Sommergrønnsakspasta salat | bedre hjem og hager

ingredienser

• 8 gram tørket campanelle-, penne- eller mostaccioli-pasta (2-1 / 3 kopper)
• 5 ss ekstra virgin olivenolje
• 6 - 8 fedd hvitløk, tynt skivet
• 1 medium zucchini (8 oz.) Trimmet og kuttet i strimler i matchstickstørrelse (2 kopper)
• 8 gram sukker snap erter, strenger fjernet
• 2 kopper kirsebær- eller druetomater, halvert
• 1 sjalottløk, finhakket (3 ss.)
• 1 ss sherryeddik eller hvitvinseddik
• 1 ss sennep i Dijon-stil
• ½ ts salt
• ¼ ts malt svart pepper
• 3 ss hakket fersk persille
• Finstrimlet Asiago-ost ​​(valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Ta en stor gryte med lettsaltet vann til å koke; tilsett pasta og kok i henhold til pakningsanvisningene. Tøm og skyll pastaen under kaldt vann; renne av igjen. Overfør pasta til en stor bolle.

• Steg 2

  Varm 1 ss olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett hvitløk; stek 30 sekunder til duftende. Tilsett zucchini; kok opp og rør i 1 minutt. Tilsett snap erter; stek 30 sekunder. Rør sammen tomater; stek 30 sekunder eller til begynnelsen blir myk. Overfør grønnsaksblandingen til pastaskålen; kaste godt.

• Trinn 3

  Til sjalottløk-sennepsdressing, kombiner i en liten skål sjalottløk, eddik, sennep, salt og pepper. Visp sakte inn gjenværende olje; rør inn persille. Hell dressimg over pastablandingen; kaste godt. Serveres umiddelbart eller dekk til og sett i kjøleskap i 4 timer eller opptil 3 dager for at smaker skal smelte sammen. Dryss hver porsjon med Asiago-ost ​​før servering. Gjør 4 til 6 porsjoner.

TIPS KJØKKEN:

For å kutte tilberedningstiden, bruk 1/3 kopp flaske vinaigrette salatdressing i stedet for sjalott-sennepsdressing.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 434 kalorier, (2 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 13 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 404 mg natrium, 57 g karbohydrater, 5 g fiber, 5 g sukker, 12 g protein.