bland lenge nok til å danne en jevn, smidig deig, ca 3 minutter. Hvis deigen virker veldig stiv, ta i mer vann, 1 ts om gangen, mens du blander. Hvis deigen er våt og klissete, strør du i mer mel mens du blander. Deig skal være klebrig, men ikke klissete.

• Trinn 3

  Belegg en 8-liters bolle lett med kokespray eller olje. Form deigen i en jevn kule og legg i bolle, vend den en gang for å belegge overflaten med olje. Dekk skålen med plastfolie, uten å la wrap berøre overflaten på deigen. La deigen stå i romtemperatur i 30 minutter. Avkjøl deretter deigen over natten eller opptil 3 dager. (Deig vil fortsette å stige i skål til det nesten er doblet, for deretter å gå i dvale fra kulden.)

• Trinn 4

  To timer før du setter sammen pizzaene, fjern den kjølte deigen fra kjøleskapet. Mist en stekeplate med kokespray eller gni lett med olivenolje. Skjær deigen i fire porsjoner. Form hver del i en jevn rund ball. *

• Trinn 5

  Legg hver deigkule på forberedt stekeplate. Tåke lett med kokespray, og dekk deretter lett med plastfolie. La deigen stå og komme til romtemperatur.

*

Deigkuler kan plasseres i fryseposer som er blitt lett belagt med stekespray uten pinne. Forsegl, merk og frys i opptil 3 måneder. Tine i kjøleskap før bruk.

**

Hvis du ikke har en bakestein, plasserer du en bakeplate opp ned i ovnen.

*** Tips til pergamentpapir:

Ikke alt pergamentpapir er trygt ved 500 ° F. Sørg for å sjekke instruksjonene i pakken.

---

All-purpose pizza deig

ingredienser

• 5 kopper ubleket brødmel
• 1 ss sukker eller honning
• 1 ½ ts salt eller 2 1/2 ts. kosher salt
• 1 ts hurtigstigende aktiv tørrgjær
• 2 ss olivenolje
• 1 ¾ kopper pluss 1 ss. vann, ved romtemperatur
• Olivenolje eller stekespray uten pinne

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I bollen av en elektrisk mikser utstyrt med deigkrok (er) eller i en stor bolle med en stor skje, kombiner alle ingrediensene bortsett fra kokespray. Bland på lavt eller for hånd ca 3 minutter, til ingrediensene er kombinert og alt melet er fuktet. Deig vil være mykt og gluten vil ennå ikke være fullt utviklet på dette tidspunktet.

• Steg 2

  Hvis du bruker en elektrisk mikser, øker du hastigheten til medium; bland 2 minutter lenger. Hvis du arbeider for hånd, fortsett å blande med skjeen; eller vend deigen ut på en benk og elt. Bland lenge nok til å danne en jevn, smidig deig, ca 3 minutter. Hvis deigen virker veldig stiv, ta i mer vann, 1 ts om gangen, mens du blander. Hvis deigen er våt og klissete, strør du i mer mel mens du blander. Deig skal være klebrig, men ikke klissete.

• Trinn 3

  Belegg en 8-liters bolle lett med kokespray eller olje. Form deigen i en jevn kule og legg i bolle, vend den en gang for å belegge overflaten med olje. Dekk skålen med plastfolie, uten å la wrap berøre overflaten på deigen. La deigen stå i romtemperatur i 30 minutter. Avkjøl deretter deigen over natten eller opptil 3 dager. (Deig vil fortsette å stige i skål til det nesten er doblet, for deretter å gå i dvale fra kulden.)

• Trinn 4

  To timer før du setter sammen pizzaene, fjern den kjølte deigen fra kjøleskapet. Mist en stekeplate med nonstick kokespray eller gni lett med olivenolje. Skjær deigen i fire porsjoner. Form hver del i en jevn rund ball. *

• Trinn 5

  Legg hver deigkule på forberedt stekeplate. Tåke lett med kokespray, og dekk deretter lett med plastfolie. La deigen stå og komme til romtemperatur.

*

På dette tidspunktet kan deigen legges i fryseposer som er blitt lett belagt med stekespray uten pinne. Forsegl, merk og frys opp til 3 måneder. Tine i kjøleskap før bruk.

**

Som en erstatning for en bakestein, bruk en omvendt bakeplate plassert på et ovnstativ. Vend en annen stekeplate på disken for enkel montering av pizza, og dekk undersiden med pergamentpapir (for steking). Mist papiret med matlagings- / bakespray, og tilbered deretter pizzaen på papiret

Perkamenttips:

Følg nøye med pizzaer som er lagd på pergamentpapir mens du baker. Den høye varmen fra ovnen kan føre til at noen papirer tenner. Les etiketter og instruksjoner nøye med papir for å unngå å bruke papir i en varm ovn som kan forårsake brann.