Ristet rødbetsalat med strimlet greener, gyldne rosiner og pinjekjerner | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 pund friske rødbeter med topper
• 2 kvister fersk rosmarin
• 3 ss olivenolje
• Salt og malt svart pepper
• ½ kopp gyldne rosiner
• 2 ss pinjekjerner, ristet
• 4 gram Manchego ost eller ricotta salata, skiver
• Balsamicoeddik (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 450 ° F. Klipp topper fra rødbeter; legg topper til side. Legg rødbeter og rosmarin på et stykke tung folie. Drypp med 1 ss olje. Ta opp to motsatte kanter av folie; forsegle med dobbel fold. Brett inn resterende kanter slik at de lukkes helt sammen. Stek rødbeter omtrent 55 minutter eller til de er møre når du er gjennomboret med kniv. Åpne pakken forsiktig for å frigjøre damp. Sett til side til den er kjølig nok til å håndtere. Skrell skinn fra rødbeter og kutt i kiler. Kast rosmarin.

• Steg 2

  I mellomtiden må du vaske og tørke rødgrønt. Tynt skive rødgrønt, kaster stilker.

• Trinn 3

  I en stor bolle kaster du varme rødbeter, strimlet rødgrønt og de resterende 2 ss olje til greenene er visne. Smak til med salt og pepper.

• Trinn 4

  Arranger beteblanding på et stort fat eller fire salatplater. Dryss over rosiner og nøtter. Topp med ost. Drypp eventuelt med balsamicoeddik.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 353 kalorier, (7 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 11 g enumettet fett), 25 mg kolesterol, 419 mg natrium, 32 g karbohydrater, 5 g fiber, 23 g sukker, 11 g protein.