Røkt st. louis-stil ribbeina med to sauser | bedre hjem og hager

ingredienser

• ½ oppskrift Big Lou's BBQ Rub (se oppskrift nedenfor)
• 1 oppskrift Sticky Sweet BBQ Sauce (se oppskrift nedenfor)
• oppskrift røkt tomat BBQ-saus (se oppskrift nedenfor)
• 6 kopper fliser av hickory eller eik, gjennomvåt i 30 minutter
• 4 plater med svineribbe (St. Louis-stil), omtrent 2 pund hver

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forbered gni og begge grillsausene.

• Steg 2

  Bygg kullbål eller forvarm gassgrill for indirekte matlaging. Plasser gjennomvåt flis direkte på kull eller i en røykboks med gassgrill. Gni ribbeina med kryddergni. La sitte, tildekket, i 15 minutter.

• Trinn 3

  Plasser ribbeina, bensiden ned, i midten av grillen eller i ribbeholderen, og pass på at de ikke er over direkte flamme. Grill, tildekket, over indirekte middels varme (ca. 325 grader F) i 2 til 2-1 / 2 timer eller til kjøttet er mørt og har trukket seg tilbake fra endene av bein (se tips nedenfor). Pensle med noen av BBQ-sausene 10 minutter før slutten av grillen.

• Trinn 4

  Fjern ribbeina fra grillen og la hvile 10 minutter. Skjær i porsjoner; pass gjenværende saus. Gjør 10 porsjoner med 2-1 / 3 kopper grillsaus.

Forhindrer brente kanter:

Hvis ribbeina begynner å brenne på kantene før de er møre, stabler du dem oppå hverandre i midten av grillen, vekk fra varmekilden. Cirka 10 minutter før servering, pakkes av og pensle med grillsaus.

Indirekte grilling:

Denne metoden plasserer brannen til den ene siden eller begge ender av grillen. Maten sitter over den ikke-opplyste delen, og grillen er dekket slik at maten koker fra alle kanter. Dette er best for tykkere kutt som trenger lengre matlaging som stek og ribbe.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 668 kalorier, (16 g mettet fett, 5 g flerumettet fett, 17 g enumettet fett), 160 mg kolesterol, 1560 mg natrium, 29 g karbohydrater, 2 g fiber, 21 g sukker, 43 g protein.

---

Kliss-søt BBQ-saus

ingredienser

• 1 12 unse flaske chilisaus
• 1 12 unse drue gelé
• 2 ss gul sennep
• 2 ss Worcestershire saus
• 1 ts salt
• ½ ts nykvernet svart pepper
• Kniv granulert hvitløk eller hvitløkspulver
• 1 ss eplecidereddik (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I kasserolle kombiner du chilisaus og gele. Varm opp på middels varme, rør noen ganger til gelé er smeltet; visp sammen.

• Steg 2

  Når blandingen er glatt og begynner å boble, tilsett sennep, Worcestershire-saus, salt, pepper og hvitløk. Smak og juster krydderet hvis ønskelig. Hvis den er for søt, tilsett eddik; kul. Sausen vil holdes, tett dekket, i kjøleskapet 1 uke.

---

Røkt tomat BBQ-saus

ingredienser

• 2 modne (men fortsatt faste) tomater
• 2 sjalottløk, kuttet i to
• 3 ss ekstra virgin olivenolje, pluss mer til belegg av tomater
• ½ kopp pakket mørkebrunt sukker
• 2 ss rødvinseddik
• 1 ss søtrøkt spansk paprika
• ½ ts fleur de sel eller havsalt (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Legg tomater og sjalottløk i blender med pannesaft. Puls, halv om gangen, til det er flytende. Tilsett brunt sukker, eddik, de 3 ss olivenolje, paprika, og om ønskelig, fleur de sel. Bland inn til den er glatt. Smak og juster krydder om ønskelig. Fjern fra blanderen. Sett gjennom en matfabrikk eller en silfil for å fjerne frø og skinn.

• Steg 2

  Bygg kullbål eller forvarm gassgrill for indirekte matlaging. Kjernetomater; pels tomater og sjalottløk med olivenolje. Smak til med salt. Plasser i engangs aluminiumspanne. Plasser midt på grillen indirekte over middels varme; grill, tildekket, 30 minutter eller til tomatskinn sprenger og sjalottløk er myke; fjerne.

• Trinn 3

  Plasser anstrengt væske i stor kjele. Bland det forsiktig i 5 minutter. Fjern og bruk øyeblikkelig eller kjøles i tett dekket beholder i opptil 1 uke.

---

Big Lou's BBQ Rub

ingredienser

• ½ kopp svart pepper
• ¼ kopp søt paprika
• ½ kopp mørkebrunt sukker
• 2 ss salt
• 1 ss malt hvit pepper
• 1 ss løkpulver
• 2 ts chilipulver eller anker chili i pulverform
• ½ ts cayennepepper
• 1 ts malt spisskummen

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en liten skål kan du kombinere svart pepper, paprika, brunt sukker, salt, hvit pepper, løkpulver, chilipulver eller pulverisert ancho chili, cayennepepper og spisskummen. Bruk halvparten av gnisten på ribbeina og oppbevar den i en lufttett beholder, i opptil 3 måneder.