Stekt storfekjøtt med ølstektede pintobønner | bedre hjem og hager

ingredienser

• ½ pund tørket pinto eller små røde bønner
• 2 ss olivenolje
• 1 oksekjøtt topp mørbrad steke
• 1 ½ ts salt
• ½ ts svart pepper
• ½ ts tørket timian, knust
• 1 kilo pastinakk, skrellet og hakket (2 1/2 kopper)
• 1 kilo butternut squash, skrellet, sådd og hakket (2 1/2 kopper)
• 6 gram tykk skivet pancetta eller bacon, hakket
• 1 middels løk, hakket (1/2 kopp)
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss hakket fersk rosmarin
• ¾ kopp øl, for eksempel hveteøl eller rav
• ¾ kopp kyllingsbuljong med redusert natrium

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Skyll bønner. Kombiner bønner og 4 kopper vann i en stor kjele eller nederlandsk ovn. Kok opp; redusere varmen. Surr, dekket, i 2 minutter. Fjern fra varme. La stå dekket i 1 time. (Eller legg bønner og vann i panne. Dekk til og la det trekke i kjøleskapet over natten.) Tøm og skyll bønner og sett den tilbake i gryten. Tilsett ferskvann til å dekke 1 tomme. Kok opp. Reduser varmen; dekk til og la det småkoke i 45 til 60 minutter, eller til bønnene bare er møre, rør innimellom. Avløp.

• Steg 2

  Forvarm ovnen til 500 ° F. Gni 1 ss olje over kjøtt. Kombiner salt, pepper og timian, og dryss 1 ts av blandingen over kjøttet. Plasser pastinakk og squash i en 13x9-tommers stekepanne eller bakepanne. Tilsett gjenværende olje og salt blanding; kaste til pels. Legg stek på grønnsaker. Stek, avdekket, i 20 minutter.

• Trinn 3

  I mellomtiden koker du pancetta eller bacon i en 4- til 6-liters nederlandsk ovn på middels varme i 8 minutter eller til den er sprø. Tøm pancetta på papirhåndklær, og reserver en spiseskje dryppende i pannen. Tilsett løk i pannen og la koke i 4 minutter eller til de er møre, rør innimellom. Tilsett hvitløk, rosmarin, øl, buljong og drenerte bønner. Rør inn pancetta. Ta med bare til koking. Plasser avdekket panne i stekeovnen langs stekepannen.

• Trinn 4

  Senk ovnen til 300 ° F. Stekes i 20 til 30 minutter, eller til kjøttet registrerer seg fra 140 til 140 ° F.

• Trinn 5

  Fjern nederlandsk ovn og stekepanne fra ovnen. Dekk til og la stå i 15 minutter. Fjern kjøtt og skiver. Rør stekte grønnsaker i bønneblandingen. Server kjøtt med bønneblanding.

Tips

For å bruke hermetiske bønner, hopp over trinn 1. Skyll og drener 2 15 ounce bokser pinto eller røde bønner og tilsett som beskrevet i trinn 3.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 576 kalorier, (10 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 13 g enumettet fett), 103 mg kolesterol, 1175 mg natrium, 44 g karbohydrater, 10 g fiber, 5 g sukker, 37 g protein.